珍加露新闻资料

简

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南北吃东西

【南北吃东西】民都鲁珍加露（下）

忘了说什么是珍加露：新鲜细虾，加米饭、盐拌匀，发酵数日即成。这细虾也叫毛虾，扁平无色透明，经济价值不大，卖不到好价，但其鲜无比。珍加露可以自制，不过异常腥臭，发酵时间也难以掌握。容器尤其麻烦，没有消毒，腹泄算是事小。玩过几次，失败收场，放弃。这玩意其实是黑暗料理，喜恶分明，为避免家庭纠纷，还是买现成的比较安全。超市不难找到，网购也方便，小瓶庄的，五大元左右吧。这个价位，现今杂菜饭也吃不到了。马六甲有好几家大量生产，辣椒酱般瓶庄。大家都说是马六甲人发明的，东马友人十分不屑，也不争论。马六甲一些娘惹餐厅要来煎蛋，喜欢的人不多。尤其华人，大家嫌不卫生。砂州中部城市，珍加露在华人餐馆的菜单十分普遍：蒸猪肉、蒸鸡，也有沾着白灼花肉吃。这酱十分抢味，就这么拌饭吃，也不必其他配菜了。当地大头河虾十分普遍，头大身短，其貌不扬，但肉身扎实，虾味十足。煮炒店很多都是土著掌厨，就那么裹了粉油炸，有点浪费。晚宴时大胆要求餐厅用珍加露炒虾，众人称妙，几下就光盘，追加一大盘。小虾缠大虾，小鲜老鲜，好个生死恋，怎会不好吃？再去隔壁便利店买小饼干和着珍加露蒸花肉，同桌一大条忘不了，没人肯动，就这么被忘了。

1年前

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【南北吃东西】民都鲁珍加露（上）

民都鲁之行，除了米酒和野味，留下记忆的还有珍加露。

1年前

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