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月子餐

2星期前
6月前
从前的时代没有月子中心,女人生产后多由家人照顾,许多产妇吃的是家婆或母亲烹煮的月子餐。吃的不仅仅是月子餐,而是弄一份被浓浓爱意包裹著的饮食。 昔加末中华公会妇女组日前举办月子餐分享活动,理事们烹煮古早味月子餐,希望向年轻一辈推介七八十年代最普遍的月子餐。 该妇女组主任郑清云向星洲日报《大柔佛》社区报表示,理事们烹煮的古早味月子餐都是从前坐月子时所享用的餐饮,同时也是理事们的私房好菜。 她说,时下的月子中心配有营养餐,古早味的月子餐已经买少见少,恐怕只有妈妈级和婆婆级的妇女才懂得烹煮。 她说,古早味的月子餐离不开姜、黄酒、麻油、鸡和鸡蛋等,而且鸡在从前的年代并不算普及,许多月子餐都会有鸡蛋。 “其实,古早味的月子餐并不会太油腻,营养都在里头,也能够为产妇暖身。”   由母亲或家婆亲手烹煮 她提及,理事们烹煮月子餐时,都忆起了从前坐月子时,母亲或家婆为自己烹煮月子餐时的情景,月子餐装载的是长辈们的爱意。 郑清云细数理事们所准备的月子餐,其中包括香菇黄酒鸡、福建弥月亿饭、焖猪脚姜醋、姜丝香菇瘦肉蛋汤、胡椒鸡猪肚汤、姜丝黄酒蒸鱼、炸姜汁鸡丁、肉碎蒸鸡蛋、银耳炒山药片及西兰花、排骨金针菜汤、瘦肉炒红酒、姜丝炒黄酒猪肝腰子,以及黄酒焖荷包蛋。其中,福建弥月亿饭、焖猪脚姜醋和胡椒鸡猪肚汤是福建籍贯的月子餐,而黄酒焖荷包蛋则是客家籍贯的月子餐。   黄酒焖荷包蛋 材料:黄酒、鸡蛋、姜、麻油。 做法:用麻油和文火煎荷包蛋,接著炒姜丝,然后把黄酒倒入荷包蛋及姜丝中焖煮5分钟即可。 窍门:用麻油煎鸡蛋时必须用文火,否则麻油会变苦。   肉碎蒸鸡蛋 材料:猪肉碎360克、鸡蛋6个、鱼露、盐和味精。 做法:把鸡蛋放入猪肉碎内打散,并加入鱼露、盐和味精等调味料和清水,放入锅内蒸约35分钟即可。(蒸煮的时间以碟子的深浅度为准,需自行拿捏。)   姜丝香菇瘦肉蛋汤 材料:香菇100克、鸡蛋8个、瘦肉500克、姜丝、蒜米和葱切碎。 做法:用盐、麻油、胡椒粉搅匀腌制瘦肉,最后放入些许薯粉。然后炒香香菇,放入蒜末、葱末和少许盐。把鸡蛋打散后,放入些许盐、胡椒粉、麻油,然后倒入锅里煎,煎好后切成片状。接著,把热水倒入锅内,放入适量调味料,可把葱根放入添加葱的香味。放入姜丝后再把瘦肉倒入,瘦肉熟了即可上桌并撒些葱花。   胡椒鸡猪肚汤 材料:排骨1公斤、鸡腿2个、猪肚1个、香菇100克、蚝干些许。 做法:把全部的材料放入锅内,加入清水,煮滚后转为文火焖煮1小时即可。   姜丝黄酒蒸鱼 材料:红鲷鱼2片、香菇适量切片、姜丝、枸杞适量、素蚝油与黄酒。 做法:洗净红鲷鱼后,在鱼的表面抹上一层蚝油。之后,把香菇、姜丝铺在鱼上面,倒入黄酒,然后放到锅里蒸。上桌之前放入枸杞焖一下即可。   炸姜汁鸡丁 材料:鸡胸肉3片(切条状)、小葱头、蒜米和姜。 做法:把小葱头、蒜米和姜捣碎取汁腌制鸡胸肉,建议可腌制半天至1天的时间。在放入锅内油炸之前,可抹些许的薯粉(若要鸡肉脆口可加入鸡蛋),炸好鸡肉起锅后,把姜丝撒在鸡肉上端即可。需留意,腌制后的鸡肉在油炸过程中容易粘锅,较考功夫。   银耳炒山药片及西兰花 材料:银耳6个、山药适量切段、西兰花2个、瘦肉些许、红萝卜2条切片、枸杞和蒜米适量。 做法:把山药放入白醋内浸泡一阵子。接著,把西兰花蒸软(颜色才会鲜艳持久),然后把蒜米切碎并放入锅内爆香,再放入瘦肉炒一炒。接下来,放入些许的清水和银耳焖一阵子,最后放入西兰花,撒些许盐和胡椒粉就能上桌了。   排骨金针菜汤 材料:排骨2支、小木耳、香菇和金针菜皆适量。 做法:准备好用鸡熬煮的高汤,然后用清水把香菇泡软。把所有材料和泡香菇的水倒入汤内一起煮,煮滚后转为文火焖煮半小时即可。   瘦肉炒黄酒 材料:梅肉1条、文冬姜1片、香菇逾10个、麻油和黄酒。 做法:用酱油、味精、盐和胡椒粉腌制梅肉约半小时。用麻油爆香捣碎的姜末(爆香后取出一半待用)、然后倒入香菇炒香后再放入梅肉,最后倒入黄酒。上桌之前,把之前取出的姜末撒在表面即可。 窍门:过程中要不停翻炒,否则梅肉粘锅则会影响口感和美观。   姜丝炒黄酒猪肝猪腰 材料:姜丝、猪肝和猪腰。 做法:用薯粉水清洗猪肝和猪腰后沥乾,然后用盐、胡椒粉、麻油和酱油腌制猪腰和猪肝,猪腰要切花。之后,把猪肝和猪腰过油沥乾。接著,把姜丝炒至金黄色,然后把蚝油、胡椒粉、黄酒、清水,以及勾芡后的薯粉倒入锅内煮滚。最后,把猪腰和猪肝倒入煮一煮即可。 窍门:猪肝和猪腰不能煮得太久,以免影响口感。
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