火锅里的爱恨情仇新闻资料

简

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星云

火锅里的爱恨情仇/迈克（金宝）

年华渐老，一个人孤身影吃饭，意境仿似独坐幽篁里、弹琴复长啸，深感纳闷与无趣。餐具与自己相对两无语，饭桌上偶尔遇见成群结队的朋友或同事，落单的自己更显尴尬非常。日本电视剧《孤独的美食家》的井之头五郎虽然经常独自行动，但他对美食的热爱和探索新文化的热情让他结交不少新朋友，如此一来，其实他一点也不孤独。单身的我偶尔心血来潮呼朋唤友约去吃火锅，动机全然是为了驱赶那股孤独感。去年农历新年机缘巧合下，我在网上购买了色彩极为浪漫的粉红火锅电炉，跟外甥约好到他怡保新居打边炉。打边炉乃广州式叫法，后来朋友告知，原来火锅和打边炉是有区别的。传统的打边炉是人站在炉边，将食物边涮边吃，一般用的是瓦罉和长长的竹筷子。随着时代的发展，许多传统饮食习惯也有所变化，现在看来“打边炉”和“火锅”也没啥差别了。喜欢上火锅，因为火锅属于互动式菜肴，能跟家人、知己一起享用，体验那种热腾腾的团聚氛围。快快乐乐一起涮锅的画面，充满暖意，也温馨无比。台湾人在大年夜阖家围坐在放有火锅的圆桌上，一起聚餐的形式称作“围炉”。大伙儿围炉，有说有笑，闲话家常，以此联系彼此的情感与情谊。冬天吃火锅算是最有暖意的饮食方式，也最受老饕欢迎。现代人要求方便，电炉、甚至连电饭锅都派上用场来煮火锅。通常锅子在桌子上烧热，食物在热汤上翻滚，烫一烫，夹进嘴里，就潇洒完成拜祭五脏庙的任务。吃的时候，连吐口气都冒着烟，投入、津津有味地吃，食色性也，美食正好搭建爱的桥梁。火锅汤香四溢，团聚欢声笑语弥漫，其乐融融。在滚烫冒烟的锅面前，我们经历的正是朱自清说的“刹那”。瞬间聚餐的团圆，编织着美丽记忆，储存脑袋，待鹤骨霜髯时以供回味。刹那的欢愉，短暂却是永恒。准备火锅，特别讲究心情。一大清早到菜市场大采购，外甥更带我到一间刚营业的火锅专卖店，里面的火锅食材让我打开眼界。冷藏的先进科技技术，把少见的海鲜如贝类和螺类特别处理，保持其新鲜度，让我这个只喜欢吃不爱下厨的“伪食家”惊叹不已。心情好，多准备一些；心情不好，就随便挑。懒惰煮，最好便是吃火锅了。准备一个大型的锅，里面装着喜欢的麻辣汤底、蔬菜和鲜肉，统统丢进锅里“一锅熟”，不必劳师动众，汗水淋漓地把厨房翻个天。存在已有数百年历史的火锅，散发浓厚的中国味，乃中国传统的餐饮文化。台湾著名的饮食文学作家焦桐就指出，火锅代表中华料理的精神内涵，包括调和、圆融和团聚。上网查询，火锅起源于川菜，川菜是中国汉族传统的四大菜系之一。火锅是满族先祖发明的，他们以牧猎为主，早出晚归，食不定时，于是为了驱寒，每家每户似乎都备有用黄泥做成的大火盆，冬天里点了火，把食材丢进盆里烹煮，煮熟后可以用来保温，吃不够时，便把其他的鲜肉和蔬菜放进盆里，边吃边加，形成火锅的雏形。我享受火锅让许多美味汇聚的欢腾时刻。琳琅满目的食材一起放在锅里煮熟，荡漾出期许中的人间美味。现在连火锅汤底选择也呈多样化，从清汤、番茄汤、药材汤、鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、咖哩汤、海鲜汤、玉米汤、酸菜汤到麻辣汤。到台湾寻访美食时，我发现还有在大马这里从未吃过的大肠臭臭锅、豆奶锅呢！真是千奇百怪，只要你想得出来都会出现成为拉拢顾客的火锅名单上，依据个人口味好爱百花齐放。火锅老板懂得变通，样式自然五花八门，无论中式、日式，还是韩式，单纯、最原始的吃火锅方式，其实诠释健康的饮食法门。把食材放进滚烫的锅里稍微煮一煮，没高温油炸的不饱和脂肪，一般的肉类食指一算就有鸡肉、猪肉、牛肉，偶尔还有羊肉，海鲜类则有鱼、虾、蟹等等，加上豆腐、蘑菇和蔬菜，平民食材，营养却获得充分补助。个人体验，常吃火锅，容易上火，不去运动的话，体重更会快速飙升，不及时抢救就此恨绵绵无绝期了。约吃火锅摆平恩怨吃火锅终究有必要善于选择食材。首先必须掂量什么才是对自己真正有益的食物。有些加工食材，虽然看起来极是美味，实际上一点也不健康，热量高，又营养价值极低，徒增身体代谢的负担。此举如同维持人与人之间的关系，考虑清楚什么是你想拥有的、什么是你该舍弃的、什么又是你必须牢牢捉住的，以智慧调和而取得圆融，进而迈向文明的康庄之道。吃着火锅，慢慢从中领悟的人生哲理。最具有马来西亚特色的便是马六甲沙爹朱律（Satay Celup），沙爹酱火锅。一般的火锅材料，如肉类、海鲜和蔬菜，丢进沸腾的沙爹火锅里沾一沾，品尝起来别具风味。这种沙爹火锅的特色在于其特制的沙爹酱料，主要由干辣椒、花生、黄姜、香茅等制成的沙爹酱，洋溢浓浓的南洋特色，熬煮时的材料比例也深深影响火锅的美味。马六甲目前有多间沙爹朱律，味道都各具风格，视乎食客喜欢怎样的口味而选择心中所爱，偏甜还是偏辣。记得那年的某个雨季，朋友带我们到马六甲吃沙爹朱律火锅。大伙儿坐在木制的小椅子上，蹲着吃火锅，感觉还挺新鲜。只是世事无常，最让人感叹的便是遍插茱萸少一人，约了两三知己，却发现其中感情最要好的那个已经离开了我们。火锅是有灵魂的，呼唤我们的食欲，将我们的味蕾带进天堂。此刻的他应该在天堂享受他喜爱的麻辣火锅吧？世态炎凉，人情复杂，冤家宜解不宜结，世上哪有过不去的坎呢？如果两人不小心结下恩怨，就约吃一次火锅摆平，一次不够，便再吃一次，让火锅解除彼此心中堆积的怨恨纠结，与其麻辣人生，不如清汤挂面。至今，最让我难忘的是在金马仑山上吃到的迷你巧克力火锅，鲜红的草莓沾着巧克力，酸甜混合，创造另一种舌尖上的独特思念。单身，最让自己咬牙切齿的不过是，寒冷孤清的夜晚，孤枕难眠，突然收到老朋友从国外传来一张摆了满桌美食的照片，留言道：“今晚我和情人一起吃火锅，你呢？” 有情皓月怜孤影，梧桐更兼细雨，到黄昏，点点滴滴。就算一个人，我也得努力让自己过得幸福，美食让我跟这个既陌生且熟悉、想疏远又得靠近的大千世界产生仅有的联系。细雨绵绵，烟火袅袅；岁月无声流逝，赤子情怀是否如初？日月更迭，星移斗转，但愿吃火锅的情不移、爱不变。你有空吗？今晚我想约你一起吃火锅，勿太匆匆。

8月前

星云