清酒新闻资料

简

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彭健伟 | 温泉、清酒与米其林

千里迢迢来到松之山温泉街，从外观看起来，玉城屋温泉旅馆就像日本各地温泉街路旁林立的旧式旅馆一样平平无奇。踏进旅馆，置身于客房，切身感受那宽敞的空间和现代化设备，以及从登记入住、餐厅招待到客房服务全程无从挑剔的高品质体验…… 我全身开始松懈下来，清酒的魔力逐渐显现。面前的盘子已清空，接下来又是一道菜肴——香煎鲆鱼，搭配嫩滑的芦笋与奶油酱。今晚的侍酒师山岸裕一潇洒地转了个身，为我们挑选另一瓶与这道菜相配的清酒。侍酒师一脸微笑折返，手里握着一瓶晶莹剔透的纯米清酒。微醺的我已经记不清今晚尝过多少种不同的清酒了。不过我一点都不担忧，因为我的客房就在楼上。松之山温泉玉城屋位于新潟县松之山温泉村的中心，是一家现代风格的温泉旅馆。然而，以我的体验，玉城屋更像是一家附带客房和温泉的顶级餐厅，毕竟这家米其林一星餐厅的美食太令人惊叹了。下榻于玉城屋，早餐和晚餐都在餐厅内享用。晚餐主打法国菜，侍酒师、同时也是旅馆第四代传人山岸裕一为每一道菜肴精心搭配清酒和葡萄酒。他的清酒收藏令人惊叹，不仅包括他自家酿造的清酒，还有许多稀有品种。作为一名清酒爱好者，我不得不承认，今晚品尝的许多清酒和葡萄酒，我此前从未在日本见过或尝过。玉城屋的大厨栗山昭，跟年轻的老板山岸裕一一样，笑起来有些腼腆。原来他曾任职于东京六本木的Joël Robuchon餐厅，法国菜以其精湛和严格的技艺闻名，难怪栗山昭可以为玉城屋摘下一颗米其林星星。来到天然物产富饶的新潟县，栗山昭在设计菜单时选用了十日町和新潟各地的新鲜食材。在当地员工的指导下，他深入山间，采集野生蔬菜、水果和草药。餐厅的菜品不仅体现了当地古老的食品发酵和腌制方式，将传统与创新、法式与日式口味完美融合。 [nonvip_content_start] 前一晚的法式晚餐精致优雅，风味浓郁腴润，隔天清晨来到同一家餐厅，从视觉到味觉却是迥然不同的体验——淳朴自然，淡雅清新。以细腻的烹调手法对天然食材物尽其用，玉城屋的早餐主打日式料理，包含了琳琅满目的自家腌制小菜，色泽缤纷的蔬果汁，当然也少不了来自南鱼沼市的顶级越光米。这一份暖胃舒心的早餐，仿佛是对新潟优质农产物的致敬，既健康又美味，摆盘精致，口感绝佳。千里迢迢来到松之山温泉街，从外观看起来，玉城屋温泉旅馆就像日本各地温泉街路旁林立的旧式旅馆一样平平无奇。踏进旅馆，置身于客房，切身感受那宽敞的空间和现代化设备，以及从登记入住、餐厅招待到客房服务全程无从挑剔的高品质体验，才明白山岸裕一这位年轻的经营者如何费尽心思为祖传传统日式温泉旅馆注入现代化元素，令整个住宿体验更贴近当代旅客的需求。既然来到温泉旅馆，当然得充分体验温泉，晚餐前趁着闲暇去泡了温泉。松之山地区的温泉被誉为日本三大疗养温泉之一，据说温泉水带有神奇功效，可以让干燥肌肤变得柔嫩又润滑。旅馆设有大众浴池，不过我住的客房亦附带开放式私人浴池，可以边在阳台泡澡边欣赏户外林木葱郁的景致。据说在寒冬季节入住玉城屋，还可以一边泡温泉，一边欣赏絮雪飘落于山林间，那是一幅令人无限遐想的景象啊。山岸桑，谢谢你的盛情款待，明年冬天我会再来。

3月前

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彭健伟 | 清酒自动售卖机

如果你是从东京搭乘新干线来到新潟，那你下车后可先别急着离开车站。站内有售卖和展示各种清酒、名产和伴手礼的“柑酒馆”（Ponshukan）。柑酒馆有一大特色——只需用一个500日圆铜板就可以体验品尝多达5款清酒的乐趣…… 我在日本新潟县的美食之旅，是从米开始的。不过，这里指的并不是一般的米饭，而是一种用米发酵制成的日本传统酒精饮品——也就是大家熟知的清酒。如果你也是像我一样，是从东京搭乘新干线来到新潟，那你下车后可先别急着离开车站。在新干线新潟站、长冈站和越后汤泽站内，分别设了间售卖和展示各种清酒、名产和伴手礼的“柑酒馆”（Ponshukan）。一抵步就买土产？才不是呢，这柑酒馆有另外一大特色——你只需用一个500日圆铜板就可以体验品尝多达5款清酒的乐趣。由于新潟盛产大米，因此作为著名的日本酒产地也不足为奇。新潟的日本酒产量高居国内第三，全日本有超过1400家的清酒酿造厂，在新潟县内就有约90家。这90座酿酒厂分布在新潟的不同地方，几乎都拥有100年以上的历史，大部分都是小型酿酒厂。新潟所产的清酒口味纯正，后劲十足，以清爽淡丽的独特口感为名。这里的清酒之所以享誉全球，取决于三大因素——当地的米、雪水，以及酿酒师。高品质的大米，加上源自融雪的纯净软水、清新的空气，还有基于积雪覆盖而带来的稳定低温环境，为此地的清酒酿造提供了得天独厚的条件。 [nonvip_content_start] 我站在新潟站的柑酒馆内，左手持着一个小巧白色的清酒杯，右手有5个代币。柑酒馆采用代币系统来进行清酒品尝，顾客只需花费500日圆即可兑换5个代币，将一个代币投入清酒自动售卖机，按下按钮，机器便会自动将清酒注入杯中。不过，此刻我面前陈列着来自不同酿酒厂的近100款清酒，面对琳琅满目的选择，一时间也不知该从何下手，毕竟新潟县的清酒种类繁多，每一款都有其独特的风味、香气和风格。所幸每台售卖机旁都附有一张卡片，详细介绍每款清酒的风味特性，包括甜型、干型、清爽型或浓郁型等，可以作为选择清酒的基本指南。此外，馆内亦有推荐清酒单喝排名可供参考。在新潟站的柑酒馆，我品尝了4款当地酿制的清酒（有些清酒需投两个代币）。每试喝一款后，可以喝一口水漱口，以便每种清酒的风味都能完好地呈现。柑酒馆清酒区的墙上有一个荣誉榜，馆内的负责人告诉我，荣誉榜上留名的“毕业生”，都是过去成功挑战连续品尝近100款清酒的馆内顾客。连续喝上100杯是什么样的一种概念？我才喝了4杯，已经略感微醺，毕竟清酒平均酒精含量高达15%！

3月前

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