硝酸盐新闻资料

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【食在安心】周志辉／腌渍蔬菜被列为致癌物引恐慌亚硝胺的威胁没想像中严重

世界卫生组织属下的国际癌症研究机构（IARC）早在1993年就已将腌渍蔬菜（如：发酵泡菜）列入2B致癌物，只是当时未被媒体大幅报道。食用腌渍蔬菜会影响健康吗？

1年前

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【食在安心】周志辉／咸鱼致癌风险与亚硝胺有关应秉持偶尔小量的食用原则

根据食品法规对硝酸盐的使用限量，咸鱼中硝酸盐的最大容许残留量一般是每公斤70毫克（70ppm）计算，加上硝酸盐的每日摄取安全容许量为每公斤体重3.7毫克，以60公斤的成人来说，要每一天至少吃3.2公斤的咸鱼才会超过每日容许限量。

1年前

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周志辉／自制韩国泡菜，如果将腌过盐的菜洗过再泡制，还会有亚硝酸盐过多的问题吗？可否安全食用？

欧洲食物安全局（EFSA）曾经公开呼吁，经由食用蔬菜所摄入的硝酸盐不会为健康带来可见的风险，从蔬菜能获得的好处其实大于蔬菜中硝酸盐的风险。

3年前

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