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食客指路

【食客指路】清甜湯頭+鮮嫩肉片+粉面搭配沙巴美食生肉面峇株飄香

清甜的湯頭，鮮嫩的豬肉片，豬雜與豬肉丸配料，再搭配自己喜愛的粉面，沙巴道地美食生肉面“飄洋過海”到西馬，如今也在峇株巴轄飄香。本期星洲日報《大柔佛》社區報<食客指路>，由食客陳麗美（50歲）指路推薦的檔口，售賣的是在峇株巴轄難得一見的沙巴道地美食生肉面。這檔“傳統沙巴生肉面”檔口，原本在峇株巴轄市區老街永安路一家茶餐室營業，陳麗美因工作地點就在這附近，因此很常前往光顧。吳明勝:向伯伯學習手藝不過，檔主吳明勝（33歲）受訪時透露，他的檔口如今剛搬遷至龍華山莊的808茶餐室營業，售賣的美食包括生肉面、豬筋面及水餃面。他說，他售賣的生肉面，主要分為清湯與幹撈兩種選擇，而粉面則有多達6種選擇，即黃面、瀨粉、粿條仔、幼面、老鼠粉或米粉。 “食客可以根據自己的喜好選擇面的種類，我個人特別推薦瀨粉，因為瀨粉在峇株比較少見，希望更多人能夠嘗試。” 他指出，生肉面其實類似雪隆常見的美食豬肉粉，不同之處在於生肉面使用的配料是肉片而非肉碎，而且肉片特別滑嫩可口。吳明勝烹煮生肉面的技藝，是吳明勝的伯伯所傳授，他的伯伯在沙巴生活時學會烹煮生肉面，後來到吉隆坡士毛月售賣生肉面，如今這家店遠近馳名。 “我原本不是從事飲食業，是因為對煮生肉面有興趣，所以去年向伯伯學習，學成後再把這道沙巴美食帶到峇株巴轄。” 配料豐富豬骨熬製湯頭美味傳統沙巴生肉面檔的生肉面配料豐富，包括豬雜、肉片、肉丸、青菜和豆支皮，搭配用豬骨熬製的湯頭，非常美味。其中，生肉面的肉片可說是這道美食的靈魂，吃起來特別嫩滑，而特製的豬肉筋也很有特色，吃起來Q彈有嚼勁，喜吃豬筋的食客不可錯過。吳明勝說，生肉面使用的湯頭是每天新鮮熬製，並且持續開火滾熬至收檔，至於生肉面的“靈魂肉片”則是每天新鮮醃製。 “豬肉筋這道配料，是我們特別加工的，相信在本地很少有在粉面裡放豬肉筋的，它吃起來爽口Q彈。” 此外，他提到，他也為幹撈麵特製醬料，還會淋上豬油及撒上青蔥，增添面的香氣。 ■我是指路人指路食客：陳麗美（50歲，書記）推薦理由：我在峇株巴轄很少見到生肉面這道美食，這一檔售賣的生肉面很合我的口味，所以我經常來吃。我每次來，通常會點湯類生肉面，最喜歡加粿條。推薦美食：生肉面。食客打星：美味指數：★★★★ 環境衛生：★★★★ 服務態度：★★★★★ 價格水平：★★★★ ■美食哪裡找？檔口：傳統沙巴生肉面（龍華808茶餐室內）地址：No 43,Jalan Susur Perdana Tengah,Taman Bukit Perdana,83000 Batu Pahat, Johor. 電話：018-985 3385 營業時間：早上7時至下午2時（星期一休息）

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