正宗新闻资料

简

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会员文

彭健伟 | 相信自己的舌头

兰州以外的兰州拉面都不正宗？必须采用法国食材烘焙才称得上法式甜点？一再追究食物正宗不正宗根本违背了饮食的意义，再说正宗口味也未必符合现代人的口味。说穿了，正宗还不如好吃实在。约了朋友在酒吧谈事情，侍者端来冰镇的酒杯，厚厚一层啤酒泡覆盖在金黄透明的液体上，看了都爽快。喝了一口，欸，有阵酸味。莫非是太久没喝啤酒，连味觉都犯了健忘病？再喝一口，那酸味甚至盖过了啤酒原有的清爽口感。向侍者反映，他皱起了眉头，我说不信你喝喝看。他道歉后，在吧台忙了好一阵子，不久后再给我端来另一杯，喝了一口，这下味道对了。猜是啤酒放久了，或啤酒中的成分和空气产生了一定的反应，导致啤酒变了质。朋友说，“是你舌头灵敏，如果是我的话一定喝不出分别。”当下很想给他翻一个白眼。 [nonvip_content_start] 这个朋友常说自己味蕾迟钝，分不出一杯酒或一杯咖啡的好坏，不懂得品尝一道食物的风味，无所谓够不够正宗，有没有底蕴。他潇洒干掉面前的一杯酒，说自己只在乎吃饱喝足。忍不住问他，喜欢哪家咖啡馆的咖啡？他想了想，说是X咖啡馆的黑咖啡，胜在够浓郁。我说，那便是你喜欢的风味，要相信你自己的舌头。美食当前，有的人却总是仰赖网络上的评价多于相信自己的舌头。迷信正宗口味，盲目猎奇米其林星星，通过他人的肯定来构筑自己喜欢的味道。兰州以外的兰州拉面都不正宗？必须采用法国食材烘焙才称得上法式甜点？一再追究食物正宗不正宗根本违背了饮食的意义，再说正宗口味也未必符合现代人的口味。说穿了，正宗还不如好吃实在。人类和食材的迁徙流动，烹煮方式的演化，甚至随着生活水平的提高，美食的味道也一再地变化。不同年代有不同的味道，合自己的口味才最重要。觅食的路上，首先要学会开放包容，让味蕾可以接触更多风味各异的食物。如果只想当个保守的食客，不愿冒踩雷的风险，坚持一辈子只光顾同一家肉骨茶，永远只喝同一个产区、同一家酒庄的葡萄酒（事实上每一次酿制的风味都各异其趣啊），一意偏执认为北方家乡的炒粿条才最正宗，well，我只能说独沽一味也未尝不是一种简单的快乐。只是可惜了你的舌头。

1年前

会员文

食客指路

【食客指路】越堤拜师再研究摸索阿丽星洲加东叻沙被赞正宗

42岁的庄桂丽从小就喜欢下厨，为了学厨艺，到处向人拜师，包括在年轻时，与大她2岁的姐姐在父母的支持下，从古来武吉峇都新村载她们到丰盛港，只为了学如何制作鱼圆。 19年前，她到新加坡当地最具叻沙代表的加东叻沙店当服务员，以扣薪水的方式缴付5000新元的学费，用一年的时间向叻沙店老板拜师学艺。从新加坡回来后，她与同样爱煮及研究食材的姐姐因不想继续帮人打工，姐妹俩以开设小食店为目标，擕手迈向美食业。庄桂丽告诉星洲日报《大柔佛》社区报说，在机缘下，曾经在沙令、新山皇后花园及新邦令金开店做生意，因个中原由转换营业地点，包括治安等问题。她透露，在27岁结婚嫁至亚逸文满后，开始回归家庭照顾孩子，直到2020年孩子逐渐长大，家庭负担加重，她才在吉隆花园早市对面的科威咖啡餐室开档营业，以加东叻沙为主打。很有成就感她坦言，早期与姐姐合伙营业时，因为年纪轻，很多人都以怀疑的眼光问她们，这样年轻会煮吗？如今重新开业，反而被质疑她所卖的是不是正宗加东叻沙。她说：“对我而言，新加坡加东叻沙很特别，有独特的味道，是本地吃不到的。可是，就算我付了学费，还是无法烹调出那种味道，后来自己慢慢摸索和研究，才发现问题出在没有外传的香料。” 她笑言，在研究摸索叻沙的过程中，家人都当了她成品的“白老鼠”，帮她试味道。她披露，如今很多顾客，特别是那一些曾经在新加坡工作的长者，在吃了她的叻沙后，指她的是正宗的加东叻沙，让她感到很有成就感。她坦言，煮叻沙的功夫在参峇辣椒酱，为了确保品质和新鲜度，每一次只能煮约一星期所需的用量，并将煮好放凉的酱料分好及打包，放入冰箱冷冻，每天开业时只取出所需的份量。我是指路人！指路食客：戴南香（64岁，退休人士）推荐理由：这是我在古来吃这么多叻沙以来，觉得最好吃的一家。我以前在新加坡工作，一直对加东叻沙念念不忘，这里的味道很不一样，很特别。对于吃，我们多讲是没有用的，我经常介绍我的朋友来吃，他们吃过后都很满意，也经常来吃。推荐美食：加东叻沙食客打星：美味数数☆☆☆☆☆ 环境卫生☆☆☆☆☆ 服务态度☆☆☆☆☆ 价格水平☆☆☆☆☆ 美食哪里找：店家:科威咖啡餐室阿丽星洲加东叻沙地址：6040 Jalan Siantan 1, Kulai 81000,Johor. （早上6时到下午1时；下午5时至晚上10时，逢星期三休息）电话：010-783 8535 脸书：阿丽星洲加东Laksa

1年前

食客指路

星云

【读者回响】台湾的南北粽之乱/小泥（马六甲）

日前阅读【星云】版嘉珉〈正宗风味〉一文，略有些想法。我认为食物适口便是正宗，尽管人人的正宗未必相同，然而各自享用自己的正宗，便能皆大欢喜。食物的滋味不妨多元精深，无须定于一尊。至于坚持正宗风味之人，敬而远之比较好，不是所有的人都能沟通。而文中提及作家洪爱珠的〈吃粽的难处〉，让我也想聊聊台湾的南北粽之乱。临近端午节，台湾社交媒体总会出现俗称“南北粽之乱”，两方支持者总要吵上一轮。赞许己方粽子美味无敌，对方的根本不能吃之类，部分言词很好笑。许是吵不出新花样，这几年已火药味渐淡。北部粽是将糯米或蒸熟，或与酱汁、配料伴炒至半熟，以竹叶包入馅料，蒸熟，大致与本地粽子滋味相近。然而北部粽爱好者口味未必一致，不吃咸蛋黄、不吃蚵干、不吃菜脯、不吃豆干，甚至不吃栗子者，大有人在。换句话说，北部粽支持者只在面对南部粽时才团结，平常根本各自嫌弃。而糯米蒸熟、酱汁配料伴炒两派，也各有拥护者。总之，粽子是各自从小吃惯的最好，没什么道理可言。南部粽以生糯米包入馅料，水煮而成，沾花生粉、甜辣酱或其他酱料一起吃。北部粽因人而异，未必沾酱。南部粽包时须预留糯米膨胀的空间，不能太紧。但又不能太松，以致糯米掉落，确实考验包粽人的经验和手艺。另，南部尚有菜粽一味，只包糯米、花生，有些人搭配味噌汤，当早餐吃。北部粽剥开来为棕色，南部粽白白的，一见即知。北部粽粒粒分明，颇有嚼劲。南部粽则是米香十足。两者讲究之处不同，其实无从比较。通常南部人嫌北部粽根本是油饭或米糕，并非粽子。北部人认为南部粽潮湿软烂，只是咸的麻糬，不能算粽子。馅料花样多的通常是北部粽，想吃什么就包什么。然而并非所有食物都适合入粽，之前台湾某农会为了促销黄梨，高调推出黄梨肉粽，引发恶评如潮，后来就没再听说黄梨肉粽了。同名食物有着各自的口味当然，台湾的粽子不只南北粽，外省粽、客家粽、原住民粽等等各有爱好者，碱粽又是另一个系统。粽子在台湾看似普遍，可是个别差异不小。台湾幅员不大，约莫彭亨州大小，惟地形狭长破碎，以致风土、物产差异极大，加上各地发展不一，于是食物有着各自的口味，同名不同滋味并不在少数。近来交通便利，人员流通广泛，食物也逐渐交流，地域差异略见缩小。南北粽倒是例外，爱好者依然坚持，且在社交媒体各自捍卫。

2年前

星云

星云

正宗风味 / 嘉珉（亚罗士打）

饮食习惯就和感情一样，没有所谓对与错。

2年前

星云

全国综合

驻华大使：元首后秘方狱友制作大马亚参酸辣酱最正宗

2022年马来西亚亚洲风情所在美食周北京揭幕！马来西亚驻华大使拿督诺希万特别推荐一道最正宗的大马亚参酸辣料理。

2年前

全国综合