煎蕊新闻资料

简

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精彩系列

雪隆饮食评鉴500强 | 首邦市 · SS15罗惹传至第三代

SS15 Rojak罗惹的配料包括鸡蛋、鱿鱼、炸菜饼、椰丝煎饼、沙葛丝及黄瓜丝，再淋上特制酱汁，这碟民间美食俘虏多代食客的味蕾。

3月前

精彩系列

全国综合

大马著名甜品煎蕊变拉面？热心网民给正确做法

旅居大马的日本女子将大马道地甜品煎蕊当拉面烹煮，还制作视频上传社媒而掀起关注，不少网民质疑女子在炒作内容，但仍贴心送上煎蕊的正确煮法，希望外国人也能享用煎蕊的美味！

6月前

全国综合

全国综合

煎蕊档口一夕爆红档主：一天收入800增至1万令吉！

吉隆坡美拉蒂花园的一家煎蕊摊口，在创作者兼饮食企业家凯鲁阿明的推荐下，经历了前所未有的客流暴涨，不到24小时内吸引了大量顾客。

1年前

全国综合

全国综合

“绝不会为1至5仙骗顾客” 女儿：凑整也得折扣没多赚

娘惹煎蕊（Nyonya Cendol）餐厅最近遭顾客指多收3仙而陷入凑整机制（Rounding Mechanism）争议，餐厅老板的女儿心疼父亲为此烦恼，出面解释为何会发生此错误，同时强调父亲绝不会为了几分钱欺骗顾客！

1年前

全国综合

社会

非吃霸王餐驱车逃被摩托追警方：撞后逃引纠纷

网传数名青年吃煎蕊后没付钱就驱车离开，引来数名摩托车骑士紧追的视频，其实是车祸撞后逃引起的纠纷。

1年前

社会

即时国内

买煎蕊没付钱驱车逃被摩托追？警证实调查网传视频

网传青年吃煎蕊后（Cendol）不付钱就驱车离开，结果遭数名摩托车骑士在后紧追，而轿车更在路上鲁莽驾驶视频；警方证实正展开调查。

1年前

即时国内

全国综合

视频 | 波兰女回乡后超想念Cendol！ “从大马带回原料父母赞好吃”

一位非常喜欢吃煎蕊的波兰女子阿伽回到家乡后，决定制作这道甜品让她的父母品尝。

1年前

全国综合

全国综合

丈夫车祸家庭陷困妻子：想不到煎蕊救了我一家

丈夫遇上车祸使家里顿时失去收入，妻子靠售卖自制煎蕊，不止解决了账单问题，还成功创造出有口碑的品牌“Chubby Cendol”。

1年前

全国综合

VIP文

阿蓟 | 用8年时间研制一碗Cendol

一般人的想法是，要增值，就要加料，煎蕊太素，很难提高身价，所以时下当红的南洋风食肆里，煎蕊上就有一大勺绵密松软的红豆，红配绿，非常instagrammable，也非常嚣张，妹仔大过主人婆，叫煎蕊好憋屈！如果把本土消暑冰品分成两大派──cendol煎蕊和ABC红豆冰／杂雪，我绝对是煎蕊派的，因为不喜欢吃豆类，所以红豆冰就被我拒绝了。曾几何时，纯粹的煎蕊越来越难找了，也许商家是一片好意，想为煎蕊增值，所以强逼煎蕊和红豆冰联姻，招牌写cendol，但端上来的都是混血宝宝，红豆俨然成了标配，凉粉、玉米、大菜糕等等也来轧一脚，煎蕊杂雪化，变得面目模糊。一般人的想法是，要增值，就要加料，煎蕊太素，很难提高身价，所以时下当红的南洋风食肆里，煎蕊上就有一大勺绵密松软的红豆，红配绿，非常instagrammable，也非常嚣张，妹仔大过主人婆，叫煎蕊好憋屈！源自爪哇的一道冰品 cendol一字源自巽他语jendol，指的就是那绿色的粉条，在这碗冰品里它是主角，但做冰的人却常常冷待它，花心思煮红豆，却不肯为煎蕊下功夫，煎蕊不是太硬就是太软，颜色和味道都假惺惺的，一堆人工添加物。煎蕊来自爪哇，爪哇式煎蕊用粘米粉制作，遇到低温会发硬，放在冰上很快硬化，所以追求完美的娘惹改用绿豆淀粉，绿豆淀粉比粘米粉贵两倍以上，但做出来的煎蕊筋道滑嫩，口感像果冻。 ──没错，是像果冻，但不是那种Q得很假的果冻，而是嫩、滑、软，有着恰到好处的弹性，色泽浓绿泛光，斑兰叶香沁人心脾。但舍得花钱用绿豆淀粉还不够，“搞唔掂斑兰叶、椰浆同埋椰糖，一样做唔出嚟㗎。”Makan Time的老板Dan Kit正色说道。这是经验之谈，这位煎蕊达人前后用了8年，试验过无数配方和做法，“撞了很多板”，才把心中的煎蕊做出来，这碗煎蕊也是我的第一名，没有之一。 [vip_content_start] Dan Kit也是一个很可爱的老板，说起煎蕊是知无不言，言无不尽，是记者最喜欢的采访对象，所以遇见他就职业病发，把专栏写成采访稿，请见谅。严选日照足、香气够的斑兰叶先说斑兰叶。他说斑兰叶要选日照充足、苍翠欲滴的，而要找到对的斑兰叶，首先要找到对的朋友。“对的朋友”Dan Kit找到两个，一个是Kebun kebun Bangsar创办人吴锡山，他们是同乡兼校友，都是舌头很刁的怡保人，另一位是Urban Orchard KL的Uncle Yen，这两个地方种出来的斑兰叶特别茂盛，香气袭人，是制作星级煎蕊的秘密武器。萃取叶汁也有讲究，打汁去渣后，静置过夜，将上层的水倒掉，只留底下的沉淀物。这只占约20%的沉淀物是精华所在，香气都锁在里面，而上层的水不但没有味道，还带涩味，倒掉一点都不可惜。斑兰叶品质越好，萃取所得的绿色精华越多，像Kebun kebun Bangsar和Urban Orchard KL的斑兰叶萃取都会超出20%，这也是煎蕊达人坚持严选斑兰叶的原因。煮煎蕊是最困难的一环，要掌握火候，全程一个半小时不停搅拌，避免焦底，搅拌的动作要不疾不徐，确保粉浆均匀受热，至于何时离火就全靠经验。煮好的煎蕊呈墨绿色，那是因为加了极少量的食用碱水，这也是他从娘惹身上学来的小撇步，“许多绿色的娘惹糕都会加碱水。”人工色素着色的煎蕊则是苹果绿的，泡水后水也会转绿，人工香精也很好辨认，“即使是最贵、用天然斑兰叶做的香精，闻起来还是不自然。” 椰浆制作比例讲究，嫩椰要多过老椰椰浆当然是鲜榨，椰子要用本地椰，嫩椰要多过老椰，“印尼椰子一般太老，老椰适合煮咖哩，不适合做煎蕊。”再来，椰浆一定冰镇保鲜，也就是泡在冰块而不是冰水里，当天榨，当天用，因为隔天椰浆就起油了，起油后只能用来煮咖哩。不说不知道，原来坊间很多煎蕊都不用椰浆，改用棕油提炼的santan sawit了，它味甜富脂香，但没有椰浆香气，价钱是椰浆的一半，不需冷藏。──没有椰浆香气，感觉好比缺了一魂少了一魄，我不想接受就是了。印度黑糖混煮印尼纯椰糖而成的糖浆煎蕊派中坚分子心中的那碗煎蕊还必须要有印度黑糖（jaggery）。那是古法锅煮浓缩而成的蔗糖，除了天然甜味，还有淡淡焦香，尾韵隐隐约约带咸味。 Dan Kit调制糖浆，一半用印度黑糖，一半用印尼纯椰糖，纯椰糖来自爪哇小村落的家庭工坊，也是经过锅煮蒸发做出来的，里面常有蜜蜂、椰衣纤维等杂质，煮溶后过滤干净，就是100%的纯净椰糖，一些抄捷径的商家会买这种原始椰糖加工，打自家商标卖出去，轻松赚一笔。但美食从来没有捷径，不是加一堆有的没的就能增值，而是认认真真，把每个环节做对做好。眼前这碗煎蕊，跟Dan Kit小时候吃到的很像，都是用印度黑糖和新鲜椰浆，而且没有红豆。但他也卖过有红豆的煎蕊，后来发现煮红豆时用糖很多，“煮两公斤豆，要用3公斤糖，才能盖过红豆天然的酸味，”而且红豆会喧宾夺主，抢掉煎蕊的味道，所以决定舍弃红豆。他小时候最常吃的是怡保近打游泳池外嫲嫲卖的煎蕊，“用木刨刨冰，冰块埋在木屑里，”煎蕊里没有红豆、玉米或凉粉，但可以加糯米饭，糯米饭裹在香蕉叶里，放在炭炉上烤，吃的时候是温热的，冷热交锋的味觉冲突原来以前就流行过了，今天厨师只是炒冷饭吧了。如果真的想给煎蕊增值，那加一块温热、散发蕉叶香气的糯米饭就好了呀，其他就没必要了。

1年前

VIP文

即时国内

芙蓉掀“首相旋风” 安华吃煎蕊数百人围观

首相拿督斯里安华到访芙蓉“吃煎蕊”（Cendol），竟吸引数百人涌入餐馆“围观”！

2年前

即时国内

全国综合

以为马来婚宴煎蕊需付费华男“一碗多少钱”惹笑网

近日，一名煎蕊的马来摊主在网上分享她早前在婚宴上为宾客提供煎蕊甜品遇到的趣事；一名出席马来婚宴的华裔男子，以为甜品得付费而询问一碗多少钱，男子的逗趣表情也引起不少马来网民赞“大叔，好可爱”。

2年前

全国综合

大霹雳

餐车趴趴走| 昆仑喇叭摩托餐车飘香 . 椰奶煎蕊俘虏食客

说到餐车，许多人的第一印象会想到现代化的箱形餐车，但摩托车摆摊和餐车有异曲同工之处，可说是现代餐车的雏形。在昆仑喇叭大路旁的“Cendol Mari”就是摩托车版本的“餐车”，售卖的煎蕊（cendol）广受食客青睐，每天仅开档4小时，经常还未开好档就有食客在排队等候了！

2年前

大霹雳

苹果看世界

李桑.拥抱，槟城温度

由古迹修复专家导览，漫游槟城乔治市殖民地建筑与文化遗产：如此主题深度国内旅游体验，很感温度！

3年前

苹果看世界