板面新闻资料

简

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边缘评论

安焕然教授.面粉粿、板面搣

谈饮食文化，不能仅是“介绍”美食，其中还涉及族群身份认同、在地认同等层面，以及市场经济之流变。既有源流，也有变异和打造的成份。但就中华料理来说，有其同源性，亦有同中有异的在地变化。

1星期前

边缘评论

人气美食

人气美食 | 翠林城故乡手工板面古早味手捏面人气高

位于翠林城一路发茶餐室的“故乡手工板面”，每天清早开档后，就能见到前去点餐的客流不间歇，而大多数人所点的是档口最传统的“手工板面”（手捏板面）。

4星期前

人气美食

人气美食

人气美食 | 天地小子纯手工板面富嚼劲弹牙棒棒哒

板面，早期被称为“刀麻切”，为传统的客家面食之一，亦是许多食客喜爱的平民美食。一碗汤鲜味美的板面，总是能够温暖人们的胃，富有嚼劲和爽滑的面条一口吸溜，再喝下一口温热的浓汤，那份暖直抵心房，叫人再三回味。

2月前

人气美食

专栏

它的诞生 | 郑荣俊坚持人手捏面团爽滑弹牙板面诞生

板面，早期被称为“刀麻切”，为传统的客家面食之一，亦是许多食客喜爱的平价美食。一碗汤鲜味美的板面，总是能够温暖人们的胃，富有嚼劲和爽滑的面条一口吸溜，再喝下一口温热的浓汤，那份暖，叫人再三回味。

10月前

专栏

都会美食

铁路美食2.0 | 延续本地咖啡店文化 “铁皮屋”寻传统美食

这一期的《铁路美食2.0》就让我们通过捷运接驳巴士的便利，从博特拉大学捷运站出发，发掘深受学生和沙登居民喜爱的美食——沙登人都知道的“铁皮屋”！

1年前

都会美食

会员文

阿蓟 | 你的面粉糕，我的𧊅仔跳潭

说“搣”的是广府民系，说“面粉粿／面粉贴”的是福建人，叫“刀麻切／面粉茶果”的是客家人，还叫“面粉糕”的，大都是来自马六甲或附近的人，大家叫的是同一碗面──面疙瘩。难道没有人听过“𧊅仔跳潭”吗？这些年来，我问过不少人，但好像真的没有人听过这个客语名称…… 坐在板面摊旁，一边吃面，一边竖起耳朵听客人点餐。 ──板面，搣嘅； ──板面，拔的／捏的； ──板面，要一片片，不要一条条； ──刀麻切／面粉茶果； ──面粉糕； ──面粉粿（Mi hun ker）／面粉贴（Mi hun thiar）。说“搣”的是广府民系，说“面粉粿／面粉贴”的是福建人，叫“刀麻切／面粉茶果”的是客家人，还叫“面粉糕”的，大都是来自马六甲或附近的人，大家叫的是同一碗面──面疙瘩。 ──叫法有n种，但有的拗口，有的啰嗦，有的货不对版，冯京当马凉，完全叫错了！难道没有人听过“𧊅仔跳潭”吗？这些年来，我问过不少人，但好像真的没有人听过这个客语名称。每次说起“𧊅仔跳潭”，我就突然变成一个骄傲的客家人。你是知道的，客家话常被人取笑粗鄙俗气，很多时候我也无法否认，但在这碗庶民面食的命名上，我觉得“𧊅仔跳潭”完胜其他方言，替客家人争回一口气！同一碗面食，不同籍贯，不同叫法我们家是东莞客人，从小到大把青蛙称作“𧊅仔”，“𧊅”一字，网络上查来的发音是“guai”，第一声，但我们习惯叫“gai”，也不知道是口误还是乡音有别。在乡下老家看到的青蛙都是小小只的，跳跃时强健的后腿一蹬，像弹弓那样长长拉伸，一下就跳得老远。我们家煮面时，面团擀片后用手搣开还不够，还要将之拉展开来，投入锅中，看起来就像是一只只小青蛙跳进云雾氤氲的绿潭。绿，是因为树仔菜，刚摘下的树仔菜是暗绿色的，经热气一逼，变得鲜亮。搣了再拉的面疙瘩，形状和口感介于面疙瘩和面条之间，比面疙瘩滑溜，比面条更有面粉香，自有记忆以来，这碗面就叫“𧊅仔跳潭”！ [nonvip_content_start] 这名字意境丰富，生动又具体，听起来也很理所当然，所以从来没有问过长辈为什么会有这个名字，还以为其他人都是这样叫的，直到长大离家，才发现大部分人、包括客家人，都对这个名字闻所未闻。𧊅仔跳潭VS刀麻切 “𧊅仔跳潭”和福建人的“面粉糕／面粉粿／面粉贴”是同一碗面，都是搣成面疙瘩再下锅煮的江鱼仔汤面，但“𧊅仔跳潭”和另一碗客家汤面“刀麻切”又完全不一样。 “刀麻”是菜刀，“刀麻切”是用菜刀切的面，一样的面，用菜刀切的叫“刀麻切”，用手搣的叫“𧊅仔跳潭”，壁垒分明，不容张冠李戴。虽然面、汤和配料都一样，但技法不同，名字就不同，不能随便乱叫。吉隆坡中南区小巷里的天涯客板面卖的就是100%的“刀麻切”，老摊主用玻璃瓶碾压面团，再用菜刀随意切，切出来的面有条状有三角形有四角形和各种不规则的形状，比家里做的还要随性！八打灵再也的泉记特式手拉滑板面则是精致版的“𧊅仔跳潭”。他们的做法是把面团搓成弹珠般大小，泡在冷水里，吃了水的面团更柔韧，轻轻一拉就拉成长长一条，投入约七八十度的热水里烫过，再用小锅一碗碗地煮。在这里吃面记得要加蛋，他们用的不是生鸡蛋，而是预先煮好、熟度完美的生熟蛋，上桌时，温泉蛋像月亮在水里晃呀晃，手指般长的面疙瘩像青蛙滑溜溜，从制作到吃，都是“虫另仔跳潭”意境的最完美演绎！不管是“𧊅仔跳潭”还是“刀麻切”，名字都是切题又切意，充满想像力和画面感，完胜其他籍贯的名字。

1年前

会员文

大霹雳

人气美食 | 怡保老字号乐会居茶室印度咖喱板面飘香

在怡保老字号乐会居茶室里，除了芸芸古早味美食，还有一档开业年余的手工板面，凭着正宗的印度咖喱板面及配有温泉蛋的干捞板面，招徕不少回头客。

1年前

大霹雳

精彩系列

马拉妹出闸 | 一村一品──沙登七里香板面

沙登是全马第二大新村，又以客家人居多，这里的人爱吃板面，据说还真有每周都要吃上两三次的居民。

1年前

精彩系列

人气美食

人气美食 | 金马仑住家式板面彩虹四色最讨喜

金马仑瓜拉德拉住家式板面小店的四色板面，也叫“彩虹板面”是人气美食，以蔬菜汁制成的板面，佐以香气可口的猪肉碎、冬菇丝、木耳丝、炸江鱼仔和树仔菜，颜色缤纷讨喜，不只获得当地人喜爱，也俘虏了游客们的胃！

2年前

人气美食

时尚记事簿

零厨艺也能当美食达人包装面加料摆盘卖相佳

疫情改变了很多人的生活模式，一般到餐厅或外带才能吃到的板面类，在方便包装面食进驻后，如今想吃上一碗热腾腾的板面，在家里花上几分钟，零厨艺也能煮出一碗卖相佳的面食，加上喜欢的配料、点缀摆盘，成为美食时尚达人。

3年前

时尚记事簿

时事焦点

板面绝配但少人栽种市场树仔菜难求

由于市场上的树仔菜使用率不高，以至菜农较少栽种树仔菜，而最近在量少的情况下，一些板面小贩逛遍巴刹也买不到树仔菜，无奈之下，唯有退而求其次，改以其他的蔬菜当作配菜。

3年前

时事焦点

古早好味

古早好味 | 炭火熬出原汁原味板面江鱼仔汤甜入心

一碗板面上桌，乍看之下，似乎毫无特色可言，普通至极；拿起汤匙舀了一口清汤喝下，咦？这汤的味道，好像有所不同，除了一般江鱼仔汤的清甜，还夹带着一丝丝炭火香烤味的热腾，那份温暖直抵心房。

3年前

古早好味

精彩系列

天涯客里的侠客

一碗好吃的板面，对我而言，却有着另一层感情在。

3年前

精彩系列