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陈静宜 | 私宅餐厅与私厨餐厅

在马来西亚，私宅或私厨餐厅似乎开始掀起流行，我上次到吉隆坡时，就透过朋友介绍一家私宅餐厅，第一步先用简讯跟店家联系，确认日期、人数与预算，还要说明介绍人，等到店家审核通过方可订位…… 在马来西亚，私宅或私厨餐厅似乎开始掀起流行，我上次到吉隆坡时，就透过朋友介绍一家私宅餐厅，第一步先用简讯跟店家联系，确认日期、人数与预算，还要说明介绍人，等到店家审核通过方可订位，当时是通过审核了，只是时间对不上而作罢。这类的餐饮型态一直少量存在，也因为少量存在、管道特殊而增添了神秘感。就是有钱也不见得订得到，掌握这种人性特点，越是难订越有人趋之若鹜。为什么难订？一方面是订位管道有限，一方面是座位数少，因此就要排上很久的队。 #私宅餐厅香港大约在20年前特别流行私宅餐厅，我曾经请求香港旅游局代为安排美食专访，一向对推广观光不遗余力的港旅局却回绝了我，理由是这些餐厅通常没有营利事业登记证，也就是不合法，因此无法以官方立场推荐。台湾的私宅餐厅也行之有年，只是近年来家数增加，也成为话题。二十多年前，我就曾经造访几家私宅餐厅，有些是深藏在高级住宅区内，就跟现在马来西亚暗藏在社区内的airbnb相似。社区居民不希望出入份子复杂，这些私宅主人，便会以邀请客人到家里作客为理由开放订位，到了预约时间，到公寓楼下就会有人来接头，好像要去参加什么神秘组织，领我走进住户中的某一户；或者透过简讯提供一组专属密码，到门口按下密码才会开门。 [vip_content_start] 进门后会发现别有洞天，比起坊间餐厅来得有家的味道，又比寻常家庭来得有布置气氛，既有私密感又有专属感，厨师不见得专业，但菜色多半不落俗套，总能宾主尽欢。私宅餐厅顾名思义是私人宅院，主人家想传递的生活方式、理念，往往透过建筑风格、摆设设计、菜色与人的对话中，自然而然地被传递，属于沉浸式体验。虽然背后仍是商业行为，不过多了点人情味。换句话说，现在有些餐厅跟风话题，立了人人可见的招牌，还自称是私宅餐厅，那就是没有弄清楚私宅餐厅的优势与特色。 #私厨餐厅私宅餐厅跟私厨餐厅是不同的，私厨餐厅的重点在厨师，厨师才是主角，厨师可能曾是某知名餐厅或饭店主厨，自己身兼主厨与老板双重身分，以接待少人数的餐宴为主。这类餐厅并不一定要空间布置也非私人住屋，我就见过铁皮搭建，日光灯、一张大圆桌、一间厨房跟厕所，因为厨艺独到，也吸引了络绎不绝的饕客。有些大老板拥有自己的私厨，厨师如果受雇于这些富贵人家，便称为“家厨”了，专指做菜给这家人吃。我认识一位饭店大厨，后来成为大老板的家厨，老板要到欧洲出差，因为吃不惯当地的菜，他就必须先把食材、厨具先搭专机到欧洲，在当地做好菜，等老板来吃。台湾的私宅或私厨餐厅，有两个共同特色：一是采预约制或会员制（有的预约还有门槛，例如透过人脉关系），二是容易受检举而难以长久经营。现在也有合法的私厨或私宅餐厅了，背后通常还是有金主操持，厨师成受雇者（但拥有部分股份），比较像小规模的精致餐厅，虽然形式类似，但与最初立意不太相同，有一点走味了呀。

3星期前

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奥巴马麻州豪宅惊传命案　私厨玩“桨板”坠湖丧命

声明强调：“坎贝尔是深受喜爱的家族成员。他对食物充满创造力和热情，其料理促使人们齐聚一堂。此前数年的时间里，我们认识的坎贝尔是位热情、风趣、非常善良的人，他让我们的生活变得多采多姿。”

1年前

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