甘望鱼新闻资料

简

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会员文

胡须佬 | 左口鱼潮州粥

一鱼三杰，不公平的是，左口和龙舌都是细骨幼肉，美味无比；可鲽鱼就是其硬如铁，不然也不会叫铁鱼。其味亦腥浓，但一化身大地，就风情万种，为世人舌间增添几许春香…… 米贵，久未尝米饭。何不食肉糜？谢谢昌明政府，经济飞腾，国泰民安。这就吃粥去。除非自炊，外食，除了皮蛋瘦肉之类的广东粥外，只有“潮州粥”了。前者求饱肚，以米为主；后者饱肚之外，还求菜肴多变化。我国的“潮州粥”已经本地化，接近广东粥煮法：米粒多，煮个稀巴烂。正统的，米煮到刚开花，行话叫“爆腰”。最重要的分别，就是水多米少，这水叫湆（潮音：庵）。老人家相信湆能养胃,“下火”，所以生病时吃粥不吃饭。这粥当然也不叫粥，叫“糜”。本地潮州粥和潮汕最大分别，就是配菜。粥本就不是吃巧小点，三餐皆正餐，充饥第一。要连吃几碗，就靠配粥的“杂咸”：酱瓜、酱萝卜、麻叶、贡菜、橄榄……讲究的可以上百。当然也有卤味、炊鱼等荤菜，不过主角是咸杂。本地以卤味为主：卤鸭、卤花肉、大肠、粉肠……就是吃肉糜啦。丰盛的还有现代版的午餐肉、五香卷、罐头鮻鱼等。也有客家木耳炸肉，梅菜猪肉等，满足客人需求。常看到才两三人，叫个满桌，连牙签也要放到地下。谁说经济不好？告你造谣，怕未？ [nonvip_content_start] 本地潮州粥爱用的鱼，是甘望鱼。分两种：一种是“生”；一种是“熟”。 “生”当然不是当鱼生切片沾酱油吃，这个吃法太前卫。甘望属鲭鱼类，肉质粗糙带腥，只宜重口味烹制。“生鱼”直接干煎或煠熟配普宁豆酱。本地口味是酱油蒜米小辣椒。也爱挤小酸柑提味。熟甘望是事先烚熟后再煎，渔民捕获后船上直接用海水烫煮，所以带原始海水咸香。随便一煎，腴香无比，不必画蛇添酱，可以干吞数尾，宜酒宜饭宜粥圣物也。熟鱼呈圆形整齐摆围一箩，在潮汕就叫鱼饭。这次吃的，除了例牌的甘望，还有鲛鱼和左口。后者在粥档不常见，马上要一份。有人把左口当比目鱼，甚至说这就是广府人爱用的大地鱼，这就不对了。谚语称左鲆右鲽。左鲆，就是左口；西洋品种的鲆鱼，叫多宝，在港澳和珠江三角可是贵价豪鱼。右鲽，就是鲽鱼，潮人称铁鱼，这才是大地鱼。铁鱼晒干了叫铁脯，烘香研粉，就是大地鱼粉了：炒芥兰、包云吞、打牛肉丸、炒粉，一撮铁脯，其香入魂，村姑华丽转身贵妇。潮汕渔民再细分第三类：鳎，就是龙舌了。这鱼吃它千遍不厌倦：新鲜的，先半煎，再加水豆酱焖煮。文武火干煎，皮香脆，肉细甜，煎一大面盘，真的连骨也可以吞下。不知哪个混蛋把这隽品叫作拖鞋鱼。叫龙舌！一鱼三杰，不公平的是，左口和龙舌都是细骨幼肉，美味无比；可鲽鱼就是其硬如铁，不然也不会叫铁鱼。其味亦腥浓，但一化身大地，就风情万种，为世人舌间增添几许春香。就是要那炙日煎熬和熊熊烈火，铁汉才能化为绕指柔。

1年前

会员文

大霹雳焦点

天气变化鱼群骤减甘望鱼供应不稳

主要受到近期天气多变化及海里鱼群骤减影响，甘望鱼产量大减，即便偶有出现供应量稍稳定的情况，但仅是短时间的情况，大部份时间是供不应求。

1年前

大霹雳焦点

大霹雳焦点

甘望鱼产量剧降逾80% 均价高达1公斤12令吉

过去一年至今，半岛甘望鱼产量剧降超过80%，导致这种原本属于价廉的日常食用鱼价格高企不下，平均零售价高达每公斤12令吉。

1年前

大霹雳焦点

大霹雳焦点

雨季风浪大甘望鱼严缺价高涨

（实兆远25日讯）受海上风浪大及雨季影响，甘望鱼出现严重缺货情况，一些巴刹一鱼难求，市场上现有出售的甘望鱼大都是速冻鱼或少量拖网渔船捕获。

2年前

大霹雳焦点

时事焦点

甘望鱼产量大减供应频断价飙高

（安顺14日讯）自两个月前，本地新鲜甘望鱼产量大减，造成市场供应时有时断，售价也不稳定。新鲜的甘望鱼在供应缺乏的情况下价格高昂，零售价往往会升到每公斤16令吉以上。下霹雳渔民合作社执行秘书纪日海说，甘望鱼产量少，加上海面常有风浪，一些甘望鱼船减少出海，都是导致甘望鱼产量低落的原因。 “虽然东北季候风仍未吹起，但见到的是雨季已到来，风雨常会在大海激起风浪，渔船为了安全，在大风浪的日子，就无法出海捕鱼。” 他今日接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，估计年尾的雨季会延续到明年农历新年后，所以预测甘望鱼低产量仍会维持一段日子。 “甘望鱼在过去2年政府实施行动管制期间产量还不错，但到了2021年产量就下滑。” 双怡杖渔村村长王雅霖说，除了深海甘望鱼船以围捕方式捕捉甘望鱼外，浅海A型渔船也以绫网方式，在九屿岛水域捕捉不同品种的甘望鱼，不过近期绫网渔船的甘望鱼收获也不理想。 “浅海渔船捕捉的甘望鱼，由于更完好也更新鲜，所以价钱向来不错，缺点是产量通常比较低。” 他说，近期甘望鱼产量大减，导致价格高昂。安顺鱼业公会会长黄兴来说，甘望鱼供应时有时无，造成价格不稳定，几乎每天都得询问新价钱。也是鲜鱼批发商的黄兴来说，许多海产批发商到鱼行抢购甘望鱼，价格几乎是没得商议，由鱼行说了算。 “甘望鱼是各族人民日常食用鱼，特别是马来人更是主要的消费群，甘望鱼减产对人们的日常餐食影响较大。” 黄兴来说，为了弥补甘望鱼供应的不足，一些原本出口到印尼、泰国的小型冷冻甘望鱼也被推到本地市场应急，我国并没有入口甘望鱼，只有出口甘望鱼到邻近国家。 “过去甘望鱼被认为是贫穷家庭吃的廉价鱼，如今身价也变高，不再是穷人吃的鱼。”

2年前

时事焦点

时事焦点

风浪大渔船停海甘望鱼近断市

（安顺21日讯）近三天来，海上风向不稳定，海面风浪大，导致霹雳州大部分围网渔船及B型浅海渔船不能出海，造成甘望鱼供应近断市。甘望鱼供应之所以断市，是因为前一阵子甘望鱼产量不多，鱼商库存的冷冻甘望鱼也在市场上被抢购，造成新鲜甘望鱼和冷冻甘望鱼都没货。李秋水：出海有危险性半港海产公会会长李秋水向星洲日报《大霹雳》社区报说，在这两、三天，海面上一会儿吹东南风，一会儿吹西北风，海上出现大风浪，对一些种类渔船带来一定程度的危险性。 “由于风浪大，我们看到大部分围网渔船及B型浅海渔船停止出海，以免面对危险。” 李秋水说，围网渔船大多来自半港，主要捕捉甘望鱼，而来自双武隆、双怡杖、班台、邦咯岛的B型渔船主要捕捉海虾。这两类型渔船减少出海，造成甘望鱼、海虾供应大减。 “目前只有等待风浪减缓，渔民出海，才有机会让甘望鱼和海虾恢复市场供应。” 黄兴来：新鲜的甘望鱼完全没货安顺鱼业公会会长黄兴来说，在过去十多天，围网渔船出海捕捉甘望鱼，但却面对歉收，原本作为库存的冷冻甘望鱼，也在那一段时间售出。他说，向来作为市场主要鲜鱼的甘望鱼，都是本国渔民捕捞，没有从外国入口，有时还出口到外国去。 “如今围网渔船和B型渔船没出海，新鲜的甘望鱼完全没货，冷冻甘望鱼也没有库存，造成甘望鱼暂时断市。前几天，甘望鱼仍有少量供应时，价钱高昂，每公斤批发价高达每公斤13令吉，小地方市场也难销售，因为价钱也实在是太高了。” 他说，因渔船减少出海导致供应减少的海产包括海虾和沙丁鱼。 “在冠病疫情下，海产销售市场并不理想，时常出现有价无市的情况。”

3年前

时事焦点

北马新闻

浪大天气多变渔民不敢出海 “平民鱼”飙涨3倍！

浪大加上天气多变，渔民不敢出海，“平民鱼”价格也飙涨了3倍！

3年前

北马新闻

古早好味

古早好味 | 亚参咖哩甘望鱼香辣微酸百吃不腻

说到亚参咖哩甘望鱼，不少人会马上想到它香辣微酸的独特风味，这道美味又亲民的菜肴色香味俱全，特别好下饭，是让人百吃不腻的开胃菜。

3年前

古早好味

时事焦点

雨季风浪月光影响鲜鱼虾供不应求

受雨季和风浪及月圆影响，鲜鱼虾供应近日严缺，业者以养殖海鲜供补市场需求，不过除了甘望鱼等流水鱼类，各种鱼虾都未因缺货而涨价。

3年前

时事焦点