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李永球 | 面龟——椭圆与细腰形的枕头龟

面龟，福建人的一种糕粿，用于祭祀也可食用。成分是面粉混合酵母、食油、白糖等，经过发酵后蒸熟。形状有两大类，一是有头尾及四肢的龟形状，一是椭圆或细腰（葫芦腰）的造型。前者用于祭祀神明，后者较为广泛，除了用于祭祀神明外，也可祭祀祖先及孤魂等。龟造型的面龟，也叫“寿龟”、“四跤（脚）龟”。至于椭圆及细腰形的面龟，一般上叫做“枕头龟”，盖因形状宛如睡觉时枕在头下的枕头。无论是寿龟还是枕头龟，统称“面龟”。椭圆形枕面龟盛行于槟城与吉打一带，而细腰形面龟则遍布于霹雳太平、巴生及柔佛一带（柔佛愈来愈少见到面龟了）。本篇不谈寿龟，仅谈枕头龟。众所周知，龟的形状是椭圆形，市场上售卖的红龟粿，龟形模印做出来的红龟粿大部分是椭圆形状的。那现实中是否有细腰（葫芦腰）的乌龟？现实中的确有葫芦腰乌龟，网上打上葫芦腰龟就可看到。网上资料说，葫芦腰属于畸形龟，也有人为的模具塑造，从小将腰部勒住阻止发育。至于其他因素如家养的温室龟过多喂食，缺乏运动，也会导致葫芦腰。无独有偶，台湾也有这两种造型即椭圆形与细腰形的枕头龟。当地叫做红龟、红圆（圆形）、面龟、双连龟（细腰形），均有馅料如花生、绿豆等，而我国马来西亚的面龟是无馅的。由于台湾将面龟称为红龟红圆，这就与糯米做的蕉叶垫底的红龟红圆混淆不清，我国不会出现此问题，因为两者名称泾渭分明。面龟指面粉做的，以手捏出形状，无馅；红龟是糯米做的，以龟形模印打印出，有馅。上文提到龟的自然形状乃椭圆形，面龟做成椭圆形可以接受，为何会有奇怪的细腰形呢？这个问题可以在闽南的红龟（糯米做的，有馅）找到答案。大家所熟悉的红龟模印是椭圆形，但是，在福建闽南泉州曾见过木雕的细腰形红龟模印，甚至在台湾一家博物馆也见过这种模印，可见细腰红龟在中国闽南台湾是有的，只不过不是常见之物，可是细腰红龟不曾出现在马来西亚市场上。相信是在木雕的椭圆及细腰形红龟的影响下，面龟也出现了椭圆形与细腰形这两种常见造型。面龟盛行于北马，尤其槟城一带，其上会有“牵字”艺术，即以面粉掺水及颜色混合搓揉的面团，再以手牵动出各种花草动物或吉祥文字。举凡神庙庆祝神诞，就会出现面龟（寿龟与枕头龟），并装饰美观的牵字。至于丧礼、中元节及普通祭祀，均为枕头龟，一般会有牵字装饰，通常所见为平安、发财、吉祥、福寿等字。当今贩商为了方便，多以文字印子涂上颜色液体，再盖在面龟上，省却牵字的麻烦工作。具有四肢头尾的寿龟，仅为神明寿诞所用。而人的寿辰，只能采用枕头龟。一般枕头龟大约为五六寸（13-15公分），做生日的可大至一尺多。

8月前

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