月子餐新聞資料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

VIP文

陳靜宜 | 點滴心頭，他鄉的家鄉味

有位馬來西亞朋友，去年初嫁到臺灣，第一次在臺灣過年，感受到臺灣的冬天，天氣溼冷、雨勢不斷。看著先生一家人團聚，內心格外寂寞。婆婆感受到她的心情，煮碗肉骨茶給她吃，肉骨茶一端上桌，她便忍不住哭了，因為那是新加坡版的肉骨茶…… 臺灣有幾個離島，其中一個離島叫東引，最近認識一位東引作家陳翠玲，她談起30年前在臺灣本島坐月子的事，“當年我只身在臺北，姐姐也嫁到臺北，因緣際會下，是由姐姐的婆婆（即她姐夫的母親）幫我做的月子。” “我的月子餐吃到麻油雞，還加了桂圓！” 當聽到她語氣裡感到這樣的組合不可思議時，我才發現，臺灣本島與東引兩地飲食習慣不同，而造成了期待落差。麻油雞是用麻油、姜與米酒煮雞，在臺灣本島是常見補身子的食物，加放桂圓也是正常發揮。臺灣本島屬閩南系統，而東引島上多來自福建省福州連江、長樂的移民，方言、飲食習慣屬於閩東系統，東引人坐月子吃老酒蛋、老酒糯米。身為一個女人，耗盡體力孕育新生命，是最需要補充體力與撫慰心靈，當年她人在陌生的城市，沒有母親相陪，吃到了麻油雞，麻油雞就算了，還加了甜甜的桂圓，那個鄉愁恐怕比沒吃更濃。貨不對版的家鄉味…… 我想起有位馬來西亞朋友，去年初嫁到臺灣，第一次在臺灣過年，感受到臺灣跟馬來西亞不同，是有冬天的，而且天氣溼冷、雨勢不斷，冷到讓人生厭。看著先生一家人團聚，而要在異國的陌生家庭裡過節，內心格外寂寞。婆婆也感受到她的心情，說要煮碗肉骨茶給她解鄉愁，肉骨茶一端上桌，她便忍不住哭了，因為那是新加坡版的肉骨茶。她領下婆婆的心意，默默把肉骨茶吃完，五味雜陳的心情只有自己知道。 [vip_content_start] 我也想起二十多年前，我在北海道的一個小鎮上工作，北海道最大的城市是札幌，札幌人口數近兩百萬人，而我住的小鎮連兩萬人都不到。當年全鎮上只有我一個臺灣人，北海道冬天非常冷，我住的那年，最冷曾到零下十四度，我在工作上遇到了不順心的事，突然很想吃家鄉味，我問了同事，“附近有沒有中華料理？” 同事面露難色地說：“有，不過賣的是川菜，聽說不怎麼正宗，價格還不便宜。”川菜離臺灣味實在遠了點，不過好過沒有，“我要去。”我說。去了之後，發現乾燒蝦球有很重的化學合成醬料味，麻婆豆腐的豆腐都碎掉了。喝了一瓶啤酒，洗掉殘存在舌面上的味道，當時的心情比外頭的寒雪還要冷。翠玲趁著我在東引時，熱切想讓我嚐嚐老酒糯米，那是當地女人坐月子、生理期會吃的食物，一位鄉民代表的父親壽哥聽聞此事，便自告奮勇為我們下廚。這裡的“老酒”，指的是馬祖老酒，也是馬來西亞所說的福州紅酒。糯米泡過老酒後，再入鍋蒸，全程不加一滴水，蒸熟的糯米飯冒出熱氣，還沒開蓋就整室酒香，米飯紮實飽滿，粒粒發亮，透著淡淡玫瑰紅色，“啊，我朝思暮想的就是這個。”她露出幸福的表情，彷彿直到此刻，才坐完30年前的那個月子。

5月前

VIP文

精彩系列

食曾相識|百感交集的木耳黃酒雞

最近在一個婚宴酒席上，有朋友討論起要到月子中心坐月呢，還是請個月嫂在家坐月？大家你一言我一語地比較買食材、買藥材、請月嫂和月子中心的開銷等等。

11月前

精彩系列

食客指路

【食客指路之私房好菜】七八十年代最常見菜色古早月子餐滋補有愛

從前的時代沒有月子中心，女人生產後多由家人照顧，許多產婦吃的是家婆或母親烹煮的月子餐。吃的不僅僅是月子餐，而是弄一份被濃濃愛意包裹著的飲食。昔加末中華公會婦女組日前舉辦月子餐分享活動，理事們烹煮古早味月子餐，希望向年輕一輩推介七八十年代最普遍的月子餐。該婦女組主任鄭清雲向星洲日報《大柔佛》社區報表示，理事們烹煮的古早味月子餐都是從前坐月子時所享用的餐飲，同時也是理事們的私房好菜。她說，時下的月子中心配有營養餐，古早味的月子餐已經買少見少，恐怕只有媽媽級和婆婆級的婦女才懂得烹煮。她說，古早味的月子餐離不開姜、黃酒、麻油、雞和雞蛋等，而且雞在從前的年代並不算普及，許多月子餐都會有雞蛋。 “其實，古早味的月子餐並不會太油膩，營養都在裡頭，也能夠為產婦暖身。” 由母親或家婆親手烹煮她提及，理事們烹煮月子餐時，都憶起了從前坐月子時，母親或家婆為自己烹煮月子餐時的情景，月子餐裝載的是長輩們的愛意。鄭清雲細數理事們所準備的月子餐，其中包括香菇黃酒雞、福建彌月億飯、燜豬腳姜醋、薑絲香菇瘦肉蛋湯、胡椒雞豬肚湯、薑絲黃酒蒸魚、炸薑汁雞丁、肉碎蒸雞蛋、銀耳炒山藥片及西蘭花、排骨金針菜湯、瘦肉炒紅酒、薑絲炒黃酒豬肝腰子，以及黃酒燜荷包蛋。其中，福建彌月億飯、燜豬腳姜醋和胡椒雞豬肚湯是福建籍貫的月子餐，而黃酒燜荷包蛋則是客家籍貫的月子餐。黃酒燜荷包蛋材料：黃酒、雞蛋、姜、麻油。做法：用麻油和文火煎荷包蛋，接著炒薑絲，然後把黃酒倒入荷包蛋及薑絲中燜煮5分鐘即可。竅門：用麻油煎雞蛋時必須用文火，否則麻油會變苦。肉碎蒸雞蛋材料：豬肉碎360克、雞蛋6個、魚露、鹽和味精。做法：把雞蛋放入豬肉碎內打散，並加入魚露、鹽和味精等調味料和清水，放入鍋內蒸約35分鐘即可。（蒸煮的時間以碟子的深淺度為準，需自行拿捏。）薑絲香菇瘦肉蛋湯材料：香菇100克、雞蛋8個、瘦肉500克、薑絲、蒜米和蔥切碎。做法：用鹽、麻油、胡椒粉攪勻醃製瘦肉，最後放入些許薯粉。然後炒香香菇，放入蒜末、蔥末和少許鹽。把雞蛋打散後，放入些許鹽、胡椒粉、麻油，然後倒入鍋裡煎，煎好後切成片狀。接著，把熱水倒入鍋內，放入適量調味料，可把蔥根放入添加蔥的香味。放入薑絲後再把瘦肉倒入，瘦肉熟了即可上桌並撒些蔥花。胡椒雞豬肚湯材料：排骨1公斤、雞腿2個、豬肚1個、香菇100克、蠔幹些許。做法：把全部的材料放入鍋內，加入清水，煮滾後轉為文火燜煮1小時即可。薑絲黃酒蒸魚材料：紅鯛魚2片、香菇適量切片、薑絲、枸杞適量、素蠔油與黃酒。做法：洗淨紅鯛魚後，在魚的表面抹上一層蠔油。之後，把香菇、薑絲鋪在魚上面，倒入黃酒，然後放到鍋裡蒸。上桌之前放入枸杞燜一下即可。炸薑汁雞丁材料：雞胸肉3片（切條狀）、小蔥頭、蒜米和姜。做法：把小蔥頭、蒜米和姜搗碎取汁醃製雞胸肉，建議可醃製半天至1天的時間。在放入鍋內油炸之前，可抹些許的薯粉（若要雞肉脆口可加入雞蛋），炸好雞肉起鍋後，把薑絲撒在雞肉上端即可。需留意，醃製後的雞肉在油炸過程中容易粘鍋，較考功夫。銀耳炒山藥片及西蘭花材料：銀耳6個、山藥適量切段、西蘭花2個、瘦肉些許、紅蘿蔔2條切片、枸杞和蒜米適量。做法：把山藥放入白醋內浸泡一陣子。接著，把西蘭花蒸軟（顏色才會鮮豔持久），然後把蒜米切碎並放入鍋內爆香，再放入瘦肉炒一炒。接下來，放入些許的清水和銀耳燜一陣子，最後放入西蘭花，撒些許鹽和胡椒粉就能上桌了。排骨金針菜湯材料：排骨2支、小木耳、香菇和金針菜皆適量。做法：準備好用雞熬煮的高湯，然後用清水把香菇泡軟。把所有材料和泡香菇的水倒入湯內一起煮，煮滾後轉為文火燜煮半小時即可。瘦肉炒黃酒材料：梅肉1條、文冬姜1片、香菇逾10個、麻油和黃酒。做法：用醬油、味精、鹽和胡椒粉醃製梅肉約半小時。用麻油爆香搗碎的薑末（爆香後取出一半待用）、然後倒入香菇炒香後再放入梅肉，最後倒入黃酒。上桌之前，把之前取出的薑末撒在表面即可。竅門：過程中要不停翻炒，否則梅肉粘鍋則會影響口感和美觀。薑絲炒黃酒豬肝豬腰材料：薑絲、豬肝和豬腰。做法：用薯粉水清洗豬肝和豬腰後瀝乾，然後用鹽、胡椒粉、麻油和醬油醃製豬腰和豬肝，豬腰要切花。之後，把豬肝和豬腰過油瀝乾。接著，把薑絲炒至金黃色，然後把蠔油、胡椒粉、黃酒、清水，以及勾芡後的薯粉倒入鍋內煮滾。最後，把豬腰和豬肝倒入煮一煮即可。竅門：豬肝和豬腰不能煮得太久，以免影響口感。

2年前

食客指路

全國綜合

視頻 | 坐月吃家公準備的月子餐網贊：把媳婦當自己女兒

一名女子在推特分享她在坐月期間家公為她準備月子餐的視頻，引起網民讚歎連連，羨慕她有一位好家公。

2年前

全國綜合

全國綜合

老公愛心月子餐被網民笑“已盡力” 妻子：心意最重要

“這是老公給我準備的月子餐，賣相不佳沒關係，最重要是他的心意。”

3年前

全國綜合

食客指路

【食客指路之私房好菜】擅長烹飪月子餐手法煮出西餐林雄德滷肉飯妻最愛

她喜歡丈夫烹煮的菜餚，在她懷孕時，丈夫更特別學習烹煮月子餐，並用月子餐的烹飪手法煮出西式餐點。

3年前

食客指路