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简

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食客指路

《食客指路》手工薄饼清香脆口馅料足吃不腻

不想吃太饱？又不想吃太油腻？想吃清淡点，又不知道吃什么？那何不来个手工薄饼呢？金黄色中带点艳红，伴随着特制辣椒酱的香气，一口咬下去入口满是萝卜的清香、生菜的脆口，不油不腻助消化。星洲日报《大柔佛》社区报本期的《食客指路》，食客曾佳萱要介绍的是位于居銮福满堂美食坊的手工薄饼。黄秋燕：每天新鲜制作手工薄饼摊主黄秋燕表示，摊位所售买的薄饼，从饼皮、馅料、配菜到酱汁都是自家手工制作，薄饼皮的制作可谓相当考究，薄且带点韧性。 “每天早上3时30分起床，首先准备薄饼皮，它是这道佳肴的重点所在，每天都新鲜制作，不会留到第二天。” 她透露了薄饼皮的制作过程，首先将面粉与水混合倒入搅拌器中，待其搅匀成面团后，将面团轻手抓起一小撮，然后铺平成薄片，放入烤炉上烤熟后即可。 “由于用的是小烤炉，所以需要一片片慢慢准备，要时时注意火候，避免烧焦。” 她说，薄饼皮是现打现卖，准备太多或卖不完都只好丢掉，不过一般都会提早预算馅料及薄饼皮，确保不浪费。 “若有顾客需要订多，需提早预定，那就会帮他们预留，并不会刻意去多做薄饼皮，尤其面粉较难预算，需花多点时间准备。” 花5小时制薄饼皮她续说，薄饼皮的准备工作最繁琐，从敲粉到打皮，直到制成饼皮，需要5个小时。 “看似简单的薄饼，但做起来是相当考究，酱料也特别调配，辣椒酱及美乃滋都根据姐姐所传授的独特秘方配制而成。” 黄秋燕续说，顾客可根据自己的需求下订单。若顾客不吃肉，那他们可选择不放肉松；若顾客不喜欢吃辣，那可以要求不放特制辣椒酱。 “为确保馅料新鲜，蔬菜都是附近巴刹业者早上直接送来，我当天马上准备，而当天结束营业后，卖不完的馅料都会处理了，确保所有用料的新鲜。” 次子帮忙开始经营早市黄秋燕指出，一般上周末会较多顾客前来光顾，之前都是独自经营薄饼夜市生意，后来次子方吉祥自中学毕业后，就到档口帮忙，因此多了个好帮手，才开始经营早市。她续说，一个人很难照顾摊位的生意，因为戴上手套工作以后，就很难收钱。她解释戴手套的原因，由于薄饼皮薄，制成后薄饼皮会黏在一起。为了确保薄饼皮不破，需要用手套小心一一分开，手若沾了水迹会令薄饼皮腐坏。 “之前曾在甘榜巴野夜市卖薄饼，因此相比起早市，我的档口在晚上会有较多客人，目前仍有许多顾客不知道我也有经营早市。” 她说，之前的摊位较小，约2个星期前才搬来目前摊位的所在地点，空间较宽阔。姐姐退休传授手艺黄秋燕说，之前没想过做薄饼生意，因为制作过程繁琐。摊位开了约7年，手工薄饼之前是姐姐做的生意，姐姐年纪大就退休了，换成她接手，薄饼做法都是买师学艺的姐姐传授下来。她透露，对面的店铺有个健身中心，不少健身爱好者都会前来光顾，部分正在瘦身的健身爱好者会要求不放肉。 “尤其正在健身的男孩子则会要求不放甜，因为刚健身完，他们都会找一些吃不肥的食物。” 鸡蛋卖完有成就感方吉祥之前是独中商科学生，由于从小看着妈妈做生意很辛苦，所以决定毕业后来摊位帮忙。他说：“目前会先留在本地帮妈妈做生意，学习这门手艺，之后才决定是否要去外地发展。” 方吉祥说，早上陪妈妈来开档，中午跟妈妈暂歇，晚上继续帮忙照顾摊位。他认为，做这个行业要很早起，也要站很久。相比起读书时代，会需要更早起床。 “至今为止，最喜欢煎鸡蛋的部分，当看到自己所煎的鸡蛋卖完，会觉得很开心、很有成就感。” 示范薄饼基础款做法黄秋燕在现场示范做出薄饼基础款，首先铺上两片薄饼皮，涂上一层美乃滋及辣椒酱，再放上沙葛、花生，豆芽、红萝卜丝、黄瓜丝及生菜。馅料摆放整齐后先后提起四边的薄饼皮，将馅料包裹起来，卷成薄饼的形状，然后包裹上一层紫菜，即可摆盘上桌。 ■我是指路人指路食客：曾佳萱（21岁）推荐理由：大约两三年前，经过朋友推荐吃薄饼，觉得真的很不错。价钱不算贵，馅料又足又饱满，不容易吃腻，有时候一个人吃都吃不完。每次去的时候，虽然顾客很多，但是老板娘的态度依然很好、很亲切。推荐美食：紫菜薄饼食客打星：5星美味指数：5星环境卫生：4星服务态度：5星价格水平：5星 ■美食哪裡找？地址：Lot 9352，Jalan Tembikai，Taman Sri Mernanti，86000 Kluang，Johor.（福满堂美食坊）营业时间：星期一到星期天（星期二休息）早市：早上7时30分至下午2时夜市：下午5时至晚上8时

1年前

食客指路

星云

婆婆教我煮鸡蛋炒小白苗/谭惠仪（峇株巴辖）

今年的新年特难忘。除了家里人重新完整相聚，长辈也发生巨变。婆婆一直是家里的大家长，德高望重的她拥有权威的发言权。大年初九，身体向来健朗的她，居然在毫无预警之下病倒了。诊所医生细心触诊后发现，胸闷、呕吐的婆婆并不是一般的食物中毒，于是马上安排心电图检查。先进的仪器更进一步确定婆婆是大血管堵塞。听到消息的当下，众人都骇然不知所措。经验老到的医生临危不乱，马上写诊断书让婆婆进院治疗。婆婆年事已高，任何手术都有风险，但这项“通波仔”手术得马上进行。外子的兄弟姐妹们听到消息就马上请假赶去支援。祖先庇佑，婆婆的手术很成功，她逃过这场劫难。这场突如其来的心肌梗塞，叫孩子、孙子们都措手不及，也掠夺了婆婆的自由。婆婆出院后，生活作息有了很大的转变。她现在的饮食以清淡为主，尽量减少在外头用餐。这瞬间的变化，让婆婆及身边的人顿时也无法适从。养病中的婆婆行动受到限制，她感慨无奈及无言。当她心情悒郁，难免会有微微的怨言。渐渐地，婆婆也意识到上了年纪的她，必须调整好心态，才能重新出发。经过分工分组后，住在对面的我自动请缨负责婆婆平日的午餐，及定时定量喂食医生所规定的药物。婆婆不挑食，其实是蛮容易照顾的。欣慰的是，孩子看到自家奶奶的状况，也自愿配合。我们平日的膳食，就改为糙米，或是低升糖指数的印度长米。年长人士一般都有吞咽问题，婆婆也不例外。她现在的饮食都得趋向柔软物质——不易噎到，易于消化食用即可。现在的我也坐四望五了，外子亦已到达天命之年。后疫情时代，在外头吃香喝辣，蔚然成风。大家仿佛疏忽了年纪主导饮食与健康。咱们也该一块儿调整饮食习惯，顺道配合婆婆养病。婆婆的大病，似乎敲响了警钟，警惕了家里人得关心关心身边的人，也提醒自己定期身体检查的重要。万一出炉的报告并不理想，就应该及时补救。正所谓：“亡羊补牢，未为晚也”。婆婆深知，我这外地媳妇并不是煮饭高手，一直以来，她对我的膳食也挺包容的。不过，她乐于提供观点，提携后辈。每当我黔驴技穷，就会反过来问婆婆，你有什么菜肴想吃吗？虽说她是病人，很多禁忌，但是保持心情愉快也是很重要的一环哦！某个午餐时段，她就说：“鸡蛋炒小白苗，也可以加点辣椒。”我心想，婆婆是否已经厌倦家里清淡寡味的伙食，想来点刺激的呢？但，这道菜我可真没有煮过，感觉好像把两道菜混为一盘，二合一。算我孤陋寡闻，外头杂菜饭档口也没看见过。我不敢贸然行事，唯有向婆婆讨教。婆婆娓娓道来，准备两粒鸡蛋，打散后加点水，这样炒出来的鸡蛋才会滑溜溜地，有入口即化的口感。鸡蛋要快速炒起来，不需要100%熟透。接下来，就是准备炒小白苗。炒小白苗就依据一般的炒菜步骤，炒到一半时，就可以拌入鸡蛋，与小白苗一起翻炒，一下即可熄火上桌了。小菜抚慰了婆婆空虚言听之下，这道菜似乎没有什么难度。隔天准备好食材，我就开始烹煮长辈的订餐。由于婆婆牙齿不灵光，我便把小白苗切成一吋左右，好让她较易咀嚼、吞咽。为了添加这道菜的色彩，我加入了红灯笼椒。这红彤彤的小东西，甜甜脆脆的，提升味蕾，且营养丰富。婆婆念兹在兹的小菜终于上桌啦。看着她谗涎欲滴，大快朵颐，吃得眉开眼笑，我就可以放下心头大石了。这道菜听起来并不特别，想不明白为何婆婆就是想吃。我心里暗忖，或许她想重温那些想念的味道。这仿佛也抚慰了婆婆空虚、落寞的心灵。那好吧，我可以把这道小菜归入疗愈系菜单里了。外人眼里，我是在照顾及陪伴婆婆，是在尽孝道。予我而言，却是在学习，就是所谓的“做中学”，同时也在长辈身上探索知识。生活处处都存在着学习的契机，机不可失啊！

2年前

星云