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榕槟茶楼
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疫期大胆开店 结合新旧元素 榕槟茶楼创专属品牌
乔治市里的商业店铺倒闭新张,是百年老城里的一个正常现象,但却有一家店在冠病疫情反复不定时期突然新张开业,掀起了坊间一阵小轰动。 报道:曾雪爱<br/>摄影:曾雪爱、榕槟茶楼提供 乔治市里的商业店铺倒闭新张,是百年老城里的一个正常现象,但却有一家店在冠病疫情反复不定时期突然新张开业,掀起了坊间一阵小轰动。 2021年10月,榕槟茶楼从胡椒埕原址搬到汕头街现址。用来打造新店的乔治市老店屋,稍微保留当年的面貌,老店屋前身的“潮州吴发成菜馆”店名则被刻意保留下来。 [vip_content_start] 开业时受各界关注讨论 走进漆上青绿色的店里,港式怀旧但不失现代摩登感的氛围迎面而来,跟老店相比,新榕槟明显给人一种“新气象”外,也存在着一种升级后的高级感,到过新旧榕槟的人相信都会有这种感觉。 “那时候市场上确实引起小轰动,因为没人会在这时候开店。”老板之一的刘顺结(46岁)在回想当时新店甫开张,受到各界关注与讨论时,含蓄的说了这番话。 刘顺结是42年历史榕槟茶楼的负责人之一,主要负责楼面事务,而另一名负责人陈锡贤(42岁)则负责后厨工作,双剑合璧打理茶楼。 茶楼大老板也是创始人陈华杰(74岁)则退隐幕后,但每天都会到店里后厨制作点心。访问当天,老当益壮的他就在处理着茶楼里最经典的广式豉汁蒸排骨。 行管期间开拓线上销售 刘顺结原本从事销售管理行业,一场令人措手不及的冠病疫情,成了他人生的分水岭,从此卸下打工族身分。 他说,他从没想过反复的疫情,让行动管制令实施了那么久,暂时休业的茶楼,已经到了一个再也无法继续停滞的状态。 当时,他协助茶楼开拓线上销售服务,用线上平台卖点心,让行动受限不能随意出门的顾客,只要有手机都能点餐上门。 “疫情期间还碰到中秋节,榕槟的招牌月饼和公仔饼,也一概转到线上售卖,当时需要学习如何包装,我还亲自当送货司机,把顾客的订单送到他们家里。” 疫情带来的改变又怎么会仅限于此?当时,榕槟需要搬迁他处。 中央点心蒸气炉吸睛 刘顺结说,当年准备搬到汕头街新店时,原本只是想要复刻老店的样子,也即是摆上几张桌椅,然后开店营业,不做多想。 “当时,就有人建议不如为榕槟搞品牌,把新跟旧的元素结合,让老店的形象鲜明起来。” 他说,当时这个建议,还包括店里的室内设计,即在店中央打造一个点心蒸气炉,让顾客自助式取餐。 “这对我们来说,是很大胆的建议,需要顾虑的事情太多了,比如要顾及到顾客能不能接受自己取餐、蒸气炉会不会影响店内温度等。” 放手一搏换来成功 不过,在无数轮的思想挣扎与冲击后,榕槟茶楼的团队决定放手一搏,接受了这个大胆建议。果然,大胆的跳脱换来今日意想不到的结果。 如今,榕槟拥有自己的核心品牌形象,看到青绿色包装就会联想到他们。店里弥漫开来的怀旧氛围,墙上挂着的老照片老招牌、卡座椅等,都是榕槟专属,更是店里打卡热点。 店中央蒸气炉上的一笼笼各式点心,亦成为了店里最吸睛的聚焦点。 陈锡贤:传统点心上花巧思 榕槟茶楼每天新鲜出炉的点心,约60至70种,由陈锡贤与后厨专业团队手工制作。 陈锡贤约14岁就在茶楼里打转,18岁正式动手制作点心,目前蒸、炸点心还有甜品,样样都难不倒他。 他说,他会在一些传统点心花点巧思,比如把芋泥角弄成天鹅造型,吸引顾客目光,大人小孩都喜欢。 “时代的进步,点心的制作过程已经改用机器取代人手。比如机器打的面团,制作出来的酥皮点心,吃起来口感更加酥脆。” 陈锡贤在高温的厨房里,动作利落的在捏鱼丸,每颗大小相同,完全不必称重。埋头干活的他,私下分享每颗鱼丸的重量、一个酥皮点心有多少折痕,所有食物的制作过程都是有根有据,不马虎。 顺应时代不断改变 从刘顺结准备的资料来看,榕槟大老板陈华杰,于1981年创立榕槟茶楼至今,一路上经历了许多转变。 当年,从白天卖点心晚上卖煮炒的“榕槟饭店”,到换上今日的榕槟茶楼招牌,只卖点心和炒粉类,再到现在只专注在卖点心。 榕槟初创时期,桌椅从允许摆到在街上让顾客用餐,到后来被规定只能在店内营业,经历过顾客不能接受这种改变。营业时间也从当年的从早到晚,改成现在从早上6时30分至下午2时30分。 不仅如此,近年来的榕槟,在好客的老板们带领下,成为了许多国内外剧组拍摄取景的地点。 频频出现在荧幕的榕槟,曝光率也随之大增,店门口外常常可以看到筑起的人龙。 老行业的传承,为的是能够延续到未来。传承的精神除了坚守传统,更重要的是随着时代趋势大胆放手改变,这样子的传承才能走得更长久。
12月前
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