皇家油饭新闻资料

简

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阿蓟 | Bos，来一盘黄灿灿香喷喷Nasi minyak

号称亚罗士打最具代表的饭食──皇家油饭（Nasi Lemak Royale），就是吃黄色油饭的扁担饭，7款深浅不一的咖哩酱汁一字排开，非常壮观，浇咖哩的手法也跟吃印裔穆斯林扁担饭一样豪迈…… 吉打人对黄色情有独钟，北部米粉汤（Bihun sup utara）的米粉是黄色的，北马式油饭（Nasi minyak）的饭也是黄色的，黄色，是因为加了黄姜，黄姜是一种非常强势的辛香料，只要一点点，就能染出明亮的黄色。为何北方的友族偏爱黄色？有人说因为黄姜有药用价值，有人说黄色是王族的象征，美丽又尊贵，后来又听到第三种说法，也是我最喜欢的一个说法──因为丰收的稻田是黄色的！对吔，怎么可以忘记吉打是马来西亚的米仓？！一望无际的金黄色稻海是丰收的象征，黄色，理所当然是吉打子民最爱的颜色了！这个答案是一位卖油饭的吉打人告诉我的。油饭，Nasi minyak，也有人叫Nasi lemak，但此Nasi lemak非彼Nasi lemak，它不是用椰浆煮的，而且它是黄色的。我们习惯把Nasi lemak称为椰浆饭，但事实上，lemak的意思不是“椰浆”，而是“油脂”，用椰浆煮的饭当然可以叫椰浆饭，但不用椰浆，而是用酥油或人造牛油煮的饭，就不能叫椰浆饭了。源自南印度印裔穆斯林的酥油香饭北马马来人受南印度饮食文化影响颇多，油饭是其中之一，它源自南印度印裔穆斯林的酥油香饭，也就是我们口中的“扁担饭”（Nasi kandar），传统上要用印度酥油和黄姜、桂皮、八角、香茅、姜葱、咖哩叶、芫荽、薄荷、香兰叶等香料，再加淡奶烹煮，但现在很多都不用酥油了，改用人造牛油，香料也简化了，只用俗称Empat sekawan的肉桂、八角、小豆蔻和丁香，加上生黄姜，先爆炒后煮，煮出象征丰收的金黄色米饭。 [vip_content_start] 没有江鱼仔参峇、水煮蛋、花生米和青瓜片，油饭的呈现方式一点也不像椰浆饭，而是更像扁担饭，很多时候，浇咖哩汁的手法也和扁担饭同出一辙。号称亚罗士打最具代表的饭食──皇家油饭（Nasi Lemak Royale），就是吃黄色油饭的扁担饭，7款深浅不一的咖哩酱汁一字排开，非常壮观，浇咖哩的手法也跟吃印裔穆斯林扁担饭一样豪迈，kuah campur是每种咖哩都淋一点，kuah banjir则是再多淋一点，直到咖哩像洪水暴发淹没了一切！这盘饭，除了饭是黄色，模样跟印裔穆斯林扁担饭几乎一模一样，都是碟边脏兮兮，咖哩泛滥成灾，看起来很辣，其实并不辣，咖哩口味偏甜，质感浓稠。油饭黄得耀眼，充满香料的独特香气，软濡油饭被浓郁的咖哩浸润后，让人有种“吃软饭”的感觉。后来又去了另一家北马式马来扁担饭小店，咖哩没有7款那么多，只有3款，分别是鸡、牛和羊各一款，浇咖哩汁时也比较轻手，套用店家的说法是“偏传统马来口味多一些”。比较起来，我更喜欢“偏传统马来口味多一些”，黄灿灿香喷喷的油饭，配一两道主菜、一片煎蛋饼，淋点咖哩，碟面干净，吃起来更舒心──不用一直想要擦盘子！

4月前

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