李榮貴牛腩粉新聞資料

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人氣美食

【人氣美食】李榮貴牛腩粉傳兩代湯頭味濃牛腩夠嚼勁

一碗看似簡單的牛腩粉，當中的每個細節一點都不馬虎，湯頭和牛腩要相輔相成，取決於煮手的手藝和經驗。位於怡保舊街場這個遍地美食的兵家必爭之地，祖傳了兩代的“李榮貴牛腩粉”經營了52年，依然屹立不倒，自然有其過人之處。檔口創始人李榮貴透露，他的牛腩粉師承哥哥，在傳給兒子後，還是採用一模一樣的配方，保持原汁原味。李榮貴已年屆8旬，每天依然在檔口幫忙，目前檔口接班人是兒子李鍵章，其他家人包括太太梁秀妹、媳婦王燕慧、孫女李佩恩等也在檔口協助，一家人各司其職，合作無間。對於自家的美味秘訣，李榮貴輕描淡寫地說：很簡單。不過，聽他細述製作過程，就非如他說的簡單。 “牛肉食材要清洗乾淨，相當多工，湯底加入牛腱、牛肚、牛筋等去熬出香味，使湯口感變得醇厚，牛腩加入香料去腥增香。煮湯有加姜，白蘿蔔則在湯煮好後翻熱時才加入。我們用金馬侖白蘿蔔，比較耐煮，煮了不會軟爛。” 牛腩和湯底作為牛腩粉的主角，所選用的部位是牛腱肉，李榮貴指出，牛腱肉吃起來有嚼勁，口感較其他部位的肉來得好，雖成本高，卻是非牛腱肉不可。他表示，傳給兒子後，檔口的客人還是很多，證明兒子得到真傳。李鍵章因父親年紀漸長，檔口又剛好有員工退休，他不想祖業失傳，決定繼承檔口。要維持家傳味一模一樣難度不小，李鍵章強調，一切都得親力親為，不能假手於人，過程是完全依據父親的教法去處理。他說，煮湯時把完整的一大塊牛肉放入，熬煮2個小時左右至變軟撈出切塊繼續煮；因生肉太硬無法切塊，即使能切開，煮的時候會變稀爛而影響視覺感和口感。 “我接手後沒有在口味上作任何改變，畢竟這是很多人熟悉的味道，有的食客是好幾代人都吃，若更改會讓它失去原味。” 李鍵章認為，他家的湯底味道大眾化，是食客青睞的主因；外地食客包括檳城、柔佛、新加坡、中國等，皆反映說味道很合口味，不會過濃或偏淡。 “我們自家制作的釀料是許多人愛點的。除了牛筋丸，其他釀料都是自制。以前牛肉丸是自制，後來因遷就不到拿原料的時間才不再自制。” 他表示，檔口是養家生計，會做到不能做為止，到時如果家裡無人接手，不排除會外傳給他人，不然家傳牛腩失傳就很可惜。李榮貴牛腩粉地址：15，Jalan Panglima，31650 Ipoh，Perak. 營業時間：早上6時15分至下午1時（逢星期二休息）預訂電話：012-683 0561（李鍵章）價格：牛腩粉（10令吉）、牛腩（小：10令吉、大：12令吉）、加料另計

4月前

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