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李系德 | 膝頭哥唔食辣椒醬醬缸文化

這個年代到火鍋店吃火鍋，醬料之多，令人目瞪口呆！有甜辣醬、辣椒醬、番茄醬、糖醋醬、豆瓣醬、蒜蓉醬、芝麻醬、花生醬、沙茶醬等等，五花八門，醬多眼亂。有些人有選擇困難症，乾脆將幾種醬料“亂點鴛鴦譜”地混和起來，變成“混醬”…… 在“開門七件事”排第五的醬，是增進食材味道的蘸料，地位不算很重要，但對“食得招積”的老饕而言，用餐若欠缺了醬料總會感到“囉囉孿”，認為美中不足。我的哥哥是個賣豬腸粉和釀料的小販，在我少年時代，常見他用一個巨型大鑊煮醬料，煮麵豉醬時，陣陣鹹香隨風飄揚；到了煮辣椒醬，辛辣味則攻鼻而來。每煮一次醬，足夠他用一段時日。如今去飯檔打包雞飯、燒鴨飯或燒肉飯，除了澆上豉油醬汁外，都有附加一小包辣椒醬，但我通常很少食用，還是較喜歡其原汁原味。吃點心時，我也不加辣椒醬，免得被辣味搶掉蝦餃燒賣原有的鮮美滋味。但吃福建大碌面時，我一定要加峇拉煎參峇醬，炒得熱騰騰充滿鑊氣的福建面，糅合著香辣的參峇醬，正是如虎添翼的又熱又辣，吃到額頭冒汗，猛吞口水，無法停頓地一口氣將全部麵條配料甚至液汁一掃而空，碟面上光滑得可作“美人照鏡”之用！吃沙爹也非得蘸香甜微辣的花生沙爹醬不可，雞肉串裹上一層帶有花生碎粒的沙爹醬，花生香味為烤肉串加分不少。肉串吃完後，還可將生黃瓜及生洋蔥蘸著花生醬吃，吃至一滴不剩才過癮！這個年代到火鍋店吃火鍋，醬料之多，令人目瞪口呆！有甜辣醬、辣椒醬、番茄醬、糖醋醬、豆瓣醬、蒜蓉醬、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、腐乳醬、煙肉醬、金桔醬、沙律醬等等，可謂五花八門，醬多眼亂。有些人有選擇困難症，乾脆連取幾樣“啱心水”的，用火鍋好料來蘸時，將幾種醬料“亂點鴛鴦譜”地混和起來，變成“混醬”，最怕被識飲識食的美食家看到，忍不住罵一聲“混帳”！ [vip_content_start] 我本身少吃辣椒醬，卻對那句廣東俗語“唔好呃我膝頭哥唔食辣椒醬”有些疑惑，其意思是不會被不符事實的謊言所騙倒，“膝頭哥”沒有嘴巴，不會吃東西，當然不可能吃辣椒醬囉，這種無稽謊話連三尺小童也不會相信。我總覺得這句話有語病，似乎應該改為“唔好呃我膝頭哥會食辣椒醬”，或者加個逗號說成：“唔好呃我，其實膝頭哥系唔食辣椒醬嘅！”這才較合邏輯。如果膝頭哥會食辣椒醬，“胳肋底”也會吃沙茶醬了！柏楊曾以“醬缸”來比喻腐蝕力和凝聚力極強的渾沌社會，人如果掉進這個醬缸裡，就會被奴才政治、畸形道德等牽著鼻子走，人類原本具有的靈性也會被僵化和泯滅，可能變成個迂腐的愚夫，一泡進醬缸文化裡，便永不超生！而在網絡用詞裡，“醬”卻有個新用法，變成“這樣”的代用詞，新新人類都把“這樣”兩字合二為一，說成“醬”。叫人不要這樣，就說：“不要醬”，人家以為他吃淡淡的豬腸粉也不要放醬。一句“這樣好吃”，也說成“醬好吃”，令人誤會他贊某種醬料好吃。這種標新立異的網絡新文化，何嘗不是另一種變相的“醬缸文化”呢？陷身在裡頭，也一樣會被僵化，而日益愚昧！

7月前

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