柠檬鸡扒新闻资料

简

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食客指路

【食客指路之私房好菜】好吃到孩子都添饭黄酒鸡柠檬鸡扒阿嬷古早味

引言：国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。每个孩子都有一道特别爱吃的妈妈牌拿手好菜，只要妈妈把那道菜端上桌，孩子铁定要添饭。来自昔加末的李裕发要推荐太太茹燕（60岁）的黄酒鸡和柠檬鸡扒，因为太太每回烹煮这两道菜，孙子们肯定添饭。 “太太烹煮的每一道菜，我都喜欢，mala而其中有几道菜是孙子们的最爱，好比说黄酒鸡和柠檬鸡扒，只要太太一煮这两道菜，他们就会添饭。” 茹燕向星洲日报《大柔佛》社区报表示，她和丈夫育有8名孙子，其中6名孙子由他们照料。孙子们都爱吃她烹煮的柠檬鸡扒，至于黄酒鸡则是年纪较长的孙子所爱。只要烹煮这两道菜，她就得要烹煮更多的米饭，因为孙子们都会添饭。若太久没见这两道菜上桌，孙子也会向她点菜。油勿太热要耐心翻炸她笑言，柠檬鸡扒是一道很简单的菜肴，也深受小朋友的喜爱。 “要烹煮柠檬鸡扒，需准备鸡腿、柠檬、蜜糖、蒜米、葱头仔和姜。首先，要把鸡腿去骨锤一锤后腌制。方法很简单，只要把葱头仔、姜、蒜米加入些许的盐后搅碎，然后把汁涂抹在鸡腿上，腌制3至4个小时即可。” 她指出，把炸鸡粉加入些许的蛋黄粉后搅匀，然后把两个鸡蛋打入碗里搅匀。下锅油炸之前，把鸡腿沾一沾蛋黄后再沾炸鸡粉。 “切记油不要太热，否则外层熟了但里头仍未熟。过程中要有耐心地翻炸，当锅铲按在鸡腿时没有水分即可上桌，放凉后可以切块。” 她表示，柠檬鸡扒的酱汁可购买现成的，抑或是自行调制，只要使用柠檬加入蜜糖即可。黄酒是亲手酿制至于黄酒鸡则需要一只鸡、100克的香菇、100克的金针菜、100克的黑木耳、姜、蒜米和黄酒1瓶。她所使用的黄酒是亲手所酿制，也是女儿媳妇坐月子时所食用。 “首先，要把香菇、金针菜和黑木耳浸泡清洗，尤其是金针菜需浸泡半天，过程中要不停地换水，直至金针菜的颜色变白为止，这是会影响口感的，不可大意。” 她说，首先要让香菇过油，然后放入蒜米一起炒，之后放入鸡肉。鸡肉必须使用加入花雕酒的热水汆烫，以去除鸡味。 “把鸡肉炒一炒后加入金针菜，然后倒入黄酒，然后放入一些清水焖煮约1小时。由于我使用的是甘榜鸡，所以需焖煮1小时，若是普通鸡肉则约半小时即可。” 她指出，在上桌之前再加入些许黄酒焖煮一下就行了。古早味菜色都是阿嬷教茹燕在孩子与孙子眼中是个厨艺高手，她是嫁给李裕发过后，才开始走入厨房学习烹饪。 “我在少女时期完全不擅烹饪，嫁给丈夫后向他的阿嬷学习烹饪。当时连杀鱼都不会，一切从零开始学起。后来，学会了烹饪，我每次回家都煮菜给妈妈吃，妈妈也赞好吃。” 也因为如此，她所烹煮的菜肴都是源自阿嬷的教导，煮的都是古早味的菜色，就连制作黄酒也是学自阿嬷的手艺。她说，不管是从前家里有人坐月子或现在孩子坐月子，都是由她一手包办坐月子的餐食，全家人都爱吃她烹煮的月子餐。 “制作黄酒时有一定的禁忌，千万不能不信。” 茹燕懂得制作的并不只是黄酒，她也腌制咸蛋、制作辣椒酱等。她说，腌制的咸蛋能用以烹煮咸蛋鸡扒、奶油鸡等佳肴，这些也都是孙子爱吃的菜肴。茹燕也裹得一手好粽子，每逢佳节时期也会裹粽子出售，许多老饕吃了都再找她买粽子。在刚过去的清明节，她裹了27公斤粽子。由于经常裹粽子，她特别在住家外种植粽叶，随时都能采摘粽叶。 “除了一般的肉粽，我也裹内含莲蓉、豆沙等的咸水粽。”

2年前

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