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【后生可为】为何咖啡卖成了“奢侈品”？ZUS Coffee致力打造成国民咖啡

“ZUS Coffee要做的事情很简单，就是想推出一款品质好、性价比高、大家都消费得起的顶级咖啡。我们专研把控每一杯ZUS雷神咖啡的制作过程，把新鲜的手冲咖啡送到顾客面前，让顾客无需再为空间买单，付你所喝的，喝你所付的。”

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ZUS Coffee营运总监田振辉 | 致力打造ZUS Coffee成国民咖啡

在外国，专业的手冲咖啡根本是街头饮料，到了马来西亚却变成高级饮品。ZUS Coffee营运总监兼联合创办人田振辉说，当时他们的创办人在想，如何让大马人可以用合理的价格，喝到Barista级的咖啡？报道：本报郭秋香摄影：本报谭湘璇、部分照片由受访者提供一个爱咖啡的人这么说：“每天早上的第一口咖啡非常重要，一杯好的咖啡，可以让一天从美好的心情开始。” 大马人爱喝咖啡，上一代人喜欢上咖啡店喝kopi，现代人则是每天一杯精品咖啡“续命”。大马人戒不掉的咖啡瘾，也是源源不绝的商机，数年前，数家国际品牌的咖啡连锁店进军大马后主导着市场，而且把咖啡卖成了“奢侈品”。在外国，专业的手冲咖啡根本是街头饮料，到了马来西亚却变成高级饮品。ZUS Coffee营运总监兼联合创办人田振辉说，当时他们的创办人在想，如何让大马人可以用合理的价格，喝到Barista级的咖啡？那时其中一名创办人蔡升益在中国看到当地品牌的瑞幸咖啡很成功的打造成“国民咖啡”，并从瑞幸的营业模式得到启发──大马也可以拥有属于自己的国民咖啡品牌。蔡升益有了想法以后，又认识了一班有经营咖啡经验的投资者，再找到对创业有热情和志同道合的伙伴，就这样8位年龄介于27至38岁的年轻人一拍即合，催生了ZUS Coffee （www.zuscoffee.com）。田振辉笑说，ZUS Coffee是由两群不同背景的人碰撞出来的火花。 [vip_content_start] “一班是科技的，一班是营运的，里面还有人是爱喝咖啡的。每个人都在公司内扮演不一样的角色，有人负责业务发展、有人是咖啡师主管、有人负责开分店，有不同的功能，但不是每一个都是领导的职位。” 大马首家自家APP咖啡外卖连锁店 ZUS Coffee在2019年11月以独特的零售咖啡模式进军市场，成为全马首家推出自家软件咖啡外卖或自提的咖啡连锁店，专门提供平价精品咖啡。标榜着“好的咖啡其实并不贵”，认为专业咖啡不应该是奢侈品，ZUS Coffee以优质的咖啡和大众化的价格迅速俘虏了咖啡迷的心。 ZUS Coffee采用线上下单，线下自提或外卖的零售商业模式，用户通过App应用程式完成下单和付款，然后选择送餐或预定时间自取。结合大数据营运分析，让购买咖啡变得更便宜方便，达到产品、价格、便利性三者的完美均衡。 36岁的田振辉接受专访时说，“ZUS Coffee要做的事情很简单，就是想推出一款品质好、性价比高、大家都消费得起的顶级咖啡。“我们专研把控每一杯ZUS宙咖啡的制作过程，把新鲜的手冲咖啡送到顾客面前，让顾客无需再为空间买单，付你所喝的，喝你所付的。” 他们创立ZUS Coffee除了开拓生意与机会之外，也想给市场更多选择。线上订购方便快捷，疫情下业务不减反增开始时，他们在决定商店的模式方面感到纠结，是要贩卖亭还是店屋？要开在购物广场内还是商业中心办公室楼下？要提供便宜又好的精品咖啡，首先在成本方面一定要精打细算。结果第一间ZUS Coffee，开在隆市的Binjai。价格亲民的精品咖啡是他们最大的优势，市场上不乏爱喝好咖啡但消费能力有限的人，平价精品咖啡正好填补了这个缺口。田振辉表示，他们一开始就推出很好的宣传活动，吸引很多顾客一尝咖啡，结果在竞争激烈的市场中，逐渐建立了自己的市场。但经营4个月，他们就踫到了颠覆全球的冠病风暴。2020年大马实行行动管制时，很多人不知所措，过着不确定的日子，很多行业过不了关，但与此同时，又有另一部分人，因为疫情加速成长，包括ZUS Coffee。因为对数码科技的敏感，他们快速掌握趋势和新知识，适应新环境，这一场风暴意外成为他们的转捩点。 “MCO简化了我们教育消费者如何使用APP订购咖啡。我们大胆尝试，花很多钱买广告，加上好咖啡和亲民的价格，可以快速扩展。” 他说，当时很多商店都空置了，又给了他们机会租到便宜的店面。他说，他们其中一个策略是要打造爆品，其中之一就是一杯6令吉90仙的Hot Americano。选对产品对创业很重要他分享创业经验──创业选对产品很重要。当然开始时，很多东西都是在试验中摸索。他说，为什么他们选择经营咖啡而不是其他饮料？因为对他们而言，咖啡是必需品，很多人每天必喝的，复购率很高。很多人每一天都要喝上一杯咖啡。不像奶茶，是娱乐饮料。田振辉说，开始时他们锁定25～45岁的职场和年轻一代消费人，接下来不断开发新的消费群。 “这一群消费者刚出来工作，有消费能力，对科技敏感。” 他们致力要保持产品的新鲜感，因为深知每个产品都有功能和生命周期，所以要不断持续创新，研发新产品。 “我们产品研发部一直尝试不一样的产品，究竟什么可以卖，什么不可以卖。每6个星期就推出一个新产品。” 目前餐单上已经有八十多种产品，不仅咖啡，还有冰沙、茶类、非咖啡饮料和包容性餐单。研制的新产品含有本土元素，例如Zus Gula Melaka。第一家海外分店落户马尼拉 ZUS Coffee的目标是在2025年达到500家分店，截至今年8月为止全国已经有270间店面。从2019年至今平均每4天开一间分店，目前APP下载用户已经有200万人。询及这样的扩展速度会不会有一天泡沫化？他说，他们都非常努力，他们的一年是其他企业的6年。大家把握每一分每一秒，没有丝毫松懈。大环境驱使新鲜感的需求，还有科技跟经济的发展速度。每个新创公司都面对一样的情况。 “我想可能慢下来才会泡沫化。” 他透露，目前每间店每天平均可以卖出200到300杯饮料，每间店都赚钱。不到4年时间，ZUS Coffee在激烈的咖啡市场站稳一席之地，成为马来西亚国民咖啡。如今，公司拥有2000名员工，这群年轻老板，深知自己的使命。 “我们肩膀上扛着2000人的生计，每一个策略都要谨慎。” 他说，作为一个老板，要把员工当家人，员工才会为你拼命。原本MCO那段期间，他们也做了最坏的打算，如果过不了这一关，就要减薪裁员。 “我们创造了一个家庭式的文化，让员工跟我们一起奋斗，结果我们熬过了MCO的难关，没减薪，没裁员。” 由于业绩出色，今年获得菲律宾餐饮业翘楚刘振伟入股投资，让他们的事业版图可以冲出大马。田振辉透露，9月他们在马尼拉开设第一家的ZUS Coffee。这意味着大马品牌的精品咖啡连锁店，开始冲出大马，开拓另一片天地。管人，是做生意的最大挑战看似一帆风顺的ZUS Coffee，曾经因为店员没有5分零钱找给顾客，事件在社媒发酵，ZUS Coffee遭到网民讨伐，被推到风口浪尖。当时田振辉发表道歉声明，才平息这场公关风暴。如今旧事重提，田振辉指这是他们最大的公关危机。 “管人，是做生意的最大挑战。” 他说，当公司不断成长，员工人数越来越多，很难确保公司上下2000人都跟公司同一个步伐，接收一样的指示、方向和政策。 “要卖什么价钱、研发什么产品都不难，都可以解决，但要猜一个人在想什么最难。” 从这起事件，他学习到的功课是，走入客户的心的同时，也要走入员工的心。他说，做生意不要贪心，要知道自己要服务的是哪一个群体的顾客。给年轻创业者的建议田振辉：大胆尝试，创业要趁早，年轻没有那么多顾虑，有失败的本钱。观赏精彩视频：

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