私房好菜新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

好料推荐

私房好菜 | 黄春梅分享有温度家常菜 “胜瓜芙蓉蛋”满满家婆回忆

厨房是家的心脏，一碗饭、一道菜，总能承载浓浓的情感与回忆。简单的食材只要用心，也能烹调出温暖人心的滋味。

4星期前

好料推荐

好料推荐

私房好菜 | 客家媳妇传承家婆厨艺番禺角仔嚼劲透米香

中国流传着一句老话：食在广州，味在番禺。番禺是拥有两千多年历史的岭南古邑，是粤菜的发源地之一，独特的地理位置成就了它海纳百川的特质，其美食文化源远流长，名震四方，除了经典粤菜，传统小吃也为人津津乐道。

1月前

好料推荐

好料推荐

私房好菜 | 爱心便当天天有惊喜黄月双让孩子在快乐中用餐

（马六甲1日讯）职业妈妈每日清晨为孩子制作“爱心便当”，不仅讲究营养和美味，更是花心思装饰成颜值爆灯的趣味美食，绝对是儿女引以为傲的“私房好菜”。或许不是大鱼大肉或山珍海味，也不一定是传统秘方或古早味，但黄月双多年来每早为孩子准备的便当，从口味、造型到样式都是一对10岁儿女喜欢的，这些创意便当甚至成为同学们好奇又羡慕的对象，每次打开就像盲盒一样充满惊喜！早上5时就摸黑起床，黄月双手脚俐落地开炉煮食，再把食材逐一放入便当里，在摆盘过程一点都不马虎，各种新奇可爱及符合节庆的主题经过她巧手一变，成为美味又逗趣的艺术品，譬如万圣节有一系列的相关造型、新年有生肖动物装饰、国庆有辉煌条纹饭、开斋节有马来粽、圣诞节有雪人饭团等，当然也有各种卡通主题的便当，让孩子们在充满爱与欢乐的氛围中用餐。黄月双告诉记者，无论是哪一种便当，中餐、西餐、马来餐、甜品等，都倾向于材料简单但符合家人口味的做法，再用心摆盘和设计后加上水果和饮料，看到小孩吃得开心她也快乐，身为妈妈的快乐就是这么简单。同时，她每次做完便当会拍照作为留念，还会在便当盒周边装饰相关的小物品，如佳节主题、面包纸、植物、布料等，享受这种制作艺术品的仪式感。在这次访谈中，黄月双分享孩子最爱的椰浆饭便当及小披萨的制作方法，其中香蕉叶椰浆饭有三种包法，即金字塔形、三角锥形、顶端露出水煮蛋的可爱造型。她表示，在洗干净的白米里加入班兰叶、小葱、蒜米、姜片、香茅后，再加入椰子油，同时加一点盐提味，让椰浆饭煮出来更香更好吃。 “如果喜欢蓝花饭，可以把蓝花洗干净后浸入热水，把汁倒入白米中烹煮，或者直接放入米中一起煮，过后再挑出来。这样做出来的蓝花饭不仅颜色好看，蓝花亦有抗氧化作用。” 她说，椰浆饭煮好后过滤上述食材后即可吃，再加入孩子喜欢的空心菜、黄瓜、鸡蛋、三峇辣椒、花生、江鱼仔，也可以按喜好加入苏东、虾、炸鸡、炸鱼片等，让便当营养更丰富。 “我喜欢用香蕉叶包椰浆饭，因为比较接近本地吃法，就算没有包裹也会放在饭下，吃起来比较香。” 在她的巧思下，椰浆饭便当还化身为三色饭、开斋节版、蓝怪兽等可爱主题，也有媲美餐厅的三峇虾蓝花椰浆饭，充满耐心与创意。至于小批萨做法，黄月双表示不难，将美奶滋、番茄酱、胡椒盐搅拌均匀后涂在迷你饼皮，再把食材放在上面拿去烤，譬如香肠、玉米、花椰菜、萝卜、大葱、芝士等，就按照孩子喜欢的食材添加即可。 “孩子很喜欢这种迷你披萨作法，就算下课吃时饼皮没那么松脆了，但他们还是吃得津津有味。” 黄月双表示，2021年孩子上一年级时遇到疫情停课，本身也因疫情被迫停工，于是开始了下厨准备三餐的习惯，直到学校恢复上课便不间断为孩子做便当。迄今，她所准备过的便当除了椰浆饭和披萨，有三文治、汉堡、寿司、咕噜肉饭、鸡扒饭、鳗鱼烧、鱼肉饭、卤肉饭、意大利面、面包、炒粿条、臭豆三峇虾饭、沙爹肉串、肉碎板面、中西煎饼、清粥小菜、肉酱通心粉、捞生、咖喱鸡法棍面包…… 她形容，做便当给孩子的这些年，最大收获是“快乐”，因为做自己喜欢的事情就是快乐的泉源，尤其亲手做出这些成品所收获的开心，包括孩子的赞赏和肯定，这感觉非笔墨能形容。 “孩子们说，有个会做便当的妈咪，觉得很骄傲，所以我一直坚持下去。尽管要花时间准备食材、煮食、摆盘和清理，但得到的快乐已经远远超过一切。” 她说，有次儿子好友表示羡慕及期待有便当吃的感觉，儿子便要求她多做一份给好友，结果当天所有同学都围着儿子好友欣赏那份便当，让小朋友开心不已。 “我记得做了两次便当给这位小朋友，一份是三文鱼饭，另一份是炸鱼片包和扣肉包，儿子说对方吃得很开心，我也能感受到那份单纯的快乐。” 为了给参加芭蕾舞考试的女儿鼓励，她特别做了芭蕾舞造型的鸡扒饭，让女儿感到惊喜、温暖又信心满满。 “有时，我也会做给先生吃，虽然不是便当形式，但会稍微摆盘。无论是食物、造型和颜值，都是我对家人的一份心意。”

1月前

好料推荐

好料推荐

私房好菜 | 各类菜肴糕点皆难不倒林爱珍爱下厨分享美食

私房好菜，不只能满足家人的口腹之欲；若能与街坊邻里分享，还能收获意外的惊喜。

2月前

好料推荐

好料推荐

私房好菜 | 天然食材创荤食口味锺淑花巧制素日料

“花妈妈”锺淑花在行动管制令的2年工作空窗期，隐藏的烹饪热枕被唤醒了，投入于厨房钻研烹煮的乐趣，算一算记录，做了超过800种类的日本料理，没想到一煮就欲罢不能，让家人和好友吃到“哇哇声”，还将私房菜的展现舞台，从家里搬到店面，如今依旧每天开心做菜。

3月前

好料推荐

好料推荐

私房好菜 | 椰浆饭薄饼嗲饼最拿手黄淑春独家菜肴虏味蕾

在国与国的外交关系上，动物或运动项目常成为外交上的亮眼“使者”，而在黄淑春的眼里，美食可用于维系亲情、友情，甚至是结交新朋友的最佳“使者”！

6月前

好料推荐

古城

层层分开尝成孙女乐趣婆婆九层糕爱的味道

每当厨房出现婆婆忙碌又俐落的身影时，那一定是在为孙女制作九层糕，她耐心地慢慢添加液体食材，等待凝固成形后再继续逐层添加，层层都是爱心和耐心，洋溢的不只是九层糕的香味，更多的是温馨亲情风味！

7月前

古城

好料推荐

私房好菜 | 曾美燕煮出妈妈的味道白切鸡鲜嫩自制“味汁”

从吉隆坡嫁到怡保的全职妈妈曾美燕，当初从一名厨艺小白到正式掌厨照顾一家人的胃口，她细心为家人烹煮各种佳肴，厨艺在日常磨练中日渐进步，当想念母亲的拿手好菜的时候，就会在家烹制出鲜嫩的白切鸡和自制“味汁”，与家人共享这份熟悉的美味。

8月前

好料推荐

好料推荐

私房好菜 | 潮州红桃粿咸菜鸭汤玫瑰鲜花饼夫妇复刻儿时家常菜

家常菜在许多人心里，独有一份在其他地方都尝不到的“家的味道”，而家常菜贵就贵在家常二字，通过美食将家庭成员联系在一起。

8月前

好料推荐

食客指路

【食客指路之私房好菜】苏婷婷：儿成自己烹饪“师傅” 木耳焖鸡腿简便好吃

在为生活忙碌奔波之余，要为家人做一道美味佳肴并不简单，需要有足够的时间、精力及兴致，如果家中有位厨房帮手，那一切就会变得简单多了。来自东甲县砂益新村的苏婷婷（44岁）自15年前老三出生后，就开始为家人下厨，生活忙得不可开交。幸运的是，家中老二喜欢烹饪及研究菜色，让她得以暂时松口气，家人更能大饱口福，而儿子有时还成为妈妈的“师傅”，指导妈妈新菜色。本期《大柔佛》社区报的食客指路之私房好菜，就让苏婷婷与儿子龙奕宏（17岁）介绍美味简单的“木耳焖鸡腿”。为孩子健康才成“煮妇” 性格豪爽直率的苏婷婷在受访时坦言，自己对下厨其实没有很大的兴趣，主要是为了让孩子能吃得健康、卫生及份量足够，才开始了“煮妇”的生涯。相比之下，二儿子龙奕宏对下厨感兴趣，常自行专研食谱或上网学习新菜色，是家中对烹饪最用心，也是厨艺最好的一位。用电饭煲焖煮减少油烟苏婷婷表示，二儿子常常为家人带来惊喜，举凡蒸、煮、炸、炒、煎、炖、焖都难不到他，有时还会教导她煮新菜色，例如这道“木耳焖鸡腿”。她指出，木耳焖鸡腿是使用电饭煲焖煮，做法简单，把食材及配料准备好，与调味料依序放入电饭煲内焖煮即可。 “是儿子教我用电饭煲焖煮这道菜肴，非常方便，只要按下煮饭键，盖上盖子，不用担心火候或烧焦，时间到就可盛盘上桌，而且也较少油烟。” 她表示，为了让食材更快煮熟，她特别选择小鸡腿，以减少烹煮时间。她补充，每道菜肴都可以根据个人喜爱进行变化，就如“木耳焖鸡腿”还可加入鸡蛋、豆干或其他材料。现有食材煮出惊喜常在工作与家庭两头忙的苏婷婷在下厨时，都以简单、易煮及省时的菜色为主，所以一般都是家常便饭，鲜少会去研究新菜色或新煮法。她是用“冰箱有什么就煮什么”的方式为家人准备饭菜，尽管如此，有时还是会有“意外的惊喜”。她曾经有一次要下厨时才发现忘了买菜，由于天气炎热，她不想出门，就把冰箱有的食材拿出来煮。 “我把汉堡肉片切成条状，加上大葱及搭配酸甜酱煮，孩子竟大赞好吃。” 她认为，食材并没有硬性规定，可以很随意地搭配及加入不同的配料，或用不同的方式烹煮，只要家人吃的健康、吃得饱就好。询及调味料的用量，苏婷婷同样指“agak-agak”（适量）即可，毕竟每个人口味与要求都不一样，可以根据喜好进行调整，包括汤汁的浓稠度或分量。 “煮菜时可以先尝尝味道，如果不够味，可以再增加盐、糖、其他调味料或水，这样会更好。” 龙奕宏从小就爱烹饪龙奕宏在小学时期，就对烹饪感兴趣，常常在妈妈下厨时站在一旁观看，并逐渐掌握基本烹饪方法。不怕火及不怕烫的他，在小学6年级学会煮菜。有了手机后，更是常常上网观看视频或脸书，从中学习更多菜色。他表示，自己会烹煮超过100种菜色，其中最拿手的是“酱油鸡”，这也是他上网看视频所学。 “烹饪最让我感到满足的就是获得家人与朋友的赞赏。就如我在去年农历新年后第一次煮酱油鸡，家人赞不绝口，我感到非常开心。” 改良后适合家人口味谈及“木耳焖鸡腿”，奕宏指这道菜要原本是用砂煲焖煮，也属于干菜类，但家中没有砂煲，妹妹也喜欢汤汁，所以就改用饭煲焖煮及加入更多水份，改良后的“木耳焖鸡腿”同样美味可口。他坦言自己身边没有朋友会下厨，所以他也为自己的厨艺感到自豪，并笑称“至少出去工作后，不会怕饿死”。如今，只要妈妈交代或家里有适合的食材，他都会大显身手。另外，苏婷婷表示，当初知道儿子对煮有兴趣后，她都鼓励他尝试，惟会提醒他要多加小心，她也为孩子感到开心与骄傲。木耳焖鸡腿：用料：小鸡腿、木耳、小葱头、蒜（可切片或切末）、姜片。调味料（可以个人口味调整）：蚝油、麻油、花雕酒、胡椒粉、酱油、盐、黑糖。煮法： 1. 先把小鸡腿用蚝油、麻油、花雕酒、酱油及胡椒粉腌制，时间越久越入味。 2. 往饭煲里倒入少许油，爆香葱、姜、蒜，再倒入木耳翻炒。 3. 放入黑糖及鸡肉，稍微翻炒后加水，加适量酱油及盐；若喜欢浓稠汤汁，可倒入淀粉水。 4. 翻拌均匀后盖上锅盖，约半小时后即可出锅。

1年前

食客指路

食客指路

私房好菜 | 蔡带娇秉持客家勤俭美德隔夜饭菜化为佳肴

国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。

1年前

食客指路

会员文

食客指路之私房好菜 | 卤肉外甜内咸食过返寻味罗秀青传承妈妈的味道

外层带点甜、内在却咸香味十足的卤肉，是昔加末中华公会妇女组副主任罗秀青的拿手好菜，也是妇女组理事们都赞好的一道菜，想要推荐给读者。国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。 [nonvip_content_start] 外层带点甜、内在却咸香味十足的卤肉，是昔加末中华公会妇女组副主任罗秀青的拿手好菜，也是妇女组理事们都赞好的一道菜，想要推荐给读者。其中一名理事茹燕笑言，理事们都很喜欢这道菜，每回聚餐没两下子就吃完所有卤肉，大家都想要把这道好吃的卤肉给学起来。罗秀青受访时透露，烹煮卤肉其实不难，关键在于收汁环节，做得好就能有外焦甜、内咸甜的感觉；许多人对于烹煮卤肉的做法都不一样，而她是根据母亲的食谱烹煮，有着妈妈的味道。她说，所需准备的材料，包括3公斤的猪肉、适量的五香粉、葱头仔、蒜米、胡椒粉、盐、味精和近半公斤的糖。 “许多人听到我的烹煮方式时，对所使用的糖的分量感到惊讶，认为太多糖太甜了。可是，当他们尝了我烹煮的卤肉后，就有不一样的反应了。” 糖致外层有焦香感她说，她下厨时并没有很准确计算分量，靠的都是长久以来的经验和不断试味，例如3公斤的猪肉会使用近半公斤的糖，多一点或少一点还胥视个人喜好，烹煮时试味加减即可。她指出，糖会让卤肉收汁后吃起来外层有点焦却带香的感觉，看起来也有点像叉烧。 “烹煮卤肉时必须多加注意，不能烹煮过度，否则肉就会变得不好吃。只要筷子能够插入就可以了。” 她也建议，如果不吃甜的人想要烹煮这道菜，可以选择使用薯粉让整道菜粘稠。向母亲学厨艺每道菜有窍门罗秀青表示，她的厨艺是向母亲学的，所有的菜肴都是使用母亲的食谱，较拿手的除了卤肉之外，还包括仁当鸡、猪脚醋、红酒鸡肝、猪扒等。 “这些都是妈妈的拿手好菜，也是孩子们在佳节回家，我会煮给他们吃的菜色。” 她说，妈妈的菜都有其窍门，例如烹煮红酒鸡时不要一次把所有的姜放入，要留著一些待最后时刻才放入。煮给别人较重口味另外，她还有一些烹饪习惯，那就是猪肉只去指定的地方购买；由于自己的口味较为清淡，因此煮给别人吃时都会煮得较重口味。 “妈妈的年代没有这么多的调味料，她的食谱都是较为简单的调味，所以我也跟着她的那一套，并没有另行改良。” 家中只有罗秀青一个人把妈妈的菜学了起来，因此，她的兄弟姐妹想念妈妈的味道时，就会来找她，居住在外地的兄弟姐妹回乡时，她也会下厨煮几道“妈妈的味道”。卤肉步骤： 1.先用五香粉和盐腌制猪肉1小时。 2.把蒜米和葱头仔切碎。 3.热了锅后放入蒜米和葱头仔翻炒，之后再放入猪肉、五香粉和糖炒一会。 4.加入适量的水、盐、胡椒粉后，用中火焖煮。 5.整个焖煮过程需约1小时，过程中要分两三次加入糖、酱油和黑酱油，收汁时才会浓稠。当汁变得浓稠时，把中火转为小火。要注意锅底，当汁变得浓稠时要拌一拌，避免粘锅的情况。根据本身所喜爱的浓稠度，决定何时上桌即可。

2年前

会员文

食客指路

【食客指路之私房好菜】全能妈妈为孩子学烘焙自制生日蛋糕尽显母爱

婚后卸下工作，全心经营家庭照顾孩子，从一位对烹饪与烘焙一窍不通的少妇，到如今做起来得心应手的全能妈妈，刘洁玲坦言这一切都是为了孩子。

3年前

食客指路