炒冬粉新闻资料

简

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南北吃东西

【南北吃东西】最好吃炒冬粉（下）

是时候说回主角炒冬粉。份量不大，大汉要三碗才够。日式烧瓷碗奉客，卖相高雅，这才配得起售价。配料盖过粉，这叫以料伤人：大明虾、蟹肉、咸蛋黄、鸡蛋、木耳。看到几粒蒜瓣，色白非蒜，看来是用马蹄来装蒜。泰国很爱玩这套。譬如把翠绿色的指天椒细心切成葱末状，混入葱堆中蒸鱼，让人捉摸不到为什么没有辣椒的蒸鱼会那么辣。这是厨师的小幽默。咬了几下假蒜。哦，不是马蹄，带酸。遥远又熟悉的味道：原来是荞头。这是母亲当年的零食。尖尾泪珠造型，泡在酸甜糖水中，玻璃罐庄。印象中是大人的食物，现有些超市还可买到。这么多花拳绣腿，以为味道一般。夹冬粉入口，登时灯火通明，星光灿烂；炙烫的碳火气，一阵江湖味，是猪油大火爆炒的成果。虾味浓郁，而且是海虾，不是泰国爱用的大头河虾。河虾吃的是膏，虾味不及新鲜海虾。木耳爽脆点睛，下回自己炒时可以仿效。开始对这家打卡型的河畔花园有信心，追加一碟韭菜粿。铁板煎灼过，明显的潮州DNA。卖相保持讲究，摆得美美上桌。每粒粿清楚看到翠绿内涵，皮薄得来夹不破。最喜欢是配甜酱油，不像本地，爱配蒜味冲天的辣椒酱。吃它一颗，蒜气长存，回国三天后，阴魂不散，还来个廻肠又荡气。

2年前

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【南北吃东西】最好吃炒冬粉（上）

又放长假。在大马打工真好。别听那些大老板申诉假期一天损失几万几亿云云，他们平日赚的更多，不然何来那么多钱亏损？当什么老板？早就去柬埔寨打工了。

2年前

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张丽珠／炉火纯青

有友探访，不管远方的知交或半熟的相识，一说吃饭，脑袋懒得转，没有刻意去尝新尝鲜，总是约他们去老店。发了地址，打了电话预订，大家准时出现。也许年纪渐大，理解老店吃一天就少一天（间），也因为老店的味道已经钻入味蕾心坎，时间一久，它像刻痕，印在味（胃）上，就去不掉了。近年去得最勤的槟城老店是风车路的洪火炉。洪火炉真有其人，这创店六七十年的福建菜老店，从他手中传到当今掌店掌厨的孙子，已经四代人。店里没有菜单，面向大众的只有老旧的云石桌和墙面白磁砖，上桌的饭菜亦不华美，丝毫拍不出网美照。店里菜式从来未变，也不添加，所以不会让人有选择困难症。五六十年来，就那几样福建传统小菜镇店，从师傅的手里一碟一碟炒出来。意思是说，你家里公公当年在这吃什么，你现在就在这里吃什么。每次报到都点炒蚝面、炒冬粉、肉羹汤、蚝煎和韭葱炒豆干。抬头看看，别人桌面上，几乎都是一样的食物。最最喜欢的是那炒得黑亮亮，将蚝粒鱼肉蔬菜鲜味吸收饱满的炒冬粉。蚝煎也是，蚝粒新鲜之余，充实带焦香的整体口感，和在汕头原乡吃过的雷同。这些老菜每吃一回，就觉得生命因此丰沛一些。这店还有个趣点。饭吃一半，卖自制肉松的可爱姨就会推门而入，热闹登场。戏码是这样开始的。可爱姨先在每桌摆下试吃的小碟子，盛满肉松和肉松卷。不管你买不买，可爱姨过后都会趋前和大家小聊一番。从食客和她的对话中，她秒捉到关键字，马上即兴的说出一连串急口令，她多数说福建方言，有时也会用华语，临场发挥的功力不输演员。直到大家哈哈大笑，不必硬销，被逗乐的顾客，必会开心掏钱将几罐带走。优管里搜一搜“可爱姨“，就可以看到顾客给“可爱姨”摄录的视频，片子是过万点击率的呢。世界变化快，吃喝的花样永远有你想不到的发展和趋向，跟得上或跟不上，都只是选择而已。洪火炉这老店，最美好的地方是不管世界如何幻变，它始终站在原点。只管做好祖辈传下的味道，不求新不求变其实一点问题都没有。洪火炉这店名，很自然让人联想起炉火纯青四字。这成语指的是古时道士炼丹，炼到炉里发出纯青色火焰，就算成功了，后来人们将它比喻为功夫达到纯熟的完美境界。见店如见人，这店的名干脆了当，取得太好，但愿这火炉一直烧旺。更多文章：张丽珠／人间烟火大路后张丽珠／服装店里看书赏画喝咖啡张丽珠／益和茶楼歇一歇再回來吧！张丽珠／稻香

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