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【人气美食】李荣贵牛腩粉传两代汤头味浓牛腩够嚼劲

一碗看似简单的牛腩粉，当中的每个细节一点都不马虎，汤头和牛腩要相辅相成，取决于煮手的手艺和经验。位于怡保旧街场这个遍地美食的兵家必争之地，祖传了两代的“李荣贵牛腩粉”经营了52年，依然屹立不倒，自然有其过人之处。档口创始人李荣贵透露，他的牛腩粉师承哥哥，在传给儿子后，还是采用一模一样的配方，保持原汁原味。李荣贵已年届8旬，每天依然在档口帮忙，目前档口接班人是儿子李键章，其他家人包括太太梁秀妹、媳妇王燕慧、孙女李佩恩等也在档口协助，一家人各司其职，合作无间。对于自家的美味秘诀，李荣贵轻描淡写地说：很简单。不过，听他细述制作过程，就非如他说的简单。 “牛肉食材要清洗干净，相当多工，汤底加入牛腱、牛肚、牛筋等去熬出香味，使汤口感变得醇厚，牛腩加入香料去腥增香。煮汤有加姜，白萝卜则在汤煮好后翻热时才加入。我们用金马仑白萝卜，比较耐煮，煮了不会软烂。” 牛腩和汤底作为牛腩粉的主角，所选用的部位是牛腱肉，李荣贵指出，牛腱肉吃起来有嚼劲，口感较其他部位的肉来得好，虽成本高，却是非牛腱肉不可。他表示，传给儿子后，档口的客人还是很多，证明儿子得到真传。李键章因父亲年纪渐长，档口又刚好有员工退休，他不想祖业失传，决定继承档口。要维持家传味一模一样难度不小，李键章强调，一切都得亲力亲为，不能假手于人，过程是完全依据父亲的教法去处理。他说，煮汤时把完整的一大块牛肉放入，熬煮2个小时左右至变软捞出切块继续煮；因生肉太硬无法切块，即使能切开，煮的时候会变稀烂而影响视觉感和口感。 “我接手后没有在口味上作任何改变，毕竟这是很多人熟悉的味道，有的食客是好几代人都吃，若更改会让它失去原味。” 李键章认为，他家的汤底味道大众化，是食客青睐的主因；外地食客包括槟城、柔佛、新加坡、中国等，皆反映说味道很合口味，不会过浓或偏淡。 “我们自家制作的酿料是许多人爱点的。除了牛筋丸，其他酿料都是自制。以前牛肉丸是自制，后来因迁就不到拿原料的时间才不再自制。” 他表示，档口是养家生计，会做到不能做为止，到时如果家里无人接手，不排除会外传给他人，不然家传牛腩失传就很可惜。李荣贵牛腩粉地址：15，Jalan Panglima，31650 Ipoh，Perak. 营业时间：早上6时15分至下午1时（逢星期二休息）预订电话：012-683 0561（李键章）价格：牛腩粉（10令吉）、牛腩（小：10令吉、大：12令吉）、加料另计

1天前

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