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狮城二三事

不同头手冲泡难算糖多寡标示营养等级咖啡店遇挑战

（新加坡24日讯）新加坡从今年底开始，规定售卖现泡饮料和鲜榨果汁的业者须标出营养等级，然而咖啡店业者认为执行上遇挑战，因头手冲泡茶水手法不同，无法用机器取代，希望当局能提供饮料的糖分级别说明或免除这么做。《新明日报》报导，营养等级标签分类为A、B、C和D等级，D级的糖和饱和脂肪含量最高。饮料种类多落实不易新加坡福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴受访时说，咖啡店冲泡的饮料种类繁多，也会往往因应顾客要求而冲泡，因此若要落实恐不易。他说：“咖啡店一般售卖的不仅是茶或咖啡，还有‘茶稀’、‘咖啡稀’等糖分和水分都不同的饮料，而这些现泡饮料在泡制上也没有一定的规范。要如何逐一标示出营养等级很难。” 他表示，当局还在向业者收集更多反馈，他会在与之对话中反映业者在执行上的困难，希望当局能考虑豁免售卖这类现泡饮料的业者。咖啡店业者卓俗锟说，有的顾客还会根据自己的需要和口味，进一步“客制”所点饮料，如“siusiu siu dai（意即少少少糖）”，糖分比一般少糖更少。我们没有办法一一都标出所有饮料的糖分等。” 饮食集团主席洪启强说，除了种类外，影响现泡饮料成分的因素也很多，包括冲泡者手法、供应商提供的咖啡粉、炼乳和淡奶等。他认同当局鼓励国人做出更健康选择的做法，但认为除非当局能提供业者较明确的指示，如1汤匙糖或1茶匙的炼乳大概会使饮料属于什么级别，否则没有人能讲得清楚。另一个集团的董事白金龙也表示，这类现泡饮料往往因所冲泡之人手法而异，难以用机器取代，也因此无法像包装饮料或甚至是用机器冲泡的泡泡茶，实际量化所有成分。咖啡摊摊主蔡逢惠认为，若当局能给出更明确的信息，如让消费者知道一般的咖啡或茶大致可能属于什么营养级别，若是要求减甜或无糖则又会是什么级别，这或许能让顾客自己做出更好的选择。有业者下糖减到2茶匙《新明日报》记者今早走访数家位于大巴窑的咖啡摊，业者张先生（59岁）透露，目前包括咖啡、咖啡稀和茶稀都是用两茶匙的糖，除非顾客要求加甜，才会额外再加。 “以前，我一般上都是放3茶匙，但从约3年前开始，就已经减少到2茶匙，也鲜少有顾客投诉说味道有变化。” 他指出，减少糖粉除了能降低成本外，也因现在的人的口味已经有变化，也无法接受太甜的口味，所以少糖即能保持健康，也迎合顾客的口味。此外，一家连锁咖啡店的员工则透露，有一套完整的标准作业程序，员工也会按照规定来加糖。 “在这套标准作业程序下，咖啡、咖啡稀和茶稀的糖份分别为16克、16克和13克，若是遇到有人要少甜，我们就会将分量减半。”

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