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阿强简煮 | 疫期创意吃法打抛猪汤面泰味十足

猪肉碎汤面，是泰国一个快熟面牌子的产品，成品的味道香气四溢，鲜甜并夹着炸葱香，闻到就足以让人食指大动。所以，在疫情前到泰国时，总不忘带一些回来，吃完了就会想几时再去，然后再带一些回来。图／文：刘必强不是在上期交待多炒一份打抛猪吗？没吃完的话，今次分享的是咬得到肉碎的猪肉碎汤面，我姑且把它叫做“打抛猪汤面”。猪肉碎汤面，是泰国一个快熟面牌子的产品，成品的味道香气四溢，鲜甜并夹着炸葱香，闻到就足以让人食指大动。所以，在疫情前到泰国时，总不忘带一些回来，吃完了就会想几时再去，然后再带一些回来。 [nonvip_content_start] 虽然有人认为快熟面别吃太多，但是我却认为面本身没问题，所以我们找净面就好，汤就自己动手煮一煮。味道与泰某牌子汤面相似至于打抛猪汤面，则是在疫情期间一个创意发挥而解锁的面食。一次不小心把打抛猪炒多了，把多的夹过面包，另一次就尝试加一碗水煮成汤，竟然味道与某泰国牌子的猪肉碎汤面，不是“孖生”也是兄弟般，有着香辣鲜甜的馥郁美味。如果说泰国某牌子的猪肉碎汤面只是面与料包，那这个自己动手做的打抛猪汤面，便是有真正肉碎为佐料的汤面。不信？试看便知。烧一锅清水，水开下面，根据自己喜欢的软硬度烫熟快熟面后沥干备用。起锅热1汤匙油，以中火煎1个脆皮流心荷包蛋，取出荷包蛋后倒入备好的打抛猪，加入1碗清水后推散至煮开。煮开后尝一尝，应该无需添加任何调味料，若从冰箱取出的打抛猪在煮开后滚约3分钟，室温的则2分钟即可。熄火后将肉碎及汤浇在面上，搭上脆皮流心荷包蛋，美味即成。依喜好加荷包蛋九层塔打抛猪汤面，其实也可以简单且干脆得不要加荷包蛋，但是打抛猪加水煮成的汤，也足够让一碗简单的面食风味十足，或说，满满一碗的泰式美味。但是，必须相信我，加个脆皮流心荷包蛋，会让你回味。同时，也可以根据个人的口味喜好，加入生的九层塔，即在烫好的面上放九层塔后淋汤，或是面淋汤后再撒一把九层塔，亦能增添风味。打抛猪汤面食材：打抛猪 1人份快熟面 1块清水 1碗（约300毫升）鸡蛋 1个

2年前

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阿强简煮 | 泰街头美食打抛猪盖饭鲜香辣

许多人都爱泰国美食，也许是因为我国与泰国接壤的缘故，特别是北马一带的人更容易接触泰味。打抛猪盖饭，应该也跟我国的椰浆饭一样，是泰国国民的街头美食。图文：刘必强许多人都爱泰国美食，也许是因为我国与泰国接壤的缘故，特别是北马一带的人更容易接触泰味。打抛猪盖饭，应该也跟我国的椰浆饭一样，是泰国国民的街头美食。打抛猪，也有人叫成甲抛猪。名字带“猪”，因为很多时候是以猪肉碎烹煮，而“打抛”或“甲抛”，其实就是泰语的译音。因为这道泰国街头美食，泰语是叫pad gaprao moo，“打抛”或“甲抛”其实就是gaprao的译音，也就是我们这里惯称九层塔的罗勒叶。至于pad和moo，泰语便是“炒”和“猪”。所以，pad gaprao moo转换成中文的话，便是九层塔炒猪肉。因此，“打抛猪”或“甲抛猪”，便是gaprao音译后加个猪而成的混合名字。在泰国街头要点这道美食的话，要猪肉的就说pad gaprao moo，要鸡肉的就说pad gaprao kai，要加个煎蛋的话pad gaprao moo kai-dao，kai-dao就是煎蛋。之所以我会认为集泰国味道该有的鲜、香、辣的打抛猪跻身泰国的国民美食，是因为它在泰国的大街小巷的食肆里，基本上都容易找到，随便一个煮炒摊档，或是经济饭摊档都会有。由于泰南穆斯林较多，到穆斯林摊档时就别叫moo。九层塔只摘嫩叶，末端深紫色的花不要，摘好洗净沥干。长豆洗净后切成粒状。红辣椒洗净去蒂去籽切段、小米辣去蒂、蒜头剥衣，倒入石臼加少许盐舂烂备用。 2汤匙鱼露、1汤匙酱青、1汤匙蚝油、1/2汤匙白糖、少许黑酱油，加入2汤匙清水拌好调味料备用。备好材料后，起锅中大火热2汤匙油，打入1个鸡蛋煎成边角焦脆的流心荷包蛋，取出备用。锅不必洗，留底油（需要约1汤匙的量，不足就加少许）爆香舂烂的辣椒蒜头，开始转黄后倒入肉碎翻拌炒散，肉碎约半熟时从锅边倒入拌好的调味料，炒匀。炒至肉碎八九成熟，或调味料开始收干时倒入长豆粒，拌匀。这样的长豆粒脆口，若喜欢较熟的长豆粒，可在倒入调味料拌匀后即倒入长豆粒。拌炒约15秒后即可熄火，倒入九层塔并盖在肉碎里，用锅里的热度烫熟九层塔即可。伴着白米饭，搭上流心荷包蛋，美味即成。加荷包蛋添风味打抛猪盖饭，可以选择要不要加荷包蛋。若加，便是如同完整的一餐，不加其实也没差。只是加个流心的荷包蛋，还能增添风味。如果不喜欢流心，要个全熟的煎蛋，也是不错的选择。当然，红辣椒取色及香，小米辣取味，辣度可从小米辣来增减。对了，今天分享的打抛猪的食材份量，是2人份的。多做，让下一餐不愁的同时，还能变出其他的吃法呢！那就请您守住下一期。打抛猪盖饭食材：肉碎 200公克九层塔（罗勒叶） 5枝长豆 5条红辣椒 1条小米辣 4条蒜头 1瓣鸡蛋 1个调味料：鱼露 2汤匙酱青 1汤匙蚝油 1汤匙白糖 1/2汤匙黑酱油少许

2年前

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