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椰浆
精彩系列
雪隆饮食评鉴500强 | 班兰千层蛋糕闻名
锦盛蛋糕店有限公司创立于1977年,其中班兰千层蛋糕(Pandan Layer Cake)更被誉为“来到巴生不能错过的蛋糕”。
2天前
精彩系列
胡天胡地
胡须佬/咖哩面
北马咖哩面的汤水和配料较鲜明统一,分两大类,槟岛的椰浆较多,汤水偏白,靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主,特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召……
6月前
胡天胡地
即时国际
宝林茶室中毒事件 | 椰浆成新风险?专家:难排除可能性
宝林食物中毒案至今仅在患者体内验出“米酵菌酸”,粿条、香兰叶、在来米粉等皆未被验出含米酵菌酸。在上周六(3月30日)通报案例中,新增食用非粿条或河粉食品,为“咖哩仁当椰香饭”,料理使用到的“椰浆”恐成新的疑似污染源。专家指出,椰浆非发酵品,产生米酵菌酸的机率相对低,不过仍无法完全排除可能性。
8月前
即时国际
厨艺空间
厨艺空间|香料椰浆不可少 祖传印尼料理增味添香
本期《厨艺空间》邀请到印尼华侨Betty Huang,与读者分享3道印尼传统家常料理的做法,分别是巴东仁当鸡(Rendang Ayam Padang)、黄姜椰丝拌疏菜(Sayur Urap)及叁巴江鱼仔炒姜花。
1年前
厨艺空间
星云
椰子/城堡(东甲)
1950、60年代,我们乡镇家园的亚答及锌板屋周围,左邻右舍前后方草丛空旷土地都有随意种植的椰子树。小学时在家客厅温习功课,倾刻间,一阵强风掠过,听见被风力扯下的老椰子“嘭嘭”声堕地。心神受震的赶紧跑到后方园地察看,已见隔邻孩童也在随声翻草,踏地寻找坠落的椰子踪影。 抢先的眼明手快,捡着大大的老壳椰子直让人欢心。偶尔,外婆会雇来专门摘椰子的马来大叔采椰子,包剥成军头皮椰壳的以8分钱一粒计工资。他攀爬椰树的技巧让人惊叹,不消一会,几棵老椰树的椰子就噼里叭啦的坠下,剥壳利铲的剥壳工夫更是得心应手的快速。收购商以每粒15分的价格打价,而在市场上,包磨成椰粕的椰子要价每粒30分。 当年,乡下人家户户都有一台简单的木制骑刨椰齿刀,自行在家园刨椰子。椰子在食品上的功能极大,米饭、菜肴、糕点、糖水,多种食品缺它会美中不足。番薯、芋头、面粉团加糖水,如果少了椰浆调味,就做不成摩摩喳喳的美糖水食。 椰子价格节节攀升 椰子属寒凉品,外婆会经常提醒,“患有痛风毛病者应避食椰子,而有次,与工友在园丘里劳作,炎日的天气,大伙喝光了携带的白开水尚不足解渴,就顺手摘了椰子解渴。牛劲地灌喝隔天,腿部就酸痛得不得了,”那是外婆的话应验了。 1975年到台湾旅行,当地友人想一试摩摩喳喳口味,要我烹饪教导。他带我到台北顶好超级市场购买椰浆,而椰子在台湾是进口货,一小包加工椰浆要价台币90元(时1令吉兑16元台币)。近几年来,椰子价格节节攀升,原本1令吉的香蕉叶椰浆饭一跃售2令吉50仙,椰浆调味糕点、咖哩椰浆调味菜肴也应声起价。 种植椰子需要3年的时间才有收成,椰子树会一年一年的长高,采椰子需要攀树能手,如今园丘工人严缺,即便有广大的市场及价高利润,也没法引来农户的大量种植,在需求大大高于供应失调的今天,叫份nasi kandar,喝粒青椰水得付高价了。
2年前
星云
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