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【重拾新村生活法】黄秀仪／可当零嘴的四角豆

母亲逢采摘四角豆后，一定会先用点清水淋湿豆身。因为此举能使之保鲜，即使没放进冰箱，亦比较耐放数日。也就是说，若四角豆不是马上烹煮，就得时不时用清水淋湿豆身为保存方法。所谓四角豆其实有不少的别名，如四方豆、翼豆、龙豆、杨桃豆等等。而马来同胞则称为“Kacang Botol”（瓶子豆）、“Kacang Belimbing”（杨桃豆）或“Kacang Kelisa”（金龙鱼豆）等，色泽碧绿，外衣两侧宛如不规则或锯齿状的蕾丝花边，口感却相当爽脆。本品的煮法有多种，最普遍的是将之炒虾米辣椒或江鱼仔，无论是配粥或白饭或当零嘴吃，均让人食指大动。另一种吃法是佐“峇拉煎辣椒”生吃或做成沙拉，可吸收更多的营养，因为本品含有大量的抗氧化物质、铁质等，算是“绿色豆类”。至于如何保持本品在烹煮时不易变黑的窍门是：先沸水汆烫一下，再用冰水冰镇一会，就能锁住嫩绿，才下锅炒。当然，汆烫的时间多寡视本品是切小段、薄片或半截及分量灵活增减。以下为例子：薄片大概30秒小段大概1分钟半截大概2分钟积累经验便可掌握。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子【重拾新村生活法】黄秀仪／没菜就会想念芋头梗【重拾新村生活法】黄秀仪／有钱也未必买到的姜黄花【重拾新村生活法】黄秀仪／知名的玉射新村土产贝壳脆饼

11月前

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