椰浆新闻资料

简

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胡天胡地

胡须佬／咖哩面

北马咖哩面的汤水和配料较鲜明统一，分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召……

5月前

胡天胡地

即时国际

宝林茶室中毒事件 | 椰浆成新风险？专家：难排除可能性

宝林食物中毒案至今仅在患者体内验出“米酵菌酸”，粿条、香兰叶、在来米粉等皆未被验出含米酵菌酸。在上周六(3月30日)通报案例中，新增食用非粿条或河粉食品，为“咖哩仁当椰香饭”，料理使用到的“椰浆”恐成新的疑似污染源。专家指出，椰浆非发酵品，产生米酵菌酸的机率相对低，不过仍无法完全排除可能性。

7月前

即时国际

厨艺空间

厨艺空间|香料椰浆不可少祖传印尼料理增味添香

本期《厨艺空间》邀请到印尼华侨Betty Huang，与读者分享3道印尼传统家常料理的做法，分别是巴东仁当鸡（Rendang Ayam Padang）、黄姜椰丝拌疏菜（Sayur Urap）及叁巴江鱼仔炒姜花。

1年前

厨艺空间

星云

椰子/城堡（东甲）

1950、60年代，我们乡镇家园的亚答及锌板屋周围，左邻右舍前后方草丛空旷土地都有随意种植的椰子树。小学时在家客厅温习功课，倾刻间，一阵强风掠过，听见被风力扯下的老椰子“嘭嘭”声堕地。心神受震的赶紧跑到后方园地察看，已见隔邻孩童也在随声翻草，踏地寻找坠落的椰子踪影。抢先的眼明手快，捡着大大的老壳椰子直让人欢心。偶尔，外婆会雇来专门摘椰子的马来大叔采椰子，包剥成军头皮椰壳的以8分钱一粒计工资。他攀爬椰树的技巧让人惊叹，不消一会，几棵老椰树的椰子就噼里叭啦的坠下，剥壳利铲的剥壳工夫更是得心应手的快速。收购商以每粒15分的价格打价，而在市场上，包磨成椰粕的椰子要价每粒30分。当年，乡下人家户户都有一台简单的木制骑刨椰齿刀，自行在家园刨椰子。椰子在食品上的功能极大，米饭、菜肴、糕点、糖水，多种食品缺它会美中不足。番薯、芋头、面粉团加糖水，如果少了椰浆调味，就做不成摩摩喳喳的美糖水食。椰子价格节节攀升椰子属寒凉品，外婆会经常提醒，“患有痛风毛病者应避食椰子，而有次，与工友在园丘里劳作，炎日的天气，大伙喝光了携带的白开水尚不足解渴，就顺手摘了椰子解渴。牛劲地灌喝隔天，腿部就酸痛得不得了，”那是外婆的话应验了。 1975年到台湾旅行，当地友人想一试摩摩喳喳口味，要我烹饪教导。他带我到台北顶好超级市场购买椰浆，而椰子在台湾是进口货，一小包加工椰浆要价台币90元（时1令吉兑16元台币）。近几年来，椰子价格节节攀升，原本1令吉的香蕉叶椰浆饭一跃售2令吉50仙，椰浆调味糕点、咖哩椰浆调味菜肴也应声起价。种植椰子需要3年的时间才有收成，椰子树会一年一年的长高，采椰子需要攀树能手，如今园丘工人严缺，即便有广大的市场及价高利润，也没法引来农户的大量种植，在需求大大高于供应失调的今天，叫份nasi kandar，喝粒青椰水得付高价了。

2年前

星云