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智慧王当家
【黄梨02】精挑细选“旺来”到你家
黄梨的大小都会影响风味及甜度,惟许多人在购买黄梨时,都会有一个盲点,就是专挑大的! 报道:本刊特约 张欣薇 摄影:本报 林添喜、受访者提供 林荣华指出,黄梨不是越大越重就越甜,越大的黄梨,反而会面对成熟度不均匀的风险,最后变成有的部分甜,有的部分淡而无味。 对他而言,果重介于1至1.4公斤的黄梨,其质量控制情况为最佳。其次,则可根据黄梨的外形、颜色、果柄切口等重点选择。 01 看外观形状 以同一种黄梨作比较,一般建议购买圆筒状或圆胖形的黄梨,大小均匀适中(1至1.4公斤),这样的黄梨肉质肥厚、汁水多。惟不适用于形状偏瘦长的黄梨品种如YANKEE。 果冠 黄梨冠一般都是青色的,青绿发亮表示新鲜,避免选购冠严重断裂及发黄,肯定不新鲜,也可能被挤压过,果实有压伤的风险。 色泽 如果外皮是金黄的,则说明黄梨已经成熟了,比较甜;一半以上变黄的则是七至八分熟,如果需要过2天才吃的话,可以选此果。外皮青绿色的表示没有熟透,不建议购买,即使买回家后放到变色,里面还是生的,会割舌。一些黄梨如YANKEE及Moris Gajah就算熟了也不转黄,用颜色判断好坏会失准。 温馨提醒:长在母株及阳光底下自然熟成的黄梨,风味及甜度 最佳。 果眼 以同一种黄梨作比较,挑选芽眼越大(数量少)的黄梨,表示此果发育得更健全,果肉比较丰厚,口感更好。 果柄 市售黄梨大部分“带柄”,留意果柄部分,如果潮湿,柔软又呈黑,去买别的吧,说明黄梨已开始腐烂。 切口 看看黄梨的切口,必须是坚硬、干爽、无水痕霉斑的比较新鲜,如果是黄色偏黑、流汁,则不建议购买。 02 摸外观硬度 如果外皮有地方是软的或有汁液溢出,则说明果实已变质,这个黄梨可能因为挤压或者其他缘故导致局部腐烂,不建议购买。 03 用鼻闻香气 通过香气的浓、淡也能判断出黄梨是否成熟。在特定的条件下,如太阳底下,成熟的黄梨,从外皮上就能闻到淡淡的清香,但如果是一股浓烈的发酵味,就说明黄梨过熟了,不建议购买。 要如何从色泽去分辨黄梨的成熟度?以上4颗都是株上自然成熟的 MD2 黄梨,从左到右,成熟度是1到4: A. 初熟果:可食用但风味甜度差。 B. 3分熟果:甜度有了,风味欠佳。 C. 8分熟果:甜度风味不错。 D. 全熟果:甜度高香味浓郁。 黄梨摘下后放置多几天,颜色会转黄,但不会改善甜度,反而增加腐烂的几率。所以,鼓励消费者购买5分熟或以上的黄梨,然后尽快在3~5天内食用。 黄梨怎么切?竟然不用挖钉!? 许多人经常因为不懂怎么切黄梨而发愁,皮削得太厚,肉就没剩多少,皮削得太薄,就一堆“眼钉”需要处理,这也是笔者最讨厌的步骤,沿钉子排列方向,斜斜的一行行把钉子切出来,真心累。 林荣华分享个人多年来的切黄梨心得,而且还不需要挖眼钉! 他说,切黄梨时要肉多,眼少,就要一果多刀,多些耐心,只要沿着黄梨的弧度及眼的部分,慢慢地两排两排地把皮削掉,之后就无需再花心思,沿着眼钉斜斜地把钉子切出来。 另外,刀一定要利,削皮时才会更顺利,否则果肉会因过度挤压而烂掉。 不需要斜切眼钉的黄梨切法: 延伸阅读: 【黄梨01】佳选黄梨旺旺来 更多文章: 调酒01/特调饮料庆佳节 调酒02/一起来认识鸡尾酒 调酒03/调酒器具逐个看 挑好行李箱,装满家当出门去 错戴耳机听力受损
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