福建食物新聞資料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

VIP文

陳靜宜 | 你吃的，是哪裡的福建食物？

如果你嚐到花生湯、蝦面、滷麵、芋頭飯、曼煎糕等，這些都是閩南常見且具代表性的小吃；如果你吃到光餅、紅酒雞、幹盤面，這些是閩東，特別是福州常見且具代表性的食物，也就是說，如果你看到賣這些食物的店家，大概能推測到店主的身世…… 當吃到蠔煎、福建面（檳城蝦面）、滷麵時，你知道那是福建食物，不過，知道是哪裡的福建食物嗎？馬來西亞的華人食物，以福建、廣東、潮汕、客家、海南的籍貫菜為主，其中福建人數最多，福建食物也最普遍。不過福建幅員廣闊，只比西馬小一點而已，福建簡稱“閩”，精準地來說，可分為閩西、閩南、閩北、閩東。福建不僅地域大，語言、飲食習慣也不同。我本身講閩南話，一開始還以為到了閩南，用方言就可以溝通無障礙，到了當地才發現，光閩南就分泉州腔、潮汕腔、客家話等不同方言，我廈門話大概都懂，漳州話聽懂八成，泉州話只聽得懂五成；莆田話一句也聽不懂，比英文還不懂。語言不通是因為福建山多田少，交通不便，話說“百里不同風、十里不同俗”。如果有人問：“馬來西亞菜的特色是什麼？”我想很多人很難一言以蔽之，然而談到：“福建食物的特色是什麼？”也是同樣的概念。閩南靠海，海鮮為多，調味多清淡。閩西多山，禽類、農作為多。位於閩東的福州，從秦朝開始就是該地區政經中心，飲食文化根基深厚，善於用糟，菜色最精緻。閩北則是指武夷山區、南平一帶，山區水寒，山產為多，善釀嗜辣。馬來西亞福建食物多來自閩南、閩東我走訪大馬各地，發現跟臺灣一樣，多數福建食物來自閩南、閩東，臺灣則多集中在閩南里的泉州跟漳州。這跟地緣有關，清末交通以海運為主，因此大馬多來自中國華南沿海的居民，這些移民者連帶也帶來了家鄉的飲食習慣。如果你嚐到花生湯、蝦面、滷麵、芋頭飯、曼煎糕等，這些都是閩南常見且具代表性的小吃；如果你吃到光餅、紅酒雞、幹盤面，這些是閩東，特別是福州常見且具代表性的食物，也就是說，如果你看到賣這些食物的店家，大概能推測到店主的身世。還有一些食物是跨域的，例如：薄餅橫跨閩北到閩南、蠔煎也橫跨閩南到潮汕沿海。 [vip_content_start] 東西南北仍是初級的劃分，閩南又分泉州、漳州、廈門等，各地代表性食物也不同。更細分之下，泉州底下還有七縣，同安、惠安、晉江等地，也有各自食物的特色。如果你在檳城吃到貢糖，貢糖來自福建，更精準來說，是來自漳州、廈門或金門。吃到面線糊的話，就很可能來自福建泉州，在閩南都吃得到面線，不過只有泉州將其命名為“面線糊”，而且面線糊還被泉州市列為該市的非物質文化遺產。在福建，薄餅的餡料會根據所在地區而有各自特色，例如：泉州放很多紅蘿蔔、漳州放竹筍、廈門會放滸苔（一種河海交界的藻類），這在馬來西亞比較看不到原鄉的差異表現。蠔煎則從莆田到潮汕都吃得到，在西馬吃到的多屬閩南版本（蠔煎），在砂拉越則能吃到潮汕版本（蠔烙）。細節性的區分，有助於我們更瞭解一物一鄉一地，也有機會更瞭解先輩的身世，同時也可能借此更瞭解自己。

6月前

VIP文