海南鸡饭新闻资料

简

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狮城二三事

视频|到餐馆试吃昆虫料理拍摄团队大赞脆口好吃

蟋蟀、蚕蛹、蚱蜢等16种昆虫近日获新加坡食品局批准，可进口狮城作为食物售卖；一名公众到餐馆试吃后，大赞海南鸡饭与蟋蟀融合得很好，吃起来还很脆口。

4月前

狮城二三事

星云

老咖啡店/妙仕（峇六拜）

走进老街场，一排老店屋的最角落头，有家咖啡店，是一对老夫妻开的，只卖早市。店里有4个熟食档，由不同的档主和家人经营。老板夫妻已经年迈，行动有些缓慢，他们自己冲泡咖啡茶水，为顾客端上饮料。老板和老板娘记性很好，只去了几次，已经记得我要点的饮料。只要一坐下，一大杯不加糖的浓咖啡乌，马上就端上来，咖啡乌香浓够味，泡得正合我的口味。咖啡店里有一档炒粿角，也是老夫妻搭档。丈夫负责炒粿角，妻子准备材料，端送粿角，打包收钱。有别于其他粿角摊子，炒出来的粿角完整，一块块的，片片分明，火候十足，美味香喷喷。配上分量刚刚好的蒜头、豆芽和韭菜，添上辣椒，加蛋没蛋皆行，吃了肯定会上瘾的。店里另一个角落，是个老婆婆卖福建虾面的摊档。虽是年纪老大，但老人家手脚敏捷，单独一人，包办所有工作。自己准备材料，烹煮的虾面，鲜美弹牙，香辣够味，配料与汤头十分好。隔邻是炒粿条摊，也是一个老妇人在做。老人家三几下就炒出一盘香味四溢的古早味粿条。她用简单的配料，腊肠、小虾、鲜蚶、豆芽和韭菜，放入猪油渣，打进鸡蛋或鸭蛋，还可加辣，炒出来的粿条，火候充足，香滑够味，吃了肯定会上瘾。咖啡店另一头，是一对中年夫妻经营的海南鸡饭档，年少的儿子在旁帮手。这摊子卖白斩鸡和烧鸡两种，也有卤汁烧肉。肉质都鲜嫩弹牙，鸡饭粒粒分明，香滑弹口，搭配够辣的姜蒜辣椒酱，再加上价廉物美，大清早开档，没到中午就卖光了。周末的早上，我总会到这家老咖啡店，喝上热腾腾的一大杯咖啡乌，叫一盘香辣的加蛋粿角，或一碗福建虾面来吃，过后再打包海南鸡饭或炒粿条回去。每个星期吃到这些食物，都会让我心里乐开花，工作上累积的疲劳和压力，瞬间一扫而空。老街坊吃早餐的好去处在这家老店内，没见到一个移工。摊主小贩凡事亲力亲为，不假手于人，眼见他们从准备材料，亲手烹煮出来的食物，都是原汁原味，可口好吃，满足了当地人的味蕾。无论是端送食物，收拾碗碟桌面，洗杯洗盘等等，皆是自己来做。对于顾客，无论新旧，皆亲切招呼，十分周到友善。咖啡店的老板和老板娘，记住了顾客的喜好。熟客上门，也不需多问，便马上端来顾客惯常会叫的茶水，或咖啡或奶茶。热的冷的，浓的淡的，加糖无糖，大杯加冰，小杯少冰，丝毫不差。附近的新建店屋，邻近的新住宅区，开了好几家新式咖啡屋和小食馆，面对激烈的兢争，老咖啡店的生意依然很好。这归功于店家和小贩一直坚守原则，自己冲泡茶水，烹煮食物，保持了本地小食原有的特质，传统正宗的味道。曾经和咖啡店老板聊天，他说咖啡店是父亲开的，已经有超过50年历史，他4个儿女都是专业人士，无意继承生意。目前只要身体健康，体力还许可，夫妻俩仍然会经营下去，好让街坊老朋友，有个吃早餐聊天的好去处。面对日益高涨的租金、水电费、食材原料、杂费等，身为顾客的我们，理应体谅经营者的难处。即便饮料食物涨价了，或者店子规定顾客要叫饮品，只要是合理的，就爽快一点吧，别斤斤计较了，不要搞任何课题！随着岁月的流逝，时代的变迁，传统咖啡店显然面临店主衰老，人力不足，年轻一代不打算接手，青黄不接这样的问题。这家朴实的老咖啡店仍然坚持经营，保留着食物道地的风味，亲切贴心的招待，暖心的食物，给顾客温馨美好的感觉，实在令人赞佩，这是个良好的典范。

7月前

星云

狮城二三事

狮城咖啡店接待旅行团　游客品尝狮城美食

（新加坡23日讯）吉兰丹路一家新开张的咖啡店近来开始接待旅行团，让旅客感受狮城小贩文化。福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴受访时表示，第一次听闻有这样的合作，可说是前所未有。《新明日报》接到读者通报，吉兰丹路第28座组屋楼下一家名为“九江茶餐室”的咖啡店，每天都会有旅游巴士将旅客载到那里下车，让他们品尝狮城的海南鸡饭套餐。记者昨天下午走访，就碰到有数十名国外旅客正在享用鸡饭。住在那一带不愿透露名字的居民就说道，曾经在接近午餐时间看到一两百名旅客前来用餐。据悉，咖啡店业者也是鸡饭摊老板，但老板婉拒记者的采访，表示不便多谈。根据记者从其他管道了解，这位老板之前曾在其他咖啡店有鸡饭摊，当时因为有旅行社提出合作，就开始接待旅行团。不过，因为执行上遇到一些问题，包括有咖啡店其他摊贩申诉旅客占据过多位子影响生意，因此老板就决定顶下吉兰丹路整个咖啡店自己做。福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴接受访问时说，这样的运营模式的确是前所未有。 “我本身从没听过有咖啡店招待旅游团。咖啡店连同社区办活动就听过。” 洪宝兴说，如果咖啡店生意比较冷清，这个模式不妨一试。不过，若咖啡店本身有固定的客流量，摊主大可专注于为现有的食客提供服务，没必要选择这种特殊的运营模式。或引其他旅行社效仿其他旅行社考虑效仿，让游客体验狮城特色。旅游市场经理卓琼华受访时说，她认为带旅游团的客人去咖啡店用餐想法新颖，不失为了解狮城特色的好方式，会研究如何将这个部分融入接待的外国团行程。 “去咖啡店用餐是每个新加坡人日常生活的一部分，可以感受到狮城文化。” 专攻入境旅游团的旅行市场总监郑玲娜受访时说，不排除日后也安排咖啡店用餐的行程，毕竟是一个特色的文化体验。旅行社目前主要会带游客去文东记、新瑞记等餐厅吃狮城美食。咖啡店一天可招待五六百食客咖啡店平时生意普通，接待旅行团不会对居民用餐造成影响。根据记者观察，这家咖啡店估计可同时容纳约200名食客。有居民就说，这些旅客会分不同时段来，一天下来可以招待五六百人。居民李女士（60多岁）指出，由于那一带比较“偏僻”，咖啡店一向来食客不多。 “这里位置‘太里面了’，所以没什么外面的人来。我一般上吃饭会去其他比较多摊位的咖啡店解决，所以这个咖啡店接旅行团，我觉得没什么影响。”

7月前

狮城二三事

狮城二三事

泰莱粉丝场外冒雨聚集鸡饭摊派免费饭送暖

（新加坡9日讯）美国歌坛天后泰莱史薇芙演唱会一票难求，每场演出都吸引众多无法买到票的粉丝在场外聚集。新加坡一家海南鸡饭摊特地到场外，给粉丝送免费鸡饭。也是泰莱歌迷的海南鸡饭业者唐俊伟告诉《8视界新闻网》，他们前晚（7日）准备了200份鸡饭，准备到演唱会场外派给粉丝。粉丝为霸位没买晚餐唐俊伟说，他看到许多粉丝没办法买到票，只能待在场外“听演唱会”，一些粉丝也可能为了要霸占好的位子而没办法买晚餐，因此决定送出免费鸡饭。 “鸡饭是新加坡的国民美食，我们非常骄傲能和本地和外地粉丝分享这道美食。我们印了一些泰莱的贴纸并贴在饭盒上。起初粉丝们都很害羞，质疑是否真的是免费的，看到他们享用鸡饭时让我们感到很欣慰。” 根据视频，有两名员工在绵绵细雨中推着车，给在场的粉丝送饭；唐俊伟表示，其中两名员工因为冒雨派饭而病倒了，因此昨晚和今晚都没办法到演唱会场外派饭。也有一些公众建议他们往后可以向弱势群体派免费鸡饭。对此唐俊伟表示乐意，希望能与有兴趣的义工和慈善团体洽谈。

9月前

狮城二三事

有情有味

陈静宜／酱料说出了秘密

香港人吃烧肉习惯沾黄芥末与白糖，张简珍对此有一番说明：“黄芥末让肉的油脂感变得清新，而白糖粒则提出肉的鲜味。”马来西亚吃烧肉则习惯沾马六甲辣酱，这个辣酱是由姜蓉、蒜末、鸡汤、桔汁与新鲜辣椒所制成，尝起来酸香辣辛咸，醒味解腻，而它也是马六甲海南鸡饭的专用沾酱……

12月前

有情有味

带你看世界

视频 | 有钱任性？送餐员从泰国飞到狮城领海南鸡饭

真的这么好吃？为了一碟海南鸡饭，竟然要送餐员特地从泰国飞到新加坡领餐？是有钱任性还是宣传伎俩？

1年前

带你看世界

读家

【读家说书】从Jocelyn Chia到新加坡：揭开狮城的另一面

从Jocelyn Chia说起，揭开新加坡“光鲜亮丽的背后，相对黑暗的一面。” 脱口秀艺人Jocelyn Chia提及马来西亚飞机“不见”，再一语双关说有“不降陆”，伤害了许多马来西亚人情感。说来，脱口秀本质是表演，而Jocelyn Chia的笑话建立在马新两国纠葛的历史，以及“分手”后两国发展的反差。正是那些历史纠葛让马新两国有很多异同点，把很多事物摆在一起比较。一如吵不停的肉骨茶、海南鸡饭，到最近加拿大前部长掀起的椰浆饭之争。常常觉得提及马来西亚和新加坡，就像从小一起长大的邻居，凡事都被亲友或师长拿来比较，谁长得较高，谁的学业成绩较好，谁考进了大学，谁先找到工作，谁先成家立业…… 不管是新加坡人挖苦马来西亚人，还是马来西亚人自嘲，这些比较或者笑话每每成立，多半是建立在“新加坡在短短几十年内晋升先进国家”的不争事实。无意继续推崇新加坡有多成功，只是每个国家光鲜亮丽一面的背后，总有相对黑暗的一面。这些相对不完美的事实，对发展中国家如马来西亚，也值得借鉴。 ◢不断灌输新加坡多成功发生马航玩笑风波之际，正好翻读新加坡社会学家张优远的《不平等的样貌》。觉得巧合，Jocelyn Chia的玩笑建立在新加坡有多么成功的论述，这正是书中写到国家不断灌输，以致大多新加坡人都认可，且身体力行的论述：“我们告诉自己的故事是：在短短几十年内，新加坡成为闪闪发亮的全球化城市；我们以前很穷，现在很有钱；我们以前没受什么教育，现在孩子的标准化测验成绩在全世界名列前茅；我们安全、干净；我们真是太棒了；我们真是太棒了；我们真是太棒了。”这也是许多外国人看待新加坡的第一印象。不过，张优远写下但书：“为了维持太棒了的状态，我们必须保持移动。移动、行动和流动，这些都不是只为了做表面功夫，而是为了生存。一旦停滞不前，就注定要失败。” 对于成功摆脱困顿的人，这个国家论述同样可以用在自己身上，成为个人尊严；但是困在阶级无法摆脱困顿的人，该做何感受？此书开篇首章，张优远就提醒读者“破坏原有的叙述”。她做了3年田野调查，深入探访新加坡贫苦阶级的生活，发现他们的生活、工作、育儿、教育条件处处受限，以致他们不断困在阶级之中。想要好的工作，需要高学历；想要子女高学历，没有多余的钱给子女补习竞争；想要照顾子女，工作时间难配合，又没钱托儿…… 张优远以自己的生活情况当作对照组，“如何从我们的环境和生活方式的对照里，找出影响每个人做决定和打造生活的制度出了什么问题？”她引用Pierre Bourdieu的“误认”（misrecognition）解释，当我们认为某个制度是基于一套原理，实际上却是基于另一套时，就会出现误认。在新加坡唯才是用的制度上，将人分类、奖励。但这个制度所奖励的“好”一直是以文凭、地位、财富和排名为标准，这个标准和价值观并不中立，也不适用在每一个人。张优远点出“误认”在于，新加坡的制度看似在奖励个人努力，事实上却是奖励父母传承给孩子的经济和文化资产。张优远开篇就提醒“抛弃原有叙述”非常重要，如果一直抱持着国家注入每个人体内的“新加坡模式”，人人都能靠努力翻转生活，那我们永远无法同理困在阶级里的人。正如书中生动写到，当她在演讲中提及穷人的孩子居无定所，必须在凌晨4时在公共场合冲冷水澡时，就会有“苦尽甘来”的老先生打趣说天气热，冲冷水澡很舒服。张优远提醒的同理心，放在其他社会也受用。我们总认为努力就会成功，但社会有环环相扣的限制，很多人无法摆脱阶级。 ◢新加坡将马来人推向边缘说到新加坡的另一面，一定要读当地剧作家Alfian Sa’at的短篇小说集《马来素描》。新加坡的马来人只占总人口15%，很少出现在主流文化中，与马来西亚相反，是截然不同的光景。作为马来西亚的少数（华裔）去阅读新加坡的少数（巫裔）有种即视感。例如〈团聚〉的主角原是新加坡马来中学的理科高材生。原本马来校文凭与剑桥文凭同等，却在新马分家后英语取得最高地位，他的文凭一夕变得一文不值。《马来素描》中文译者苏颖欣在译者序节录了总理李显龙2006年的国庆献辞：“许多年前，当新加坡还只是个渔村，我们的先辈来到这里寻找更好的生活。1965年，经历过共产主义和种族冲突，我们被迫独立。突然间，我们只能靠自己。不过，我们努力不懈，从头开始打造现代新加坡。”她写，这种经典的“新加坡故事”，预示移民主导（土著呢？）、种族政治威胁和人民行动党的努力。这些论述无不把马来人推向边缘。苏颖欣提醒，Alfian作品其实更意在拆解狭隘的“马来人”身分定义──例如在当今马来西亚，“马来性”是用来排外的武器。如此一来，这些作品开创更具包容的“马来人”定义和面貌，在反思殖民遗绪的同时，也拒绝当代保守马来民族主义。 ◢新加坡人既幸福又悲观？台湾作家吴易叡的散文集《赤道上的极地》则是从外国人去看待“新加坡故事”。他接受台湾联合报《转角国际》专访说到，“如果去看很多调查，新加坡的幸福感可能排名全球很前面，可是它也是一个盖洛普调查悲观指数相当高的地方，所以会觉得很奇怪，为什么这个地方所有指标都可以做到非常前面，而有时候会很矛盾。” 《赤道上的极地》其实写的是吴易睿对新加坡的观察，写生活所见，例如卫生纸霸位文化；写饮食文化；写对人的观察。但是他作为旅居者，比一般短暂国境的外国人少了游客滤镜，又比当地新加坡人多了客观角度。他以“漫游”形容，“我们不只要看到现象，还要看到现象形成背后的原因，要去看到你看不见的成分是什么。漫游是有历史感的，因为看到的不只是现在。” 延伸阅读：漫画之王陈福财的新加坡史／刘敬贤今日新加坡虽是世界金融中心，但长期一党独大，以威权体制与严刑峻法闻名，让人觉得经济层面很先进，但政治社会还停留在过去。作者认为有必要以不同视角去诠释新加坡的过去与未来。他以画中画的形式，创造了陈福财这个漫画家及其漫画作品。在层层叠叠的虚实交错里，对新加坡历史有了多层次的不同解读。不确定的国家：李光耀与新加坡／谢裕民这本书恰恰细致铺展了李光耀崛起的大背景，纠缠于左翼社会势力与政治运动，以及周旋于马来西亚的复杂过程。这是建国史光谱的色调变化，或李光耀强人政治下的暗影。——高嘉谦（台湾大学中国文学系副教授）更多【读家】稿件：【读家说书】闹鸡荒啊！【读家说书】世界粮食问题，引发连锁反应…… 【读家说书】网民是该进补媒体素养了！【读家说书】内裤与咖啡店关你屁事？【读家说书】別忘了他们仍在抗争中

1年前

读家

国际拼盘

泰国vs新加坡“谁的海南鸡饭最好吃？” 意外掀两国网民开战

新加坡海南鸡饭常被认为是去新加坡必吃料理之一。日前有一名泰国女子在TikTok评比新加坡与泰国海南鸡饭，还将两国海南鸡饭的米粒、鸡肉和配菜一一打分数，最后整体分数出炉，泰国海南鸡饭大胜新加坡，意外引发两国网民论战。

2年前

国际拼盘

我们

马来食肆卖叉烧饭清真中餐促进华巫文化交融

华裔喜欢吃云吞面、叉烧和海南鸡饭，对许多人来说是正常不过的；但如果马来人也这样告诉你，你会不会感到惊讶？

2年前

我们

边缘评论

安焕然教授.海南饮食“南洋品牌”

这种饮食文化的在地创造和再创造，是基于一种“外延”寻求“他者”认可的取向。

2年前

边缘评论

星云

【外婆】不是不吃黄瓜吗？/豆豆（怡保）

哥哥端详我面前的海南鸡饭，奇怪里头的黄瓜一片不剩。“你不是不吃黄瓜的咩？” 我不知道怎么回答他。浇了酱油水的黄瓜片含在嘴里，咸味慢慢被稀释。这是奶奶切的黄瓜。我对奶奶的印象是从3岁起；眼前这个叫“嫲嫲”的人，脸上总是堆满笑容，不曾见她骂人或生气。当时她在新加坡当洗碗工，下班后带着到当地旅行的二儿子一家走遍牛车水大街小巷，手上拿着一部老相机，包包里有两三卷菲林。一年几次回马度假，自己的东西带不多，却拎了大包小包给10个孙子带玩具。印象中有一次奶奶给我们带回两把巨型水枪，储水量大约一公升，让人感觉子弹永远用不完；还配有手动的加压器，不断地抽动能把发射库的压力倍增，扳机一扣，有多远就射多远！上一次还玩得不亦乐乎的小水枪，顿时相形见拙。奶奶给我们买玩具从来不手软。她很懂小孩子的心思，知道我们百万富翁玩腻了，就买一套亿万富翁，这钞票上多个零，玩起来感觉很不一样。奶奶为自己倒一杯冰啤酒，侧躺在地上加入我们的房产游戏；盖房子收路费，她挺有天分！这游戏一开始营业就是好几个天：白天我们玩其他的玩具，等奶奶忙完了家务晚上一起继续。她很特别，好像西方人奶奶，不会因为肮脏浪费而不让小孩子玩。我小时候对搓面团颇感兴趣，小贩中心包子小哥手中搓着软糯糯的面团看得我心痒痒。回想那一天我随口对奶奶说“嫲嫲，我想搓面粉。”她二话不说，马上骑脚车到商店买来两袋面粉，然后在几个孙子女面前展示她做包子的巧功夫，还有咖哩角、中国水饺、这个饺那个角……“你们玩了啊，嫲嫲要去剪花了。”边修花边望向屋内几只瘦瘦的北极熊，她笑了；花剪未落，就听见孙子自豪地喊：“嫲嫲你看我做了汤圆！”“禁叻啊！”一波未平一波又起，哪有闲修花。有时候奶奶会被爸爸“投诉”，说她为老不尊，教坏子孙，她耸耸肩就忘记了，乐滋滋地把几包妈咪零食煮成快熟面，送进这群只吃零食不吃饭的瓜嘴里，吃饱了就到院子里干农活。奶奶见剪落的木瓜叶一大堆，跑进屋里找来几根中秋蜡烛和月饼铁盒，当场带领我们办场满汉全席；晚餐还没准备，老厨娘先作势品尝，称赞我们做的菜好吃。有一次奶奶见我凝视她收藏的相思豆，就笑眯眯地说：“嫲嫲带你去捡要不要？”我眼睛一亮，“别告诉爸爸哦。” 那一刻，这里好像一片净土那一天，她冒小雨带我和哥哥搭公交到怡保中央医院外的车站，手袋挎上，一只手牵一个带我们越过繁忙的大马路，走到医院对面的大树下。 “哪里有豆？”我失望地看着苍绿的相思树。“在地上啦！” 车来车往的大路边，我们3人踩着湿漉漉的草地，逐颗逐颗地捡了一大瓶相思豆。那一刻，这里好像一片净土。随后不知怎么地让父母发现了，经妈妈的解释，我才知道自己的无知答应为奶奶带来多大危险。“如果嫲嫲跌倒或者被车撞到怎么办？”那天，还是雨天。这相思豆后来被奶奶当作玻璃弹珠，剪剪黏黏个鸡蛋托做成马来传统游戏“充格”（Congkak）。一年几次如此相处几天，每逢送奶奶上长途巴士回新时难免哭得稀里哗啦；当时没有自己的手机能拨电问奶奶你到哪儿了，或者不要回去可以吗？只能回家后悄悄和着鼻涕眼泪吃奶奶带回来的零食，一边重看跟她上菜市时买的儿童书报。好在几年以后她终于决定回马定居，到大伯的鸡饭店帮忙；厚薄一致的黄瓜片，出自她的手。 “因为这是嫲嫲切的对不对？” 怎么就让他猜中。 “其实我也是耶。” 现在若在外头吃海南鸡饭，我总会把里头配的黄瓜也吃掉，心想说不定——这是别人的奶奶切的呢。

2年前

星云

乐探子

全民食堂Gerai 大马人的家乡味

辣椒板面、奶油鸡、XL海南鸡饭、福州红酒面线、叻沙等等，这些平民美食，对每个马来西亚人来说，都有着超越S级的美味！《乐探子》日夜在商业化口味泛滥的都市寻寻觅觅，终于在“客来”Gerai找到最传统的原汁原味。除了坚持从原产地运送食材，老板还特意向退休师傅拜师学艺，每一道料理都不禁让探子们呐喊：“这才是大马人的味道嘛！”

2年前

乐探子

有情有味

陈静宜／关于鸡饭，你知道多少？（下）

海南岛也有马六甲美食代表的鸡粒饭吗？答案也是有的。饮食作家林金城在《寻味地图》提到，海南人将捏成球状的鸡粒饭称为“饭珍”，方便携带。

2年前

有情有味

有故事的人

3.6令吉鸡饭卖了9年

行管期间，我也尽自己能力捐钱给动物慈善基金，让动物们有东西吃不至于挨饿。

2年前

有故事的人

大霹雳

嫩鸡药材浸泡皮脆肉滑 “记得来”海南鸡饭香气四溢

在江沙扎根百年的海南人，大多从事饮食行业，除了冲咖啡、煎鸡扒博得食客的称赞之外，海南鸡饭也是他们的拿手好菜。

2年前

大霹雳

南北吃东西

【南北吃东西】鸡饭旋风（下）

配味念酱，就不是海南孰是孰非饭了。那是广西鸡饭。

2年前

南北吃东西