猪肉粉新闻资料

简

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精彩系列

揾食好易 | 守住祖传秘方坚持优质食材全发海南茶室真功夫

坚毅走在美食路上，真诚煮食换取食客信任与肯定！

7月前

精彩系列

大霹雳

人气美食 | “飞机煮粉”很不一样鱼骨熬出猪肉粉汤头

怡保小云顶饮食中心的猪肉粉摊贩梁俊贤却选择以鱼骨来取代猪骨，熬煮出猪肉粉汤头，而由鱼骨熬煮出来的猪肉粉汤头，恰恰好能够与猪肉粉搭配，碰击出适合食客口味的美食。

8月前

大霹雳

会员文

彭健伟 | 返寻味

先是一口弹牙爽口的面条，再来一颗扎实的云吞。云吞肉馅里有迷人的鲜味，朋友说，那正是店家的招牌特色——左口鱼。俗称左口鱼的比目鱼，鱼身扁平没多少肉，但胜在鱼肉味道浓郁，适合用作调味增鲜…… 我家附近的咖啡店有一档猪肉粉，生意非常好，点餐之后往往需要等个45分钟才能吃到。但这猪肉粉远近驰名，味道非常好，所以没什么耐性的我也愿意等。常常就是两人点一壶茶，边沏茶边聊天，刷刷手机消磨时间，直到店主的员工将一碗热腾腾的猪肉粉送上。某个早上跟一对陌生的老夫妇拼桌，对方显然也是慕名而来，点了同样的食物，面前摆着两双筷子和装了辣椒的酱料碟。不知这对夫妇等了多久，但看他们的脸色显然已经开始不耐烦，丈夫用手机看新闻试图转移注意力（也可能是在逃避妻子的视线），而他身边那位声音有点尖锐的妻子，嘴巴一直在碎碎念： “怎么不多请员工？” “只有老板一个人在煮！” “快一个小时了啦……” “生意那么好，就开个专门店啦。” “唉呀，早知点其他的食物……” [nonvip_content_start] 我们的茶还没凉掉，对方的食物终于送上了。那位安娣低头喝了一口汤。“这汤好好喝。”她说，声量明显比之前低了许多。然后她没再说一句话，全程安安静静地把一整碗猪肉粉吃完。离开前她抛下一句：“一碗面要等这么久，以后不敢来吃了！”像是在说给身后的丈夫听，又像是在跟店主埋怨。我撇了一眼桌上她用过的碗，空空如也。安娣啊，我知道你会食过返寻味。话说最近也有一道食物令我一再返寻味。那是一碗大埔面。一切始于某个嘴馋的星期天，突然想吃大埔面。约莫一小时后，与朋友们快步越过恒常忙碌的富都路，再穿过一排老店铺的五脚基。一路上我们聊着附近的传统小吃，那些仍然坚守古法的，值得一再回味的，当然也包括那些已经变了味道的。店内如常满座，我们先点了食物（可惜限量的米苔目卖完了），稍等片刻即入座。先是一口弹牙爽口的面条，再来一颗扎实的云吞。云吞肉馅里有迷人的鲜味，朋友说，那正是店家的招牌特色——左口鱼。俗称左口鱼的比目鱼，鱼身扁平没多少肉，但胜在鱼肉味道浓郁，适合用作调味增鲜。左口鱼晒干后碾碎成粉，就成了天然的调味料，无需下盐加味精，这就是许多传统烹饪法里汤头和肉馅的鲜味秘诀。就在店门外的巷子边，两三张白色折叠桌上晒着一条条干扁的左口鱼。烈日下灿亮夺目的左口鱼层层重叠，色泽分明错落有致，是多么诱人的景象。

11月前

会员文

都市动态

早餐价格令人牙痛邓章钦:胡乱涨价

邓章钦在其脸书发文申述今早在外享用的一顿早餐价格让他感到惊吓而“牙痛”。

1年前

都市动态

大霹雳

人气美食 | 炭火熬煮卖相诱人燕姐猪肚粉香浓暖胃

位于怡保小桂林凤姐茶餐室的燕姐猪肉粉档，招牌美食猪肚粉是档主马秀莲精心烹煮的面食，她用炭火熬煮了一整晚的高汤，配以猪肚、白萝卜和鸡脚，一大碗卖相诱人的猪肚粉，真叫人食指大动！

2年前

大霹雳

花城

猪肉粉调涨50仙小贩贴账单公告苦衷

猪肉价暴涨，熟食小贩顶不顺了，只好每碗猪肉粉调涨50仙，而且小贩索性把购买猪肉的账单张贴在档口前，以向顾客公告自己涨价的苦衷。

2年前

花城

大霹雳

生猪价涨不停熟食业者叫苦猪肉粉肉骨茶首当其冲齐齐涨

生猪价格涨不停，不仅人民吃不消，熟食业者亦叫苦连天！

2年前

大霹雳

南北吃东西

【南北吃东西】古来猪肉粉

先说回上周的古来菜粄。原本是去吃猪肉粉，看到菜粄就顺便要了。味道如何，上周说过。结论是初恋情人：相见不如不见。猪肉粉一来，肉片雪白宜人，应该是经过＂处理＂。之前店家有问要不要内脏，马上大掌一开，五指猛摇。还好店家没拿五碗纯内脏来。一直不敢吃这些狼心狗肺之类的动物器官配件，不是怕健康问题，而是不喜欢。小时偶有吃一两件猪肝，感觉有点怪怪。那时的粤菜有铁板猪膶（粤人嫌＂乾＂不吉利，改＂润）。姜、葱、耗油大火爆，肝下在烧得火红铁盘。上桌时白烟滚滚，滋滋作响，片片猪肝几乎争着跳上桌面逃跑；都已投胎，跑什么跑？新山有一家老店做得不错，爆多多幼细姜丝。这道就不会错过，吃他一两件，配黑啤，是百年好合的佳偶。猪肚只喝汤，留肚。猪肠也不吃。除非是炸得香脆的大肠，沾准盐。那已经不是内脏，叫下酒小菜。言归正传，专心吃猪肉粉：肉片软嫩不臊，肉味犹存。适当下点粉软肉可以原谅，下手太重走火入魔，就软得造作，肉味全失。很多乾炒牛河就有这个陋习。最惊喜是汤：一喝是熟悉的北马粿条汤味道，汤色清澈。其鲜其甜是诚实版：大骨、鸡架，或有白萝卜、沙葛、粉葛加持。秘诀老板才知。北马的配料是廋肉片，加鱼丸。也有下鸭肉的。另一做法是现煮：加肉片、肉丸、内脏、菜心，一律统称粿条汤。来前好友已经提醒，这猪肉粉水准一般，不比首都。错矣。红毛人说要苹果比苹果。古来吃的这碗，对胡须佬而言，是粿条汤，不是猪肉粉。

2年前

南北吃东西

精彩系列

马拉妹出闸 | 曾智霞·加影35年无招牌猪肉粉

加影锡米山新村，丰天宫九皇爷内的猪肉粉档，至今已超过35年。

2年前

精彩系列

厨艺空间

厨艺空间 | 海鲜坊业者父子分享3料理雨天尝药材胡椒蟹暖身子

本期《厨艺空间》邀请了位于士毛月Eco Majestic的美味海鲜坊业者张瑞坚及其儿子张择苠，与读者分享药材胡椒蟹、肥佬蛋及猪肉粉的做法。在这三不五时下起大雨的时候，就让我们一起学会烹煮药材胡椒蟹，暖暖身子吧！

3年前

厨艺空间

食客指路

【食客指路】汤头鲜甜浓郁虾只新鲜虾面满足老饕味蕾

鲜甜、浓郁的汤头，是很多人钟情于虾面这道美食的原因，尤其是鲜虾与米粉加黄面的搭配，所带来的丰富滋味更能让人瞬间得到味蕾的满足。

3年前

食客指路

人气美食

人气美食 | 清甜汤底猪油渣香琼姐猪肉粉肉香满溢

说起怡保旧街场美食，有一间设在26茶室人气猪肉粉档具有高人气，虽然档口没有设招牌，但熟客都会称她为“琼姐猪肉粉”，猪肉粉有着清甜美味的汤底及渗透出的阵阵肉香和猪油渣的香气，让食客食指大动！

3年前

人气美食