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猪肠粉
人气美食
人气美食 | 好明峰美食轩大众粉档 咖哩三宝猪肠粉诱人
猪肠粉可以配上浓稠咖哩鸡、咖哩猪皮、咖哩大蛤,甚至可以再加白灼鱿鱼,这么“够料”的一碗猪肠粉去哪找?就在昆仑喇叭卫星市好明峰美食轩的大众粉档!
4天前
人气美食
文艺春秋
张永修/凤阳花鼓
有一首民谣这样唱道:“说凤阳,道凤阳,凤阳本是好地方,自从出了朱皇帝,十年倒有九年慌……” 为什么十年倒有九年慌呢?因为朱皇帝称帝当年,战事初歇,全民欢腾,百业待兴,无限希望。过后三年水淹三年旱,三年蝗虫闹灾殃,十年朝政朝令夕改,大家心里无底,慌作一团。 首先姓朱的平民百姓必须避讳,不是改姓牛就是改姓杨,不要以为同宗就无往不利,不是直系血亲,好处还是占不到边。 从前屋后猪圈里的动物不能再叫“猪”了,改个好听的,叫“金洁儿”,洗得洁白嫩红,富态讨喜,郑重其事迁移门口,“金圈”风水轮流转,盆满钵满好意头,抱在怀里或牵在腿边,成了最拉风的宠物,路人都得回避,谁还敢宰它吃它?养它的人,改了头换了面,非富即贵,来巴结的人突然多了。 从此,市面上再也找不到金洁儿做的食物。一个卖肉骨茶的店家,识趣的将原本材料,由猪肉改为牛羊肉,谁料当灾,因为姓牛姓杨的人原本与皇帝同宗,宰牛杀羊等同杀朱姓同宗,罪该万死。有店家高瞻远瞩,以茶叶熬煮鸡肉鸡骨,料理得宜,肉糜骨绵,汤色迷人,茶香扑鼻,风靡都城,饕客排队半个时辰才能入座。由于传说肉骨茶创始人为朱皇帝当皇帝之前,其外祖母的外祖母所研发,渊源特殊,后来谋士想出奇招,以博皇帝欢心,将鸡骨茶列为天下第一美食,成为全民顶级佳肴,此后鸡骨茶名声远播,过客不辞劳苦跋涉,只为一尝鸡骨风味,让口齿留住茶香。 至于另一种食物,原名猪肠粉的,此后在朱朝市面绝迹,只有在荒山野店偷偷卖,识路者方能点到油光粉嫩,层次分明,形如猪大肠,散发米香的可口素食,当然不叫原名了,就叫“肠粉”,常佐以甜酱和辣酱,再配上葱花蒜米,食客吃了通常再来两碟。 某天,一人携带宠物金洁儿路过歇脚,见邻座人士点了数碟小食,吃得津津有味,便向小二要来两碟,桌上一摆,肥肠淋漓,口液泉涌。金洁儿触景激动,嘴里喁喁狂叫,本能告诉它那是苦难祖先,被屠杀宰割祭五脏庙的违禁品。那人把小二捉来,问盘中何物?小二一慌,道出原名:猪肠粉也。“大胆鼠辈,竟敢谋反!”把小二扇得掉牙,店家慌忙出来调解,结果是双腿被踢断,野店被封,并株连九族。吃过的人,心惊胆跳,惶惶然不得终日。 后来一有机会,大家都往外跑。 越过高山出了海,到了南岛,才知道另有天地。 在南岛,也可以吃到肉骨茶。肉者,当地语言的意思就是指猪,因为猪肉是唯一合法食用的肉类。岛民说,正宗肉骨茶源自他们岛主,他们正准备“申遗”。蛮夷之地,语言混杂,发明出千奇百怪的名词,让人不解,在所难免,不必深究。普通市民,得过且过,吃饱要紧。 那里另一项美食,是猪肠粉,卖的是真材实料,把猪肠熬煮透烂,成功之处,在于没有猪骚味,色泽如玉,再撒上糖粉,佐以蜜腊叉烧,卖得火红。 店里有弹唱歌手卖唱,唱的都是岛主作词作曲的作品,其中一首,是岛民每个晨早升旗时必然挺立高唱的歌曲: “说凤阳,道凤阳,凤阳本是好地方,自从出了朱皇帝,十年倒有九年慌……” 相关文章: 张永修/红鼻子 张永修/那年圣诞 张永修/从前有一条很长很长的路(上)
5天前
文艺春秋
精彩系列
雪隆饮食评鉴500强 | 乌鲁音 · 辣椒虾米猪肠粉
含蒜米、指天椒、红椒和调味料的辣椒可先备下,但虾米则只在客人下单后方取新鲜肥美的来舂得不见其形,只留其髓——拌以大火煸香,先下辣椒酱,再落猪肠粉,炒出口感札实、Q弹又咸香的美食。
2月前
精彩系列
大霹雳
人气美食 | 血蚶 猪皮 咖哩鸡 配料多 大蚶猪肠粉 吃得过瘾
在怡保吃猪肠粉,其实可以有很多配搭吃法,比如传统的葱酱油配腌青辣椒、有混酱吃法(酱油+辣酱+甜酱),也有淋上冬菇汁的怡保特色吃法,更可搭配咖哩汁和猪皮等,吃法多元又可客制化。
9月前
大霹雳
大霹雳
它的诞生 | 李传伟夫妇凌晨新鲜炮制 滑嫩猪肠粉米香满满
爽滑又充满米香的猪肠粉是不少人喜爱的美食之一,而大马的猪肠粉是由早期中国南来的移民所带来,本地吃法除了在猪肠粉淋上各种酱料后直接食用,还可以搭配鱼丸、腐皮、炸云吞及各式酿料。
12月前
大霹雳
全国综合
误会了!自动翻译出错遭批 餐馆:猪肠粉没猪肉的!
猪肠粉因为名字里的“猪”一字,在社交媒体上引发轩然大波,被部份马来网民怀疑可能含有猪肉成分,纷纷斥责这道美食不清真!
1年前
全国综合
精彩系列
马拉妹出闸 | 学生的味道——天合香港猪肠粉
天合猪肠粉是我从中学时期就开始吃的味道,就在加影大巴刹侧边的老店,若然是搜加影美食,这家也多数会上榜。
2年前
精彩系列
即时娱乐
Ella晒满桌大马美食 开心喊“塞车遇到大美女”
“大马媳妇”Ella(陈嘉桦)今午4时将出席在吉隆坡柏威年广场(Pavilion Kuala Lumpur)的瘦身品牌代言活动,她昨日抵马后,路经自己代言的广告视频荧幕,不忘上传IG限时动态并打趣表示,“塞车遇到大美女”。
2年前
即时娱乐
狮城二三事
工程师转行 椰浆饭和猪肠粉制成美味雪糕
(新加坡14日讯)工程师转换跑道和妻子一起卖雪糕,18年来研发200种口味,当中包括非一般的椰浆饭、猪肠粉、豆浆油条等美食口味。 2005年仍是全职工程师的陈嘉浩(48岁)尽管对卖雪糕是零经验,但仍毅然决定和妻子一同经营雪糕生意Tom’s Palette。他起初兼顾两份工作,两年后才全职投入雪糕生意。 不愿跟着大众潮流随波逐流的夫妻,立志做出与众不同、能引领潮流的雪糕,还曾尝试过自己设计冷盘雪糕的机器。 “年轻人受西方文化影响,已经不认识传统糕点,但传统味道就是我们的根。这些年我们也看到很多传统美食的店家因为没有接班人而结业,觉得很可惜。既然雪糕能吸引年轻一代,我们希望可以通过雪糕来介绍传统味道。” 研发新口味的过程最短一个星期、最长一个月。他表示,曾经要求自己每个月都推出新口味,却反而给了自己压力。此后他决定不再匆匆追求数量,转向注重品质。 如今,陈嘉浩已研发了超过200种雪糕口味,包括椰浆饭和猪肠粉。他解释猪肠粉原本的酱汁过于浓稠,因此将酱汁特调成适合雪糕的质地。椰浆饭雪糕则使用了食材如糯米饭、椰子、柠檬草、班兰叶,此外加上搅成粉末的江鱼仔和辣椒粉来代表叁巴酱的味道,以最大可能来仿制椰浆饭的味道。 “我和妻子都是自学。我想没有经过正规训练反而使我们不受限,能更有创意玩出更多花样。” 装修遇疫情 曾停业4个月 要搬迁到新地址却遇上疫情无法装修,生意一度停罢4个月。 Tom’s Palette始于邵氏大厦并在那里经营长达15年。直到邵氏大厦于2020年拆除重建得另寻新址,却偏偏遇上冠病疫情爆发,无法装修也无法营业。 陈嘉浩表示,当时仅有些教雪糕制作课的收入,但要支付的租金和员工薪水就多达8万元,只好咬紧牙关撑下去。 “许多顾客甚至不晓得我们已经搬迁至密驼路51号的大厦,至今我们还有不少流失的顾客。” 陈嘉浩无奈表示,疫后餐饮业都同样面对百物涨价的挑战。他举例,山梅一个月每公斤可涨价10新元,若是使用较低脂的奶油一包价格则会比一般的高出5新元左右。 “一天店里会有27种口味的雪糕供食客选择,我们会按当季的食材来决定要制作的口味,成本较高的一些口味便不会那么频繁地制作。”
2年前
狮城二三事
大霹雳
餐车趴趴走 | 夫妻档餐车经营 . 洪记猪肠粉 挑逗味蕾
说起猪肠粉,总会想起那顺滑嫩白的猪肠粉,浇上几滴葱油和酱油、淋上冬菇汁及咖喱,再撒上炸得酥脆的葱头和芝麻,配上酸辣的青辣椒,张嘴一口吸溜下肚,以多元味道挑逗味蕾,是许多人从小吃到大的美食代表之一。
2年前
大霹雳
星云
正宗风味 / 嘉珉(亚罗士打)
饮食习惯就和感情一样,没有所谓对与错。
2年前
星云
记者心视线
黄健兴|混酱猪肠粉
采访了大选提名交稿,突然好想吃一碟混酱猪肠粉。
2年前
记者心视线
花城专题
三轮摩托车成就“老招牌” 棠记酿料猪肠粉开入店内营业
凭着年轻和勇气,他和表兄姐携手在我国行管令全面开放之前,把原本还是一台三轮摩托车的棠记酿料“开进了”芙蓉艺术巷里的一家老店面。
2年前
花城专题
南北吃东西
【南北吃东西】胡须佬吃猪肠粉(下)
带馅猪肠粉,除了上文谈的“港式”叉烧、虾仁、带子、牛肉,进阶版还有淋松露油的蘑菇肠粉和素的五柳肠粉。
3年前
南北吃东西
南北吃东西
【南北吃东西】胡须佬吃猪肠粉(中中)
猪肠粉和包子、月饼、意大利薄饼披萨一样,是最容易发挥创意的小食。洋文曰versatile, 中文叫可塑性高。 这几样都是靠馅料决定口味的食物,不像粉粥麺饭,靠的是配料或汤水。总不能来个榴梿臭豆咖哩麺吧? 包子,除了甜的豆沙、咖椰、花生、椰丝、莲蓉,咸的叉烧、鸡肉、猪肉、菜包外,创意不大。偶尔来个梅菜猪肉就已大卖。霹雳和雪州边界一家牛肉冷当包,由于符合清真食用标准,客户群没有种族限制,日销过万,十多年前已在首都开了专卖店。 依据这理论,为什么没人卖羊肉咖哩包?牛羊或许不是所有华裔都爱食用的家畜,但总可以来个当归鸭包、麻油鸡包、宫保鸡丁包、去骨猪脚醋包吧? 首都倒是有家卖黄酒鸡包和黑胡椒鸡包的,逢去必点。要另类点,来个猪杂包、猪脑猪肝包、鸭肾鸭舌包、鸡手鸭脚包……。犯法的,还有狼心狗肺包,蛇鼠一窝包,狼狈微煎包……。 这些另类馅料可不是胡须佬酒后胡思乱想,去年管制期间,台湾必胜客独创的香菜猪血糕五更肠旺披萨,荣获年度畅销大奖。乘胜追击还推出日本叉烧拉面披萨。臭豆腐披萨还算有点意思,三杯鸡、北京烤鸭就没什么特别,后来的佛跳墙就走火入魔了。 读者有开披萨店的,如果还得不到启发,欢迎来邮。胡须佬免费帮你想想。
3年前
南北吃东西
狮城二三事
开3000新元请不到助手 生意火红肠粉档宣布收摊
开出3000元(新币,约9462令吉)高薪仍请不到摊位助手,知名酒店前点心女主厨在工业区开档卖肠粉仅一年,尽管生意火红却做不来,无奈宣布来临星期天要结业。
3年前
狮城二三事
更多猪肠粉
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