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炸雞腳

家庭

【重拾新村生活法】黃秀儀／加亨新村炸雞腳
走進新村的哪家餐館或哪攤食檔，或許也是與新村美味相遇的時刻。而那不單是一方的滋味，也是廚師的傑作，帶給饕客一頓身心享受，回味再三。甚至可能是“鎮村之寶”，是村民的生計來源，並令默默無名的偏鄉起死回生。 話說在加亨新村有一道小吃，頗受鄉親父老歡迎，就連中學生及外地客亦趨之若鶩，即炸雞腳。這本來是店家自己愛吃的下酒小菜，可隨意請食客吃幾支之後；他們大呼好吃過癮，啃得不亦樂乎。 然後，這雖沒列進菜單，但識吃者都會自動上門吃，一張又一張的訂單使店老闆忙起來。常常，這也是第一道疾速賣完的小吃，足見受歡迎的程度。 他不吝分享如何做炸雞腳，畢竟這還需功夫跟經驗才能事半功倍。總結來說，整個烹製過程實在很花時間，但為了寵愛自己的味蕾卻很值得。 以下是他分享的炸雞腳訣竅： 1.先是要清理和剪掉一支支雞腳上的指甲，洗淨，洗淨，再洗淨。 2.接著下鍋，倒入適量清水，水量要蓋過雞腳。開爐火煮大概15分鐘後，浸泡冷水一會，藉此避免雞腳粘貼成團。 3.然後撈起瀝乾，加入適量的鹽、微量辣椒粉等拌勻，靜置片刻後才下油鍋炸熟即成。 更多相關文章： 【重拾新村生活法】黃秀儀／花大色豔的火炬姜花 【重拾新村生活法】黃秀儀／香氣逼人的百香果 【重拾新村生活法】黃秀儀／瓜類裡頭的青蛇：蛇瓜
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