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简

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智慧王当家

木瓜有性别之分?

木瓜，是大马普遍且常见的水果。路边随处可见一棵棵木瓜树的踪迹，果实也常见于餐桌上，它不仅可用于生食，也常用于制作饮料、甜点，饭后食用木瓜也有助消化，是水果市场中深受欢迎的水果。但原来，看起来很平凡的木瓜，亦内藏“玄机”，木瓜树不但可分作雄、雌及两性三种性别，不同种类的木瓜甜度各异，要如何挑选到比较甜，果肉较多的木瓜也是一门小学问。本期【智慧王当家】就教大家如何挑选木瓜，以及如何储藏木瓜才能保住木瓜的新鲜与品质。马来西亚的水果多种多样，其中之一备受喜爱的水果就是木瓜。木瓜不只热量低，而且富含维他命C、胡萝卜素、钾等营养素，有抗氧化、消肿、通便的功效，是老少咸宜的水果。记忆中，木瓜树的生命力很强，是众水果中最好长的，只需把种子扔到路边或院子里，无需刻意去照料，自己就长了，而且还会越长越多，但偶尔也会遇到树是长成了，却一直迟迟不结果的情况。到底是为什么呢？拥有多年木瓜种植经验的果农陈子云（44岁）告诉【智慧王当家】，木瓜树其实可分作三种性别，即雄性、雌性及两性，外观上没有办法分辨公母木瓜树，但可以从植株的花来辨别木瓜的性别。一般上，雄花只有花芯，通常不会结果（木瓜），雌花则是明显没有花粉只有花蕾，需要雄花或是两性花协助授粉，而两性花则可自花授粉。 “不只花不同，不同的性别，果实也长得不一样。如果只开花但不结果，就是雄树，如果长出来的木瓜是长椭圆形的，就是雌雄同株的两性树，果肉多而甜、籽较少；如果是圆形的木瓜，那就是雌树，肉薄籽较多，而市场上大家较常吃到的都是两性果，如果发现果实内未有种子，那是未经过授粉的母木瓜。” 陈子云说，国内拥有几个常见的木瓜种类，包括：香港一尺瓜（Sekaki）、台湾红妃、夏威夷果（Eksotika）、日昇（Sunrise Solo）及石瓜（Batu Arang）等，每种木瓜都有其独特的风味，而且甜度各异，其中又以香港一尺瓜为最普遍，属于本地培植品种，至于为何会以“香港”命名？皆因是为香港人而种。他解释，大概是80至90年代左右，香港需要大量的木瓜，所以本地许多果农种植的一尺瓜，都以出口去香港为主，而有了香港一尺瓜的名称。他说，木瓜的生长环境条件并不高，吃了木瓜，种子可以直接种在土壤里，家家户户皆可种植，从种子发芽、开花到结果，大约需要9个月的时间，但因为木瓜树会越长越高，所以继第一次及第二次产果后，第三次就会因为树长得太高而很难采收。 “在木瓜树较低的位置都会有侧芽，如果树太高，可以把木瓜树砍到侧芽，那么木瓜树可以重新再长过。” 陈子云也提醒，木瓜最怕积水，根部不能过湿，所以选择的土地或是位置都是要流水性要好；若是大规模种植的话，木瓜最害怕轮点病毒和花叶病毒，这些主要都是通过蚜虫传播。木瓜形状与其性别雌性如果是圆形的木瓜，那就是雌树，肉薄籽较多。双性如果长出来的木瓜是长椭圆形的，就是雌雄同株的两性树，果肉多而甜、籽较少。木瓜花懂一点如何分辨公花，母花和两性花？公花只有花芯，只会开会，不会结果。母花只有花蕾，长出来的木瓜，圆形但肉薄籽较多。两性花有花蕾又有花芯，长出来的木瓜是长椭圆形，果肉多而甜、籽较少。木瓜种类知多少一尺瓜（Sekaki）果实：果实重1至2公斤，中型果。特色：早期是特别为香港需求而种植的一尺瓜，又称作香港一尺瓜，果肉红包，皮比较薄，抗病力属中等，在众多木瓜品种中为最常见。风味：甜度在于10至12 brix，每公斤平均价格3令吉。日昇（Sunrise Solo）果实：果实重1公斤，外型较小巧。特色：夏威夷果与苏鲁果杂交育成，因为外型、香气和甜度都很高，深受日本人喜欢，所以价值亦高，但种植技术难，抗病能力低，加上过去有很多种植失败的例子，属于最难种的木瓜品种。风味：甜度至少14 brix以上，每公斤平均价格6令吉或以上。夏威夷果（Eksotika）果实：果实小于1公斤，外型小巧。特色：又称夏威夷果，肉质较嫩多汁，带有特别的木瓜香味，但因为抗病能力低，很容易生病或生虫，如黑腐病，导致产量下滑，价格高。风味：甜度是16 brix，每公斤平均价格4令吉或以上。石瓜（Batu Arang）果实：果实重2至3公斤，属于大果瓜。特色：种植地区集中在雪隆区，又称吉隆坡果，抗病能力很强，但果肉口感较硬，甜度差，一般以做青木瓜料理为主要。风味：甜度差，每公斤平均价格1至1令吉50仙，视青木瓜需求而定。红妃木瓜果实：果重通常在2至3公斤，甚至到4公斤。特色：皮薄肉厚，吃起来细嫩多汁。产量可以比一尺瓜多一倍，因为带有夏威夷果的香气，很适合用作木瓜牛奶。风味：甜度14 brix以上，每公斤平均价格3令吉或以上。挑选木瓜小诀窍挑选新鲜的木瓜是品味美食的关键，但水果不会说话，该怎么看、怎么挑，才能确保你能品尝到最好的木瓜？陈子云说，颜色橘黄、果形完整且饱满、没有压伤或腐烂的木瓜，代表成熟、味道香甜。若是表面有一块块绿色斑点，表示有炭疽病，不建议采买，因此，在挑选木瓜时可以多注意木瓜的外观。以下是一些选购木瓜的技巧：第01招：分果型，圆还是椭圆？母瓜外型较圆、籽较多，口感很薄，果肉薄；两性果，外型偏长或椭圆，果肉厚实而且籽较少。第02招：观察外观尽可能选择表皮色泽鲜艳、外型饱满平滑，没有明显瘀伤、无斑点。在颜色上，果色绿中带黄算是8分熟，或全果转黄代表全熟，可以直接吃了。第03招：触摸木瓜应该有一定的弹性，轻轻按压木瓜，如果果皮有弹性且不过于硬或过于软，这木瓜可以买！第04招：闻气味新鲜的木瓜通常有着浓郁的甜香气味。第05招：检查底部蒂头买木瓜的时候上面都会留一截长长的瓜蒂，如果瓜蒂是绿色而且看起来比较新鲜的，这种木瓜都是刚摘下来没多久的新鲜木瓜，如果是不新鲜的木瓜，它的蒂上不会流出来汁液，而且整个瓜蒂颜色变成枯黄色，可能已经放了很久。因此，需要检查底部是否均匀成熟，没有深色斑点或腐烂情况，按压蒂头，如果颜色转黄，且轻压周围摸起来软软的，表示已可食用，若是硬硬的，需要多放几天再吃。木瓜熟度怎么挑？陈子云指出，木瓜通常都在开始转色时进行采收，并在运输过程中催熟，在选购上建议挑选外皮绿中带黄，买回家后未熟果不能冷藏，一经冷藏就不会再成熟。因此建议，没有成熟的木瓜须用白报纸包起来，放在干燥、通风的地方，等果实完整转色后，按压果梗端附近果肉，若已软化即可食用。木瓜软熟后要尽快吃完，或暂时放冰箱冷藏，才不会容易腐坏或影响风味。 ●青木瓜：约5至6分熟，口感较硬、清甜带酸，适合凉拌或煮排骨汤。 ●黄绿木瓜：约7至8分熟，尚未成熟不要冷藏，应该以室温存放，待转色后成熟。 ●橘黄木瓜：约9至10分熟，果梗端附近果肉软化，或是果皮约8成转色，就可以食用。这种木瓜不要选！果蝇叮咬腐烂蒂腐病黑腐病炭疽病，又称鸡眼。轮点病毒，目前最流行的病患，一旦大规模被感染，树会干枯也不会结果。陈子云指出，木瓜果实被果蝇叮咬之后，不会马上出现病症，但是等到木瓜熟成之后果实就开始腐烂。若在市场上看到类似的木瓜，千万别买。更多相关文章：不占据空间一对多分离式空调满足不同需求魔鬼藏在细节中挑选牛仔裤大有学问厨房橱柜该如何设计？

1年前

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