江鱼仔新闻资料

简

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全国综合

视频 | 登州海滩现大量江鱼仔搁浅网民担心：望不是洪灾征兆

苏拉海滩近日出现大量江鱼仔搁浅的现象，引起民众担忧。

2月前

全国综合

沙巴要闻

800公斤江鱼仔图走私邻国海事执法机构阻拦成功

（山打根12日讯）大马海事执法机构在最近的一次执法行动中，成功拦截一起企图走私800公斤干江鱼仔到邻国的活动。

3月前

沙巴要闻

沙巴要闻

海事机构破走私起2400公斤江鱼仔

（山打根27日讯）马来西亚海事执法机构在山打根海域捣破一起企图走私出口活动，起获2400公斤江鱼仔。

5月前

沙巴要闻

全国综合

5片炸香蕉卖RM2 网笑：是炸江鱼仔吧！

“这炸香蕉又小又薄，是炸江鱼仔吗？”

1年前

全国综合

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／菜豆叶

对新村老一辈来说，菜豆的嫩叶也是一道菜的原料，菜豆叶既可清炒，作为擂茶的配菜，也能加入江鱼仔一块炒熟，成了一餐的菜肴，甚至煮面粉糕或面条时加入一些，增添风味。或者，菜豆叶拿来煮粥，再添加花生和江鱼仔同吃，不管味道或口感都是一流啊！不过，煮的时候要先搓揉一下，减少青涩味，并加上一点苋菜和江鱼仔同煮，会更清鲜好吃。因为菜豆叶的质地比较粗糙，配搭苋菜一同吃比较好吃，也较容易咀嚼。这些均是乡下的家常菜，亦是老一辈人惜物惜福的实践，种菜豆同时可以吃到豆和叶，一举两得。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／木薯叶热炒冷吃两相宜【重拾新村生活法】黄秀仪／新村好吃小食——炸面粉粿【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

2年前

家庭生活

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

植物学名称为“苦苣”的“苦麦菜”，是典型的“老派菜”，意指多是老一辈才会吃的蔬菜。年轻一辈则是两极化，喜欢吃的就很爱，不喜欢的碰都不碰。在新村或乡下的居民常会在屋旁种几棵，吃不完的就拿来卖。这种菜福建话叫“苦味菜”（Ko Ber Cai），福州话叫“苣买菜”（O Ma Cai），客家话叫“麻菜”（Ma Cai），有清热凉血解毒之用，性味寒凉，苦，微甘。有的品种叶子薄薄的，有些的叶子较小，也有长有红线的，味道也因此有的清甜，有的苦中带涩，再咀嚼一下，则会回甘，味道多变，而菜叶的质地脆口，咬起来会咔吱咔吱响，其实挺好吃的。一般上，下锅煮前，菜先洗净，然后，撕掉菜叶中间不容易咬断的透明茎线，方便咀嚼；再佐江鱼仔、蒜米和小葱头煮成汤吃，或是加入面粉糕或面条或粥同煮也行。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／柴烧豆腐【重拾新村生活法】黄秀仪／炒木薯【重拾新村生活法】黄秀仪／苦芽——大热天的良伴【重拾新村生活法】黄秀仪／福建女儿糕【重拾新村生活去】黄秀仪／腌渍小红葱头，大热天的开胃品【重拾新村生活法】黄秀仪／新村星级茶点——芝麻番薯饼

2年前

家庭生活

即时国内

海水温度海藻多浪大渔业局：3原因或造成江鱼仔搁浅

针对邦咯岛邦咯后（Pantai Pasir Bogak）海滩日前出现数十万只江鱼仔离奇“搁浅”的奇特现象，大马渔业局今日发表文告指出，根据科学分析，出现以上现象的可能原因有3项，即海水温度骤变、海里生长的海藻或浮游生物（Plankton）太多，以及当时海上的水流与海浪太大。

2年前

即时国内

大霹雳焦点

邦咯岛民：从未看过数十万只江鱼仔“搁浅”

数十万只江鱼仔离奇“搁浅”在邦咯岛邦咯后（Pantai Pasir Bogak）海滩的现象，被岛民甚至是拥有数十年捕捉江鱼仔经验的老渔夫形容，这是从未见过的现象，也无法分享原因何在。

2年前

大霹雳焦点

智慧王当家

【认识江鱼仔02】江鱼仔怎么选？观闻摸3招识好货

去巴刹或海味店买江鱼仔，左挑右挑，到底怎样的江鱼仔才算新鲜？3个简单的步骤让你轻松挑上新鲜又美味的江鱼仔。（阅读全文）延伸阅读：【认识江鱼仔01】小鱼干的魔幻味力更多文章：【花草茶01】茶色花色愉悦身心【花草茶02】沏一壶芳香扑鼻抽风机排浊迎新，空气质量变好了洗碗机，拯救婚姻的神器不看老天脸色，省时省空间——衣物随洗随干

3年前

智慧王当家

VIP文

【认识江鱼仔01】小鱼干的魔幻味力

市场上最常见的江鱼仔是金线、黑尧、白北、银鱼，但若要再细分，江鱼仔的种类可达数十种，有没有鳞片、身上有没有线？虽然都是小鱼，但不同种类的江鱼仔，颜色与外形仍有差别，烹煮后的口感与味道也有差别。你猜，江鱼仔（Anchovies）为什么叫江鱼仔？话说，典故源自潮州话“kang hu kia”。以前，潮州人南下马来半岛时，多从事捕鱼行业，惟那个年代都是小船渔夫，只能在江边捕鱼，捕获的都是小鱼儿，小小只的就叫作“仔”，所以就唤作江鱼仔。这一期的【智慧王当家】，我们就一起了解江鱼仔这个国民小食材吧！江鱼仔，又称小鱼干，看似小小的，营养价值很高，是一种高蛋白质低脂肪的鱼类，炸了可以直接吃，或者用来熬汤，磨成粉还可以用作调味，甚至做成零食，一样深受欢迎，故被称作平民小食。感觉上，板面或椰浆饭若是少了香脆的江鱼仔，就似少了灵魂。原以为，江鱼仔应该就是还没来得及长大的小鱼，被渔夫嫌弃太小才会晒制成江鱼仔，但都只是我的误以为。家中三代都从事江鱼仔捕捞工作的黄介村（33岁）指出，本地的江鱼仔种类确实有好几种，如金线、白北、黑尧、文条和银鱼仔，但都属于小鱼，大小介于4至6厘米。换言之，江鱼仔真的就只是小鱼。 “江鱼仔都有固定的体积，就只会长到几厘米，不会再长大了，当然，也有一些到15厘米左右，我们把它叫做bakkang （肉江），还是江鱼的样子，只是比较大只而已。” [vip_content_start] 黄介村来自雪州双武隆（Sg Burung），7岁那年随家人搬到浮罗交怡，家人在那里设下江鱼仔加工厂，来到他这一代则转型踏上电商列车，架设ikanbilis.com.my网站，成功将本地的江鱼仔外销到海外。他说，浮罗交怡是国内最大的江鱼仔产地，供应了国内近70%的市场需求，其他则得依赖泰国、印尼及越南进口。本地江鱼与进口江鱼的价格相差一倍，以泰国江鱼为例，一公斤大约10至20令吉，而本地江鱼的平均价格则是一公斤40至60令吉。 “很多人都说，进口的江鱼仔比较便宜，但其实，原因在于进口江鱼仔的处理方式与大马的不一样，浮罗交怡渔夫坚持在海上现煮江鱼仔保鲜，在捞起江鱼仔后，即刻在船上加工，包括浸煮、洒盐，返港后再烘干、筛选。” 至于泰国、越南等地的江鱼仔，则是在捉起放在船上速冻，回航到码头后才加工。这也是为何进口的江鱼仔会比较湿，颜色偏黑、味道较腥，肉质会偏柴、偏咸，有时候还会有“咬不断”的感觉。黄介村说，渔业观光并非浮罗交怡主打的旅游焦点，因此江鱼仔加工厂也未有开放让公众参观，间接造成坊间对于江鱼仔的认识不多。自两年前，他就开始收藏与江鱼仔相关的资料，包括江鱼仔的集中海域在哪里、如何制成、以前与现在的捕捞器具等，希望可以在浮罗交怡设立江鱼仔展览馆，让更多的人知道本地江鱼仔的特色。江魚仔种类你是否发现，若到霸级市场购买江鱼仔时，标签都不会注明江鱼仔的种类及产地（巴刹似乎也是这样）？这让我以为，江鱼仔就只有江鱼仔与银鱼仔两种分别，但偏偏却吃过不同口感的江鱼仔，有的炸过后肉身偏厚、酥脆如饼干，有的体积较小、炸过后很硬，也试过买到颜色偏黑，熬汤后，一直有股散不去的鱼腥味。黄介村解释，市场上最常见的江鱼仔是金线、黑尧、白北、银鱼，但若要再细分，江鱼仔的种类可达数十种，有没有鳞片、身上有没有线？虽然都是小鱼，但不同种类的江鱼仔，颜色与外形仍有差别，烹煮后的口感与味道也有差别。因此，有些江鱼仔适合做任何料理，有些只适合煲汤或炸来吃。以下就给大家整理了7种江鱼仔常见品种的区别： 1.银鱼仔市价：RM90～RM120／公斤特点：鱼身幼小偏白，属于特特特小的江鱼种类，营养价值很高，但时常缺货。体积：±1.5厘米／条香脆度：★★★★ 鲜甜度：★★★★ 适合：婴儿辅食佳品，粥类拌食佳品，零食佳品，炒饭拌食佳品。 2.黑尧市价：RM20～RM30／公斤特点：这是最经济的江鱼仔，偏黑鱼身，价格便宜，但其实是基因问题，并非不新鲜。体积：±5厘米／条香脆度：★★★★ 鲜甜度：★★★★ 适合：主要用来煲汤，或制成叁巴酱，因为价格优势所以也特别适合商用。 3.白北市价：RM40～RM60／公斤特点：属最优质的江鱼仔品种，鱼身白嫰透亮，很多懂的人都会买这个，因为鱼身上的白线比较浅和透明，所以吃起来，口感柔顺、肉质厚实。体积：±5厘米／条香脆度：★★★★★ 鲜甜度：★★★★★ 适合：儿童辅食、炒菜、制作零食、拌粥品 4.金线市价：RM30～RM50／公斤特点：鱼身中间的白色线条带有金边，属浮罗交怡最常见的江鱼仔种类、产量最多。体积：±5厘米／条香脆度：★★★★★ 鲜甜度：★★★★ 适合：通用型江鱼，适合各种烹饪，煎炸煮炒烘煲汤都可以，特别适合家庭食用。 5.丝江市价：RM70～RM90／公斤特点：体积小，头部、内脏不必处理可以直接油炸。体积：±2.5厘米／条香脆度：★★★★ 鲜甜度：★★★ 适合：可油炸成香脆小江鱼干，当椰浆饭的配料或制成叁巴酱，适合炒菜，婴儿辅食品，粥类拌食品，零食佳品，炒饭拌食佳品。 6.文条市价：RM40～RM60／公斤特点：只是比银鱼和丝江稍大，一般头部不必处理可以直接油炸。体积：±3厘米／条香脆度：★★★★ 鲜甜度：★★★ 适合：适合油炸成小江鱼干，当椰浆饭的配料，口感香脆。 7.小金线市价：RM30～RM50／公斤特点：体积比金线小一些，鱼身有白色金边，因为鱼身小所以烹饪时无需去内脏。体积：±3.5厘米／条香脆度：★★★★ 鲜甜度：★★★ 适合：炒炸烤皆合适，油炸香脆小江鱼干，有嚼劲的口感，搭配椰浆饭很好吃。延伸阅读：【认识江鱼仔02】如何选江鱼仔？观闻摸3招识好货更多文章：抽风机排浊迎新，空气质量变好了洗碗机，拯救婚姻的神器不看老天脸色，省时省空间——衣物随洗随干

3年前

VIP文

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【认识江鱼仔02】如何选江鱼仔？观闻摸3招识好货

除了完整的鱼身，也可以注意看看江鱼仔身上有没有白点，摸摸看，鱼身是不是毛毛的，若是，那鱼肉可能不怎么结实喔！去巴刹或海味店买江鱼仔，左挑右挑，到底怎样的江鱼仔才算新鲜？３个简单的步骤让你轻松挑上新鲜又美味的江鱼仔。 Step 1 ：看一看，鱼身是不是完整？一般来说，越完整的鱼身越新鲜，说明没有经过很多“触碰”的过程，如搬运、翻搅，如果一整箩的江鱼仔都已经断头断尾，很大可能是拼凑挑剩的，或者放了很久的，不算新鲜。 [vip_content_start] Step 2：闻一闻，有咸鱼味就不要买！江鱼仔属于干货类，所以都是用海盐保鲜，闻起来会有股淡淡的海味，鱼身可能会有些盐花，若不仔细观察可能会以为是发霉。只要不是整条鱼都布满盐花，基本上没有问题。但如果，闻起来味道似咸鱼般强烈，说明这江鱼仔不怎么新鲜了。 Step 3 ：摸一摸，鱼身是否干燥？选江鱼，真要摸一下，鱼身是干的还是比较湿的？若是黑黑湿湿的，很大可能是进口江鱼仔；浮罗交怡的江鱼仔都会烘得比较干，但黄介村强调，不是100%的干，因为太干的话，容易断头断尾，出粉之类的问题。除了完整的鱼身，也可以注意看看江鱼仔身上有没有白点，摸摸看，鱼身是不是毛毛的，若是，那鱼肉可能不怎么结实喔！江鱼仔如何去腥？弃头与内脏就行啦！江鱼仔煲汤要如何去腥？秘诀是去掉头与内脏，再加沙葛一起煮，味道更香甜。黄介村说，本地的江鱼无需做任何调味，去掉头及内脏，拿去沥水一至两次，就可直接煲汤，或者炸过后直接当零食、配菜吃，非常方便。因为江鱼仔营养成分高，高蛋白质及钙质，所以许多妈妈都会把江鱼仔烘干后再搅成粉，加进孩子的粥，或炒饭里提香。 “其实，新鲜的江鱼仔，一般都不会有腥味，除非是放久了，或者是进口江鱼仔才会有这样的问题。” 至于江鱼仔买回家后，要如何保存？江鱼仔是干货，一般建议存放在干燥的地方，在不受潮的情况下，可存放2年左右。若要存放在冰箱里，则建议一般冷藏，不要放在冷冻库，每次使用时只取当日要用的分量，江鱼仔若一直在冷藏与室温之间交替，品质就会受到影响。延伸阅读：【认识江鱼仔01】小鱼干的魔幻味力更多文章：抽风机排浊迎新，空气质量变好了洗碗机，拯救婚姻的神器不看老天脸色，省时省空间——衣物随洗随干

3年前

VIP文

古早好味

古早好味 | 炭火熬出原汁原味板面江鱼仔汤甜入心

一碗板面上桌，乍看之下，似乎毫无特色可言，普通至极；拿起汤匙舀了一口清汤喝下，咦？这汤的味道，好像有所不同，除了一般江鱼仔汤的清甜，还夹带着一丝丝炭火香烤味的热腾，那份温暖直抵心房。

3年前

古早好味

大柔佛

向不良于行卖家购江鱼仔索里翰吁民众支持

罹患结核性脊椎炎的26岁女子自力更生，在网上销售海产，柔佛州公共工程、交通及基设委员会主席莫哈末索里翰给予支持，购入价值8000令吉的400包江鱼仔，搭配蔬菜等湿货派发给有需要的民众，盼能让更多人受惠。

3年前

大柔佛