椰花酒新闻资料

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爬椰树采割——椰花酒

只要是工作日，不管是艳阳高照，或是倾盆大雨，慕敏和工作伙伴阿曼，都会爬上高耸的椰树，采割椰花取酒，以取其中的“南洋的梦幻之酒”──椰花酒。

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大柔佛三分钟 | 独有南洋文化色彩椰花酒天然酿造受追捧

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6月前

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独有南洋文化色彩椰花酒天然酿造受追捧

（哥打丁宜21日讯）大马多元民族和文化交汇，更形成独有的南洋文化色彩，能在工业化高度发展的今天，仍有椰子园坚持沿袭天然的酿酒工艺，传承即将失传的“南洋梦幻之酒”——椰花酒。椰花酒是本地的特色饮料之一，以椰花汁发酵而成的迷人饮料，酒精浓度可达6至8%。有机酵素具保健去热排毒功效这种天然椰花酒也被称之为“Toddy”、“Tuak”、“Air Nira Kelapa”或“椰花露”，椰花酒属于一种有机的酵素，其保健与去热排毒效果深受本地与新加坡人追捧。扮演各美食天然酵母角色椰花酒不仅可以纯饮，同时也是调制鸡尾酒的基酒之一，甚至也成为了古早味的椰糖、发糕、白糖糕、猪脚醋等美食，扮演非常重要的天然酵母的角色。星州日报《大柔佛》社区报带领读者走访，柔佛一家成立37年，承包2000英亩椰子园产量的鸿发私人有限公司，一探椰花酒的面纱。陈锡展：坚持天然制作零添加鸿发公司创办人陈锡展坦言，椰子园初期主要从事嫰椰买卖，直到儿子陈维健2007年接手生意逐渐企业化投入加工生产后，才让他有机会放手研究椰花酒。 “市面上卖各类瓶装酒和饮料非常方便，但椰花酒已买少见少，制作过程也没几个人会了。” “因此，过去7年来，我仍坚持天然制作，零添加。” 现年75岁的陈锡展依旧严守着一颗匠人的心，在传统南洋的椰花酒工艺中一丝不苟，盼为新生代传递时代感的生活温度。他表示，早期椰子园种植品种马瓦椰（MAWA），惟后来慢慢绝迹，如今主要是种植班兰香椰（Kelapa Pandan，俗称“泰国香椰”）、马达椰（MATAG）、大马黄矮椰（Malayan Yellow Dwarf，简称MYD）以及红矮椰（Malayan Red Dwarf，简称MRD）。萃取椰花苞汁液发酵成酒陈锡展透露，椰花汁是椰子未开放的花苞中萃取的汁液，而椰花长在椰子树的顶端。他说，早期员工徒手爬上几层楼高的椰树，用锋利的镰刀把椰花茎的前端削掉，让椰花汁从花茎流到收容器里，过程彷如割胶。 “为了员工的安全着想，一律改为矮树进行。” 他指出，在椰花茎上割一刀，切口处绑起来就会慢慢的流出半透明的椰花汁，收割员工会在切口下方紧紧捆绑收容器，让椰花无法继续增长导致膨胀爆裂，椰花汁流入容器后被空气氧化，慢慢发酵成椰花酒。椰花露早午各收一次每棵椰树的椰花露必须早午各收集一次，花蕾一经割开释放椰花汁，花茎就不再结椰子。 “整个过程必须要有足够的经验，谨慎处理，如果不小心把割破椰花外壳就会前功尽废。” 他说，椰花酒是一滴一滴从椰花的切口处收集而成，若要收集1公升的椰花酒，至少需要耗上8个小时，加上整个工序步骤，因此显得非常珍贵。低温冷藏口感更清凉解渴员工每天清晨时分爬上椰树，收割新鲜的椰花酒，再运送到工厂进行过滤、装瓶、包装和冷藏，透过低温冷藏减缓椰花酒发酵过程，同时口感更清凉解渴。 “工厂每瓶1.5公升装的椰花酒批发价为15令吉，每天供应给本地市场，以及安排出口到新加坡的酒吧。” 陈维健：闻起来臭喝起来酸甜清爽陈维健受访时形容椰花酒彷如臭豆腐般，闻起来臭吃起来香的效果。椰花酒闻起来有一股淡淡的臭味，但喝起来却神奇般的酸甜清爽感，许多人尝试后，体验另一种“南洋梦幻”的提神感。他说，从90年代橡胶价格低迷，国内许多园主大量砍伐橡胶树改种利润较高的油棕树，父亲始终坚守椰树种植产业，随着健康意识越来越高，人们发现椰子的好，纯正的椰花酒的有机酵素，渐渐让人们重新接受，不再是让人买醉的廉价酒。 “一小杯椰花酒，好比3大杯椰子水的功效。” 他补充说，一些消费者一日一小杯纯正的椰花酒，有保健的效果，更对排毒去热特别有效，男女老少都适合饮用，椰花酒每天的味道与口感不一样，可根据个人口味选择饮用的时间。 “我个人比较偏好存放第三天的椰花酒，以1对1的比例，加入黑狗啤，口感更上一层楼。” 以下为陈维健对椰花酒品尝期的分享：第一天： ●少许酒味（酒精浓度约3%至4%） ●少气泡 ●香甜可口第二天： ●酒味稍微浓（酒精浓度4%至6%） ●少气泡 ●味道带甜像水果酒第三至第五天： ●酒味扑鼻（酒精浓度6%至8%） ●多气泡 ●少甜带酸第五至第十天： ●酒味浓郁（酒精浓度6%至8%） ●少气泡 ●少甜带酸和苦味（如香槟口感）十天以后： ●酸味盖过甜味 ●喝不完建议收3至4个月当醋，用来炖猪脚特别入味

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2年前

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