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猪油渣

      香辣浓郁的咖哩面总让人垂涎欲滴,加入金黄酥脆的猪油渣可提升咖哩面的香气,怡保有一家面档以创意推出具有特色猪油渣咖哩面,俘获了许多人的味蕾,成为招牌美食。   位于怡保阿B椰档内的孖宝面馆档,由档主蔡宏骏与刘鸣凤夫妇联手经营,以多种独特又美味的面食吸引食客。他们提供多款“宝藏美食”,包括四宝咖哩面、河嘻、爪哇面、虾面、胡椒猪肚面、咖哩牛腩面和药材牛腩面,每款各有支持者。   他们曾在不同的地点开档,一年多前,在怡保市区的阿B椰档内开档,吸引了一批忠实的熟客。             蔡宏骏:长辈爱河嘻清新口味   蔡宏骏透露,该档口最受欢迎的美食是咖哩面,接着是河嘻和爪哇面。河嘻因口味清新获得长辈喜爱,而浓郁惹味酱汁配加上满满食材的爪哇面同样获得人们青睐。   他指出,咖哩面有原味和海南两种风味,海南风味的咖哩味道浓郁,采用多种香料熬制;原味的香料味则不会太重,这两种风味的咖哩面都没有添加椰浆。此外,顾客可以要求添加酥香的猪油渣,与浓郁的咖哩汤形成完美的融合。   多种配料可选   “咖哩面有多种配料可选,我们有四宝和全宝,四宝就是有叉烧、烧肉、鸡丝、虾,而‘全宝咖哩面’有多种配料包括叉烧、烧肉、鸡丝、虾、猪皮、豆角、豆腐卜、腐皮和蚶。”   他表示,还有风味独特的咖哩牛腩面,人们可选择要吃干咖哩或药材汤风味,药材汤是用当归、枸杞、玉竹等药材熬制,搭配牛腩、牛筋、牛腱和牛肉丸,料足味浓。   夫妇俩事事亲力亲为,从咖哩末、汤底、辣椒酱、炸猪油渣到叉烧和烧肉,都是自己制作,每天中午收档后,他们为第二天的食材和汤底做好准备,隔天清晨5时便早起展开忙碌的一天。   蔡宏骏的岳母擅长烹饪,她把这些经验倾囊相授给他们,他们再进行调整与创新。此外,他们也在金宝路和万里望66美食中心设有分档。     【孖宝面馆】(阿B椰档内) 地址:Lot 1993s & 1994s, Jalan Dato Tahwil Azhar, 30300 Ipoh, Perak. 电话:012-520 1110 营业时间:上午7时至中午12时/星期六和日至下午1时(星期三休息) 价格:爪哇面(7令吉)、四宝咖哩面(9令吉)、全宝咖哩面(18令吉)、药材牛腩面(12令吉)、胡椒猪肚面(12令吉)    
1星期前
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1月前
“走,去吃uncle的菜头粿” 从夜市迁入美食中心继续炒炒炒,居銮的“Uncle炒菜头粿”40年来飘香大街小巷,是居銮标志性的排队美食之一,也是许多人的童年记忆。 本期的《食客指路》,指路人陈子彬要介绍从小吃到大的炒菜头粿,那毫不手软的大把猪油渣配上弹牙的萝卜糕,大火催谷出来的镬气更让人垂涎三尺。 陈子彬:从小吃到大 陈子彬直言,这个档口的菜头粿炒是他从小吃到大,所以是熟悉的味道。 “对炒菜头粿标准已被摊主‘宠坏’,别的档口吃不到这样的味道。” 他说,该档口的炒菜头粿够镬气,用料也很足,满满的猪油渣每每让他回味无穷。 居銮人口中的“Uncle炒菜头粿”,摊主为现年71岁的王玉锋,在各大夜市炒菜头粿已经有近40年,从年轻小伙子炒到古稀之年,几次“收山”之后又重出江湖,都吸引了一众追随者心甘情愿的排队等候,只为了熟悉中的猪油渣炒菜头粿。 由于年事已高,王玉锋近期从夜市迁入位于居銮新住宅区绿禾的凤城美食阁内,每逢星期三和六早上9时开档,依然吸引不少食客的追随。 王玉锋用偌大的铁锅来炒菜头粿,先是用猪油爆香蒜头和菜脯,再放入切好的菜头粿加上调料、韭菜和豆芽爆炒,最后加入猪油渣即成。 看似简单的一顿操作,其实蕴含了40年的功力。王玉锋说,这一切没有什么秘诀,但整个炒制过程全凭经验。 处理食材工序多 虽然一周只开档2天,但不代表着摊主平时有空闲的时间。 王玉锋说,在没有开档的日子里,他需要处理炸猪油渣、煮叁巴和蒸萝卜糕等工序,每天都很忙。 他说,每一次炸猪油渣都需要炸十多公斤的猪板油,猪脂肪要先切成块状,再慢慢熬猪油和猪油渣。 炸猪油渣也需要控制好火候,王玉锋说,火大了会焦火小了不行,这一切全凭经验。 成品的猪油渣焦香酥脆,嚼在嘴里可以感受到极致的脆,口中“咔嚓咔嚓”响,品尝浓郁的油香,对喜好者来说,这就是朴实的人间美味。 蒸煮萝卜糕要花2小时 在蒸煮萝卜糕方面,需要将白萝卜一一刨丝后处理,再加入粘米粉和调味料混合均匀后,入蒸锅蒸熟。 这道工序至少就要花2小时,在开档前一天制作出一盘盘的萝卜糕,冷却备用。 要制作出口感良好的萝卜糕,新鲜的白萝卜自然不在话下,但品质良好的粘米粉也是成功的关键。 王玉锋说,粘米粉的品质决定了萝卜糕的口感,若买到品质不好的粘米粉,所蒸制的萝卜糕口感偏于软烂,这时候几乎整盘萝卜糕都要倒掉。 适合炒菜头粿的萝卜糕,口感有弹性又不会太硬,王玉锋依然重复那句话:“一切全凭经验”。 和老朋友组老年乐队“五乐天” 在夜市摆摊时,王玉锋面前总会围着一圈顾客,等着他炒好一锅后,再根据顺序分给等候已久的大家。 实际上,王玉锋和几位老朋友组成了老年乐队“五乐天”,主要演奏老歌金曲,之前乐队也受邀在各个活动中演出,而王玉锋则是乐队中的鼓手。 “台湾有五月天,我们老人家则是‘五乐天’。” 炒菜头粿和打鼓节奏合二为一 也因为有著鼓手的灵魂,在开档炒菜头粿的长龙中,在食客的注目下,王玉锋依然自带自己固定的节奏,将炒菜头粿和打鼓的节奏合二为一,让欣赏摊主炒菜头粿也是一种视觉上的享受。 如今年时已高,乐队的团练和演出少了,王玉锋的炒菜头粿也从夜市改为在美食中心内开档,减少日晒雨淋和搬动摆摊用品的麻烦,但依然可以继续分享美食。 至于曾经一度也很火的水粿,王玉锋如今已经没制作来售卖,虽然有很多食客都会询问,但他表示工序多加上年纪大了,所以没有再制作。 我是指路人: 指路食客:陈子彬(28岁,政治工作者) 推荐理由:炒菜头粿够镬气,用料很足,满满的猪油渣,吃了回味无穷 推荐美食:炒菜头粿 食客打星:(☆为半星) 美味指数:★★★★★ 环境卫生:★★★★ 服务态度:★★★★ 价格水平:★★★★☆ 美食哪里找? 店家:绿禾凤城美食阁 地址:132, Jalan Tasik Indah 1/4, Taman Tasik Indah, 86000 Kluang, Johor. 电话:012-757 2737 营业时间:每周三、周六早上9时至中午12时(或卖完为止)
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2年前
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