番薯挑选新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

家庭

不同颜色的番薯营养也大不同

“买番薯，一定要买日本紫薯，够甜又好吃！” 你是不是也跟我一样，看到紫薯就觉得它是从日本进口的，而且是贵货？若是如此，以下的文章，请你务必要看完，因为，你跟我一样，根本就不懂番薯！日本番薯，其实是紫皮黄肉，它的肉不是紫色的！不同颜色的番薯，它的营养价值也都不一样，挑番薯时，不一定是挑大颗的才叫好，而且，番薯不是马铃薯，即使发芽了还是一样可以吃，可别傻傻把它给丢了！这期【智慧王当家】就带大家了解更多番薯的秘密，不要吃番薯却不懂番薯，一不小心就变成了“番薯”啦！报道：本刊特约张欣薇摄影：本报苏思旗番薯，学名为甘薯（Ipomoea batatas），又称地瓜，英文则称为“sweet potato”（甜薯），是一种根茎类植物，近年来成为减肥人士的心头好，也是许多名人推荐的健康食材，不仅营养价值高，加上低升糖指数，是米饭的绝佳替代品。 Rasa Pitaya创办人李发成告诉【智慧王当家】，要将番薯分门别类，最简单的方法是根据番薯肉颜色，如白色、黄色、橙色及紫色等，但番薯好不好吃，与其颜色无关，不同颜色的番薯反映了不同的植化素（phytochemicals），因此营养成分也不同。以本地常见的白色番薯为例，碳水化合物含量高，能量补充效果好，但抗氧化成分相对较少；黄皮橙肉的番薯，含有丰富的β胡萝卜素和维他命C，对眼睛和免疫系统健康有益；而紫薯则富含花青素，花青素是一种强效抗氧化剂，有助于抗炎和保护心血管健康。因此，不同颜色的番薯也代表着不同的营养功效，每一种都有其适合的烹调方式，而番薯的品质，如口感及甜度则得视乎种植环境而定，种在泥土的番薯一般较肥沃而且甜度较高；沙地种植的番薯外观较美，偏瘦长，若长期生长在旱地的番薯，果肉的纤维相对较多。如何挑选最适合的番薯，可能让消费者有些困惑。本篇专题将详细介绍4种常见番薯的特性、适合的烹调方式，以及挑选与储存时需要注意的事项。挑选番薯的特性与用途李发成指出，大马市场常见的番薯颜色，主要可以分成黄番薯、紫薯、黄色或橙色番薯及紫皮黄肉的番薯，除了营养成分各有不同，其口感以及适合料理的方式也有所差异，一起来看看不同颜色番薯要怎么烹饪才能带出最佳风味！ 1. 本地番薯（黄番薯）黄番薯是市场最常见、产量最高的本地品种，价格亲民，也是友族同胞最喜欢的食材。颜色主要来自淀粉的含量较高，缺乏显著的天然色素（如β胡萝卜素或花青素）。外观：皮肉多呈黄白色。特征：粗纤维、口感较干，味道甜味较淡，需要自己添加调味料。用途：炸或烤，也适合煮汤、制作甜品如糖水番薯、用来制作糕饼点心、薯片等食品。价格：1公斤 4-5令吉。 2. 澳洲番薯（橙色番薯）橙色番薯的颜色源于其中含有丰富的β胡萝卜素，这是一种天然色素，会在体内转化为维他命A，有助于改善视力与肠道健康。因为颜色美丽，因此深受加工市场爱戴。有些辣椒加工业者甚至会把它加入辣椒酱配方里。外观：表皮呈浅黄色，肉质为橙色。特征：甜度较黄番薯高，质地湿润，口感细腻。用途：蒸、煮、烤，也常用于制作甜点如丸子、番薯泥或烘焙食品。价格：1公斤 7-8令吉。 3. 紫色番薯（不是日本番薯，要再三强调，免得你买错！）紫色番薯的颜色来自花青素（Anthocyanins），这是一种抗氧化物质，有助于抗炎、护心及增强免疫力。外观：皮肉均为深紫色，颜色吸引人。特征：香气浓郁，口感微甜，质地略为紧密。用途：用于制作紫番薯球、紫薯馒头、饮品等，有时也用于天然染色剂。价格：1公斤 6-7令吉。 4. 日本番薯（紫皮黄肉）皮呈紫红色，内部为鲜黄色，纤维少，钙、维他命B1、维他命E含量较高。日本番薯因其独特的色泽、绝佳的口感和丰富的营养，常被视为高端健康食材，因为是进口产品，因此在检管方面相对严格，番薯的体积大小相对平均。外观：外皮呈深紫色，内部为鲜黄色。特征：皮薄易剥，纤维少，口感软绵，有独特香气。用途：适合直接蒸煮或烤制，保留皮一起食用能获得更多的营养。价格：1公斤 7-8令吉。番薯的营养价值番薯不仅美味，还是营养丰富的健康食品：高纤维：有助于促进肠道健康，预防便秘；低热量：与同样淀粉类的马铃薯相比，番薯的卡路里较低，适合想控制体重的人群；富含维他命A：橙色番薯中特有的β胡萝卜素能在体内转化为维他命A，对视力、免疫系统和皮肤健康有益；抗氧化剂：紫色番薯中含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂，有助于抗炎和心血管健康。番薯的多样用途番薯用途广泛，可以烹饪成各式各样美食：主食：蒸、煮或烤熟后即可直接食用，是天然的低脂健康主食；零食：制作成番薯条、番薯饼或番薯球，是深受欢迎的小吃；甜点：番薯泥、番薯奶酪或番薯蛋糕成为各式甜点的主角；饮品：在台湾，番薯也可以制作成番薯奶茶，口感浓郁香甜；饲料与工业用途：番薯藤和番薯本身在某些地区被用作牲畜饲料，甚至可以制作酒精和其他工业产品。番薯冷知识：吃番薯放屁是好事！番薯富含膳食纤维，在肠道中被分解时，会产生短链脂肪酸，同时伴随气体的生成，这就是为什么吃番薯后容易放屁。放屁代表肠道活跃，消化功能正常，是肠道健康的一种表现。所以，下次吃番薯放屁时，不用尴尬，这可是身体向你报喜呢！挑选番薯的贴士番薯营养价值高，还有许多不同的种类，比较多人认识的有红薯（橙肉）、紫薯、白薯，但未必每个人都懂得如何挑选，有些买回去可能过老导致口感不佳、不新鲜等。李发成指出，番薯与大部分根茎类植物一样，比一般蔬果保存时间更长，采购时宜选番薯表皮平滑、没有裂痕或斑点，如番薯有小洞或黑点则代表被虫蛀。注意这几点番薯不挑错（下图）注意番薯表皮光滑与否，有无凹凸不平。检查有没有虫蛀或出现裂痕，会影响番薯的品质。检查尖端有无损伤、尾部发软的，腐烂通常都是从那里开始的。勿选表面皱皱的番薯，表示采收时间较长、不新鲜。选择须根少、无发芽的番薯。形状均匀的番薯更容易烹调且口感一致。闻一闻看看有无霉味，潮湿的环境可能会导致番薯发霉、腐烂，而发霉的番薯含有酮毒素，不可食用。摸一摸，若是软的也不要了，那是放太久了，不新鲜。番薯知多点发芽的番薯可以吃吗？若根部已发芽，代表已贮放较久，不新鲜也会影响口感，但还是可以吃，只是吃起来肉质松散、甜度也会下降，因此挑选时还是选越新鲜越好。长及胖的番薯是否更好？李发成解释，番薯的体型不影响营养，但过大的番薯可能在蒸煮时会出现中间蒸不熟的情况，因此可依料理的方式选择不同大小的番薯，如想直接蒸来吃，还是制成甜点或油炸，来选择番薯的形状为佳。（上图左）细长型适合直接蒸煮（上图中）大小适中的适合用来烘烤（上图右）特别大颗的则适用来切块煎炸被虫蛀过的番薯还可以吃？ 1. 番薯有小洞或黑点代表被虫蛀 2. 切开时会发现果肉有奇怪的纹路。番薯有小洞或黑点代表被虫蛀，切开时会发现果肉有奇怪的纹路，吃起来不会有影响健康的问题，但就是会有一种臭苦味。若不小心买到虫蛀过的番薯，建议食用者先切除黑点部分才能烹调。食用注意事项（一）过量食用可能引起胀气或消化不适，建议适量进食。（二）部分糖尿病患者需控制食用量，因其含有天然糖分和碳水化合物。（三）去皮后立即烹调，避免氧化造成的营养流失。储存番薯的方式（一）将番薯存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。（二）切记不要碰到水，不然番薯容易腐烂。（三）不建议存放在冰箱中，因为低温会影响其甜度和口感。（四）新鲜采收的番薯，建议存放10天左右再食用，这时番薯的淀粉已经转换成糖分，风味最佳。更多相关文章：冰箱怎么选才能值回票价？香蕉怎么挑才好吃？善用小家电打造无油烟厨房

6天前

家庭