电话新闻资料

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星云

酿豆腐和其他回忆/吴鑫霖（八打灵再也）

上周，挚友带路到热水湖村吃酿豆腐。我喜欢他们家的白豆腐。只是酿法很奇特，酿肉竟然不在豆腐里而是做成“肉棒”（嗯，很色情的形容），有一种外挂软件的感觉，挂在白豆腐旁边。我看着，笑了，真是奇特！这家酿豆腐最让我惊艳的是他们调制的汤汁，有蘑菇的味道。特别的浓郁，很香的胡椒粉，很香的蘑菇味，与爆香的蒜米结合得天衣无缝。在酿豆腐还没有吃完前，我已经把这盘汤汁给喝个精光。酿豆腐我自己会做。手艺继承自我母亲。疫情之后就没有再酿豆腐了，有些细节已经忘记。为了确认这道菜的做法，我打电话回家问了母亲。当年第一次做这道菜是我刚上来吉隆坡不久。那时候年纪轻轻，才二十几岁，忽然想念这道客家菜的味道，起心动念就要动手做。当时YouTube正夯，却找不到任何一条我中意的、印象中跟我母亲做法一样的酿豆腐。我很苦恼，在条件有限的情况下，拨通了老家的电话，向母亲学酿豆腐。是的。我的客家酿豆腐是电话里跟我母亲学的。所幸，从小就对煮饭有兴趣，小学时的第一志愿填了老师看了可能会觉得很不长进的厨师职业。那天跟朋友说起我小时候的职业志愿，除了厨师还有服装设计师。结果两个都没做到，倒是在老师-编辑-文化文字工作者的身分之间跳跃，用现实一点的说法就是，这些工作不会饿死你，但要你用马鲛鱼打的肉泥做酿豆腐可能会让你的薪水损失一大笔。昨晚，忽然想不起母亲教我做酿豆腐的程序。赶紧打电话给她老人家问一下。我妈忘了戴假牙，说话模模糊糊的，像感冒。我问她：“你感冒啊！” 我妈说：“你才感冒，我没有戴假牙！” 我说：“哦，原来没有戴假牙的说话声像感冒。” 几句废话后，进入正题。酿豆腐的制作过程。小时候，父亲卖鱼为生。所以，我对海鲜不会过敏，作为卖鱼佬的儿子，我家的餐桌上最不缺海鲜。父亲也爱家人，常常把当天卖剩下的海鲜带回家，隔天餐桌上就会有好吃的海鲜。逢年过节，什么名贵海鲜没吃过？只是当年吃的时候不知其品种。我跟玉蓉姐说，小时候吃太多山珍海味，反而没吃过快餐，所以才养成我不爱山珍海味，只爱麦当劳、肯德基的奇怪口味。做家常菜都是“agak-agak”来我妈的酿豆腐有点豪华。我看其他客家人酿豆腐都是放咸鱼，我家的酿豆腐放的除了猪肉，还有马鲛鱼混合虾子的肉泥。我妈说，这样才鲜！可是相隔十多年后跟她提起这件事，我妈竟然说：“我有说过咩？有猪肉和马鲛鱼就不错了，不用放虾也OK。果然，上了年纪记忆力会衰退。但也可能是我的记忆错置？不知道。我当下唯一晓得的是，我又在电话里向母亲讨教怎样酿豆腐了。马六甲的Sungai Udang出产的豆腐是我们家酿豆腐的豆腐首选。在雪隆找不到那种品质的豆腐，我颇为暗伤。但在SS2的巴刹还是可以找到品质不错的豆腐。猪肉也新鲜。我把我记忆中酿豆腐的调味跟母亲重复一遍：“绞肉拿回来后，我用盐、胡椒、糖调味ok？” 老妈连忙说：“错了错了，不用放糖，你可以放酱油，李锦记的酱油好吃。记得要放薯粉。”我听了，诶，怎么又跟以前她教我的食谱用料有出入？但这些调味料的味道加到绞肉里，其实也是美味，没事。接下来母亲说，你做汤汁用蒜米就好了。我问，不用放薯粉调羹吗？母亲曰：你就加一点咯！做家常菜，我最大的领悟就是没有所谓的准确性。所有东西都是“agak-agak”来。还有不时用卫道人士看了会觉得恶心的手指去点烹煮中的食物，然后放到口里尝一下，味道对了就不用再加调味，味道不对，“啧”一声之后再加调味吧！问完酿豆腐的流程，我也顺便问了酿茄子。这是麻烦的酿！因为切不好，浪费茄子。酿茄子有什么秘诀吗？我妈说，没有。就是酿好你要控制好火候，慢慢煎到金黄，然后再做酿茄子的汤汁。蛤？不一样的哦？我说。老妈说当然不一样啊！我突然为即将呈现的年菜感到为难。说完酿豆腐，母亲顺水推舟说，你要做扣肉吗？大吉利是，我才不要做扣肉。扣肉是所有客家菜里面数一数二的工序麻烦，很耗时的食物。等哪天我想不开了，再来学做这道菜吧！再说，这种高难度的菜，还是交给我妈吧！不然，我回到老家她叫我做，岂不是累死我，不过更重要的是，我希望这道菜永远都是出自我妈之手。

1月前724点阅

星云

全国综合

视频|考试时间到迟迟未现身老师连打21通电话找人

大马教育文凭（SPM）的历史考试即将开始，一名应考生却迟迟未到校，急坏了科任老师和考官，连打21通未接电话找人，生怕学生错过考试。

2月前2.1万点阅

全国综合

全国综合

视频｜华裔老板不收购电话反给钱助治病老翁感动泪崩

得知老翁试图卖手机来凑医药费，华裔老板拒绝收购其手机，反而主动出资帮助老翁治疗疾病，感动了许多人。

2月前5.4万点阅

全国综合

百格新闻

YB大声讲电话被骂副议长讥：老婆打来吗？

伊党乌鲁雪兰莪YB莫哈末哈斯尼占（Mohd Hasnizan）因在议会厅内接听电话，声量太大引起副议长的注意，并遭到谴责。

4月前6.7千点阅

百格新闻

即时国际

打爆了还是不接！四分之一的Y世代与Ｚ世代为何抗拒讲电话？

英国最近一项调查发现，多达四份之一年龄在18岁至34岁（Z、Y世代年纪）之间的人从不接电话——受访者表示，他们会忽略来电、改用讯息回复，或者在网路上搜寻不认识的号码。调查还发现，近70%的18岁至34岁族群，宁愿传简讯而非打电话。

6月前2.8万点阅

即时国际

求真

“勿因一通电话改变人生” 警脸书授招防诈小贴士

贴文呼吁公众，要了解这些行骗者如何通过电话，有计谋且精心设计诱骗，要避开中招，最重要必须谨慎提防电话陷阱，一旦接到对方可疑的电话，而且要求提供相关隐私详细信息，应立刻挂断，避免成为新的受害者。

6月前6.6千点阅

求真

即时国际

接“听得到吗？”来电马上挂！专家：回答“是” 钱就没了

诈骗手法层出不穷，不法分子也利用崭新的科技便利，以及利用各式通讯方式诈骗，让民众防不胜防！

11月前5.3万点阅

即时国际

全国综合

政府部门电话响不停没人接网民：官员明目张胆偷懒?

尽管大马人经常批评政府部门的办事效率低落，但相关机构似乎仍无意提出解决方案，引起了民众的不满！

12月前1.5万点阅

全国综合

即时国内

接获018-261 7514的来电？请注意了！

民众受促对“018-261 7514”这组号码的来电提高警惕，因为这是诈骗集团冒充警官的来电。

1年前2.4万点阅

即时国内

城人小说

叶千慧.扭转命运

夜阑人静，一个熟悉的身影从一家耳机专卖店走了出来，手里拿着纸袋。正当那个人过马路的时候，一辆车冲了出来，刺耳的紧急刹车划破漆黑的夜晚。

1年前1.2千点阅

城人小说

城人小说

房家瑜·未知通话

还没从刚刚的通话中反应过来，又一次被电话铃声惊吓。

1年前1.6千点阅

城人小说

东海岸

主管和书记坠骗局共损失逾18万

来自关丹的书记及来自淡马鲁的项目主管日前分别坠入电话骗局及汽车买卖骗局，两人总共被骗走了18万9100令吉的积蓄。

2年前1.1千点阅

东海岸

带你看世界

朝鲜不接韩国电话满1个月未来恐长期失联

韩国将韩朝连络管道视为避免偶发性冲突的沟通机制，而朝鲜则是会将此管道做为立场变化的工具，而朝鲜此次失联的具体理由仍不明。韩国政府猜测，由于3月的“自由护盾”韩美联合演习、4月要求朝鲜停止擅自使用开城工业区内的韩方设备等，成为朝鲜失联的关键因素。

2年前2.2千点阅

带你看世界

带你看世界

对韩美联合军演“无声抗议”？朝鲜连4天不接热线

朝鲜近期因抗议韩国与美国联合军演，频频发射各式飞弹，韩国军方指出，与朝鲜定期进行的专用军方通话线路无人回应，时至本周一已经连续四天无人接听。

2年前1.6千点阅

带你看世界

绘本的旅行

许雪翠／风中的电话亭——拨通了思念的弦

今天是311纪念日，我们就来读读两本同样是以这座电话亭作为题材的绘本故事。第一本是加拿大作家希瑟·史密斯所著的《风中的电话亭》。另一本则是更早前出版的，由日本绘本作家井本蓉子绘图创作的《风的电话》。（阅读全文）更多文章：许雪翠／杰作的诞生——艺术教育绘本许雪翠／无论你怎么逃，我都在！许雪翠／温情新年许雪翠／生命会延续——岁末读《小鲁的池塘》

2年前1.3千点阅

绘本的旅行

社区动态

火箭11怡市议员投入服务公布电话贴近市民

怡保市议员黄家杰透露，在经过了一星期的商讨之后，团结政府怡保市政厅24名市议员各自所负责的区域已出炉，而行动党的11名怡保市议员也已投入民生服务。

2年前1.5万点阅

社区动态