1.安邦乐园鸡饭店 接棒12年，乐园鸡饭的第二代传人彭祺锦，早年曾到香港学烧腊，学成后以为可在父亲档口加添新意，却被彭老先生一桶冷水当面泼。为的就是坚持海南鸡饭的“白斩鸡传统”，认为穿插烧腊有损正统，甚至连烧鸡也拒之摊外；结果却造就了乐园在现今鸡饭界里，成为纯正“海南鸡饭专卖店”的鲜明标志。 [vip_content_start] 所以，彭老板每天都坚持把心全放在如何烫好一隻鸡，煮好一锅饭和调好一盅薑蒜辣椒酱的“基本”上。说来简单，却费尽心思，每个步骤不是全力以赴都难以维持水准的统一；从薑蒜辣椒都坚持不用塑胶，而採用玻璃及瓷器盛装的“贴心”，到彭老板在斩鸡时那出神入化的去骨刀功，惊叹之馀，教人看到的却是再专业不过的“细心”；也难怪会入选为2007年马来西亚Top10海南鸡饭王了。从贴心到细心，看来这真是大家的鸡饭乐园。 ✅ 1971年创始📍 158 Jalan Besar, Ampang, Selangor⏰ 9am – 3pm, 5pm- 7:30pm（星期四 9am – 3pm，晚上休息）☎️ 03-42919884 / +6018-787 1818🌐 樂園雞飯 Loke Yun Chicken Rice👍其他推荐：滷鸡脚、鸡杂 2.鸡容茶餐室 苏丹街上，始于1938年的南香，与同时期位于谐街印度庙斜对面的锦兴，可说是昔日茨厂街区饮食版图上显赫数十年的鸡饭皇牌。锦兴在80、90年代数度易手，最终淡出江湖，其早年头手彭贵却在1971年到安邦另起炉灶，成立安邦乐园鸡饭店，将耀眼光环“延续”至新世纪；而南香则在1996年被饮食集团收购，头手曾庆雄连同几名老战友，在苏丹街隔几间店面另起炉灶，开了这间鸡容。 鸡容是老板曾庆雄的花名，其实应该是“鸡雄”才对，因“雄”的海南发音即广东话的“容”，所以才有了鸡容一名。鸡容原籍海南琼海，年轻时从怡保到吉隆坡打天下，20岁便进入南香工作，从学徒开始慢慢做到头手，于1996年离职时已累积30年的头手经验。所以，无论是鸡肉质感，还是那香喷喷的马芝琳鸡饭，或是上好的辣椒薑蒜，鸡容几乎就是当年南香的翻版。 ✅ 1997年创始📍 42 Jalan Sultan, Kuala Lumpur⏰ 9:30am – 3pm☎️ +60 17-629 4188🌐 雞容海南雞飯蘇丹街 – Kam Kee👍 其他推荐：牛腩汤、咖哩羊肉、亚参鱼 3.日发茶餐室（海南鸡饭粒） 如果你对美食要求越趋归真返璞，那麻坡丝丝街的这间日发海南鸡饭，肯定会入选为你的黑马。所谓归真返璞是种味觉情怀，一种由繁入简的修炼，像在美食丛林兜了一大圈后才突然发现还是妈妈煮的菜是最好吃的。日发就给我这种感觉。 简单当中，我们吃到了鸡肉原有的香味。见老板快刀斩鸡入碟，随即拎起一瓶酱油轻洒一圈，已是甘露落入凡间，提出鸡肉的珍味。追问秘诀何在？到底混合了几种酱汁的菁华，老板却笑说只是现成买便的本地酱油吧了！不信，牌子在这里！ 日发现任老板的母亲，早在1957年便在同排店屋的泉发茶室卖鸡饭，1979年才迁至现址，其饭团的大小，仍保存着60、70年代如网球小一号的巨大，一般食量吃三个就饱；对我的一些海南朋友来说，就像新年团圆饭桌上的“饭珍”和“饭贡”一样，一手抓饭，一手夹肉，那才叫作实实在在的满足感！ ✅ 1957年创始📍 119, 4, Jalan Meriam, Pekan Muar, 84000 Muar, Johor⏰ 8am–1:30pm☎️ 06-9512949/012-6395462 4.文冬记肥鸡饭（日夜兴生锅海鲜楼内） 老板来自怡保附近的文冬新村，早年曾在狮城做过厨房工作，习得一手新加坡式的海南鸡饭绝活。单看外观经已教人垂涎三尺，皮滑肉嫩，澄黄色的皮下油脂，犹如一层剔透的果冻，全赖鸡只烫熟后稍过冷河，即马上放入冰水浸泡十来分钟的效果。一天40、50只鸡的销量，使得老板一开档便片刻未停，尤其午餐尖锋时刻，更是刀不离手地斩个没完没了。此外，文冬记让顾客最愿意帮他广为宣传的，就是每天备有4、5桶真材实料的免费煲汤，每天一种，水准并不亚于一般小贩所卖的原盅炖汤，所以看来许多顾客都是冲着那几煲汤而来的。如果你期望水准一致，连鸡只大小都品管得几乎一样的专业精神，同时也可以接受鸡肉鲜味在浸泡冰水过程中难免的流失一些，以造就赏心悦目的加分印象，那这家文冬记肥鸡饭，肯定是上上之选。 ✅ 1989年创始📍 33 Jalan SS4D/2, Taman People’s Park, Petaling Jaya, Selangor⏰ 10:30am–8pm☎️ 012-629 4807 / 017-249 0086 / 012-6178179
3年前
1.林记茶餐室（金宝老鼠粉） 67岁，人称阿嫂的叶秀圆，说起话来的腔调和表情，直让我怀念起童年时候在家乡安邦客家村里，常听到老一辈妇女在闲话家常时的“粗声粗气”。我问她是否跟夫家一样为梅县人，阿嫂侧着脸说不是啦我是田头赤溪人！轮到我提高声量：我也是啊！阿嫂则笑露牙齿，彷彿遇上故人。 到了金宝，只要问当地人哪裡可以找到好吃的老鼠粉，大概都会指向戏院街林记茶室后侧的阿嫂粉档。分清汤和干捞两种，可选择米粉、黄细面，以及驰名的老鼠粉。清汤汤甜，干捞酱好，最重要的还是那勺画龙点睛的猪油，再配搭五种阿嫂自制的客家酿料，包括酿豆腐、酿腐皮、肉丸，鱼丸及炸肉丸，都是真材实料的古早好味道。难怪每天两点半一到，便成为许多金宝人午后的味觉呼唤。 当我问起粉档开了多久，阿嫂不加思索便准确说出47年，并回忆当年与丈夫一起跟家公学做酿料和老鼠粉的往事……阿嫂突然自豪的说：如果加上家公那代，这粉档可能有一百年历史了！ [vip_content_start] ✅ 1962年创始📍22 Jalan Idris, Kampar, Perak⏰ 8:00am–8:00pm👍 其他推荐：肉丸、炸丸、酿豆腐 2.新九如（新记）牛肉粉 难以想像我的那些嗜吃牛肉面的台湾朋友，自从被我带到思士街吃牛肉粉后，每到吉隆坡来觅食，都会将新九如牛肉粉给列入非吃不可的项目。好吃在哪裡？让我学学他们夸张的语气：那碗干拌米苔目（干捞老鼠粉）啊！牛肉碎浓郁够味，米苔目米香洋溢，配上一碗汤头甘美、口感超棒的牛丸汤，简直教人吃出一头牛的精华，一片田的幸福哟！ 乖乖，这是他们说的。我只知道这档我从小吃到现在的牛肉粉，一箸一匙，都有着许多童年回忆。记得那时候街上有间新九如茶室，旁边就是老一代口中的榴巷，巷口地方早上有档蕃薯蛋，傍晚则换上这摊客家牛肉粉。说实在的，它的干捞老鼠粉，至今仍是我时不时便会想念的味道 据老板管其燊回忆，他父亲早在1930年代已在附近大树头一带挑担卖牛肉粉，和平后才固定下来于茶室旁设摊。如今茶室拆后重建为唐城饮食中心，于是他干脆将招牌写成“新九如牛肉粉”，也算留存了上一代的集体记忆吧！ ✅ 1930年代创始📍7A, Jalan Tun Tan Cheng Lock, Kuala Lumpur （早市）📍 Jalan Hang Lekir, Kuala Lumpur（夜市）⏰ 10:30am – 7:00pm（星期三休息）☎️ 012-6737318（管其燊先生） 3.春记大埔面 70多年前，两位来自广东大埔的堂兄弟，从唐山南来后便落脚吉隆坡半山芭，将乡下学来的打面及做老鼠粉功夫变为谋生技能；其中杨春华，便在半山芭为食街口卖起大埔式的云吞面和老鼠粉，另一位则选在茨厂街中华巷裡经营老鼠粉食摊。 后来杨春华把面摊传给儿子杨致淼，几十年下来，杨致淼每天仍坚持手工打面，以竹筒骑压方式将面团给压出弹性，所以深受食界好评。如今78岁高龄的杨老先生，已在五年前将祖传生意交给两位儿子轮翻经营，只有星期日才出来帮忙。至于老鼠粉传人杨致禄，则从中华巷搬到堂哥杨致淼的面店旁开店，以批发方式将100％纯米制造的手工老鼠粉，卖给附近几家从他父亲时代就延续到现在的老客户，当中就包括书里推荐的新九如、新联丰姐妹档以及近在楼台的春记。 春记的大埔云吞面可说独步吉隆坡，同样的调味配料用到老鼠粉上，更是一绝。简单的洒上鱼露、猪油、菜心、猪肉碎和几片叉烧，再加上一碗扁鱼云吞汤，简直妙不可言。 ✅ 1931年创始📍446, Jalan Sayur, Off Jalan Pudu, Kuala Lumpur⏰ 6:30am–2:45pm（初一、十五休息）🌐 Chun Kei 春记大埔面☎️ 012-2528609（杨致淼先生） 4.新联丰姐妹档 从苏丹街拐进思士街，许多人都曾经以大众书局作为地标。千禧年以前书局对面有间新联丰茶室，里面一摊苏记客家面，由大埔人杨氏夫妇及两名女儿经营，远近驰名，尤其大埔式的肉碎老鼠粉（干捞）、酿豆腐和酿蚝豉，是许多知食前辈一提起便手舞足蹈的最爱。后来杨氏逝世，便交由女儿经营，1997年茶室易手，两姐妹迁到茨厂街尾，两年后大姐撒手西归，千禧年时妹妹再搬回新联丰旧址的后巷设摊，仍旧以新联丰姐妹档作为招牌，而当时新联丰店面已改为中华楼。 姐妹档所使用的老鼠粉，同样出自半山芭“致禄”的手，父亲沿用几十年，杨女士感慨一旦致禄退休了，也不晓得哪裡才能找到如此百分百纯米的手工老鼠粉了。我喜欢肉碎老鼠粉，肉碎以不掺入黑酱油为大埔特色，烫熟的老鼠粉加入熟油、鱼露、肉碎、青葱，以及画龙点睛的炸蒜头碎，另加两粒酿蚝豉，便成为乡土得教人想哭的美味。 ✅ 1958年创始📍Lorong Petaling, off Jalan Sultan, Kuala Lumpur⏰ 8:30am–3:00pm（星期一休息）👍 其他推荐：酿蚝豉、客家面、炸春捲、酿豆腐、鱼滑
3年前
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