猪杂粉新闻资料

简

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精彩系列

马拉妹出闸 | 曾智霞·从燕美到半山芭─30年猪杂粉

这里的猪杂粉，用的是我们常吃的猪杂粥料，炸猪肠绝对是标配；薄小的大肠炸得香酥脆口，厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆，里面还多了一份软香，这些肠头都切成长条状，浸入汤中泡软更是好吃。

2年前

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人气美食

人气美食 | 搭配各种面食汤底现煮现卖茗记茶室猪杂粉美味

实兆远平安村（Kampung Selamat）的茗记茶餐室，茶室内有一档以售卖猪杂粉还有各种面食的面食档很受欢迎。茗记猪杂粉档档主是来自实兆远五条路的叶祖明夫妇，他们售卖的主打面食是现煮现卖的各种猪杂粉，如猪杂板面、猪杂伊面、猪杂乾捞面和猪杂粿条汤等。猪只全身是宝，对华人来说猪身上的每个部位都可以物尽其用，制作方法千变万化；除了猪肉，猪内脏也是无数道美食的主食材，不过，由于时代不断改变，观念转变让许多人逐渐不太接受猪内脏食品，而且由于清理内脏的功夫繁杂，因此许多熟食业者已逐步或干脆不再售卖这一类的食物，因此有时想找一档售卖猪杂美食的摊档也不容易。猪杂食肆越来越少尽管有人不喜欢吃，售卖猪杂的食肆越来越少，可好此道者仍然不少，叶祖明夫妇因此决定以卖猪杂面食作为他们的主打美食。他们的选择正确，营业不久闻风而至的人一直增加，经2年左右的时间，现在几乎只要有开档的日子，店里都会出现座位不够的情况。叶祖明表示，以猪杂为主打面食，除了猪杂是他本身喜爱的食物，而且也发现身边的许多朋友喜欢但本地少有卖猪杂的食肆，所以才决定经营这一门生意。内脏处理不容马虎他说，猪杂也就是猪的各种内脏，虽然华人食用猪杂历史久远，但清理猪内脏的工作不简单，每个过程都不能草率，因为猪杂有一股膻味，多遍清洗才能干净，而且该去除的部份不要觉得可惜，否则膻味难以剔除。其二是买回来的内脏必须是烹煮时处于保持最新鲜状况，而且熟煮时间的长短更需掌握好，例如猪肠必须焖煮多久才能有滑化有咬劲，猪肾必须现场切割马上下锅等，这样才能煮出更好的口感和更鲜美的味道。 “热汤熟食少不了汤底，例如咖哩面、叻沙面和虾面等都须配以汤底，所以我们每天都须以猪骨和小鱼乾等材料熬制清汤，而且熬煮的时间比较长，这样才能熬出一锅鲜甜够味的汤底。猪肠、猪肝和肾等虽有各自的味道和口感，但也须配以鲜甜足味道的汤汁才是很好的搭配” 叶祖明猪杂面档营业时间是每天上午7时至中午12时。逢星期五休息。

2年前

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