竹筒饭新闻资料

简

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全国综合

竹筒饭藏黑色死蛙男子吓坏了

买一送一？一名男子在购买竹筒饭后，竟发现里面包裹着一只死去的黑色青蛙，令他感到非常恶心！

8月前

全国综合

北马新闻

开斋节竹筒饭飘香业者薄利多销吸引食客

开斋节来临前，马路旁又是烘烤竹筒饭（Lemang）飘香的季节，今年面对原料如糯米及竹筒的涨价，业者选择薄利多销，仍维持着去年的价格销售这款相当受国人喜爱的传统美食

9月前

北马新闻

北马新闻

不让葵叶粽竹筒饭专美猪笼草糯米饭一样飘香气

又到了葵叶粽（ketupat）、竹筒饭（lemang buluh）飘香的日子，猪笼草糯米饭（lemang periuk kera）也逐渐成为饕客必找的开斋节美食

9月前

北马新闻

VIP文

阿蓟 | 开斋节到了，你吃Lemang了吗?

一直以为竹筒饭就是竹筒饭，玩不出什么花样，查了一下才赫然发现有蕉叶、柊叶甚至猪笼草版的竹筒饭，叫人瞠目结舌。没错，是猪笼草…… 进入斋戒月不久我就到处找竹筒饭，但走了几次市集，就是找不到，后来才知道是自己太心急，也太不了解竹筒饭。原来竹筒饭有点像我们说的年菜，象征喜庆与欢乐，而斋戒月诉求的是守戒和锻炼心性，自然不会吃竹筒饭了。竹筒饭是属于开斋节的。当斋戒月来到尾声，竹筒饭就现踪了，或者说重磅登场更贴切，一出场就抢尽风头，卖得火爆，看到雨后春笋般冒出来的竹筒饭就知道开斋节不远了！竹筒饭（Lemang）是米南加保族传统美食，在国内，森美兰州自古便是米南族的立足之地，国内许多竹筒饭名店都是森州米南人创立的，譬如鹅唛谷的这家Lemang Daun Lerek Greenwood，老板就是道地的森州米南人，小店一分二，一边现烤竹筒饭，一边现卖竹筒饭和各种森州传统马来料理。先说竹筒饭。一直以为竹筒饭就是竹筒饭，玩不出什么花样，查了一下才赫然发现有蕉叶、柊叶甚至猪笼草版的竹筒饭，叫人瞠目结舌。没错，是猪笼草，马来语叫Lemang Periuk Kera，把糯米酿入猪笼草内蒸熟食用，据说几年前在彭亨、柔佛等地风行过一阵子，后来被环保之士讨伐才冷淡下来。这是破坏生态的另类竹筒饭，不值鼓励，所以按下不表。柊叶竹筒饭倒是非常有趣，值得好好探究。 [vip_content_start] 做竹筒饭包粽子的最佳选择一般的竹筒饭都是蕉叶竹筒饭，也就是竹筒内围一圈香蕉叶，防止糯米黏在竹子内壁，烤好后再剖开竹子，取出香喷喷的饭。蕉叶香则香矣，但质地柔软容易撕裂，所以就有人弃蕉叶取柊叶（Daun lerek），我就是冲着“柊叶”，山长水远跑到鹅唛谷买竹筒饭的！柊叶，学名Phrynium pubinerve，海南人对它比较熟悉，把它称作茄柊叶，传统五角海南枕头粽就是用茄柊叶包的，这是一种大块头粽子，一个就有半公斤重，也只有硕大坚韧的茄柊叶能够负起包粽的重任！柊叶有长长的叶柄，叶片形状像香蕉叶，但十分厚实坚韧，表面光滑无细毛，无毒无异味，叶片够大，适合用来包裹食物，质地够坚韧，受得住长时间高温烹煮而不烂，不管是包粽子还是做竹筒饭，都是最佳选择。制作竹筒饭时，柊叶的长柄留在竹筒外，饭烤好后，轻拉叶柄，竹筒饭就好像金蝉脱壳，轻易滑出竹筒外，一整条完美无缺。柊叶虽然不再青绿，但依然坚韧得很，刀子切下时还可以听到脆响。竹筒饭的用料很简单，只有糯米、椰浆和盐，最难在于烧烤时的火候掌握。传统上都是用柴火，烤架分上下两层，在下层烤一小时，移到上层再烤一小时，要用两小时多才能烤出软糯又弹牙的竹筒饭。竹筒饭烧烤时，员工戴着耐热手套不时转动竹筒，使米饭均匀受热，又不时用沾水的湿手套擦拭竹筒，抹掉焦垢，让烤好的竹筒饭可以光鲜亮丽地交到顾客手里。竹筒饭的配菜很多，除了你我熟悉的仁当（Rendang），还有叮叮（Dendeng）和Serunding，即炖煮牛肉干和牛肉丝，当然都是马来式的，跟我们平时吃的很不一样。美食太多，不知如何选择，突然一个陌生的名字吸引了我的视线──Maman Rendang（白花菜仁当）。店家说maman是一种很有药用价值的野菜，加在仁当里是森州马来人最爱的家乡菜，“别人吃pucuk ubi（木薯叶），我们吃maman（白花菜），”眉毛一挑，又说∶“识食的人当然吃maman！” 呵呵，都这样说了，我当然选maman了。但店家没告诉我的是，这野菜是苦的，就连醇厚浓郁的仁当也不能完全盖过它的清苦之味，味苦，但闻起来有股独特的清香，让人难忘就是了。柊叶竹筒饭则名不虚传，好吃得很，糯米煮得够透，软软糯糯，咸甜适中，空口也可以吃掉半条。开斋节到了，你吃了lemang吗?

9月前

VIP文

全国综合

顾客投诉竹筒饭有钉子小贩认错“应不小心用儿子放钉子的竹子”

小贩收到顾客投诉，指所出售的竹筒饭（Lemang）里竟然含有多颗钉子，所幸及时发现没有吃下去；小贩承认，应该是不小心用到儿子多余的竹子来烹饪，该竹子相信用来存放钉子。

9月前

全国综合

星云

竹筒饭/阿简（居銮）

小城周边马来甘榜某食档。开斋节前两天。傍晚的阳光依然炙热。日常骑行训练的回程，我把单车停好在食档旁边的巴士亭。食档前方的大片空地，一个长型三角铁架的中间部分几根木头啪啪燃烧，铁架两则是两排长短差不多一样的竹筒排列整齐。我和食档少东依山打招呼，来让我帮你翻竹筒。可以吗老师你有时间吗？可以啊，谢谢你每次允许我来玩耍，呵呵。食档地处我日常骑行路线大路旁，和人们非常熟稔，连续几年皆帮忙烧烤。我脱下单车手套，换上车前包家里带去的普通手套，快速将竹筒一支支翻过一遍。烧烤的竹筒需要翻动因得避免朝火的那一面烤焦。竹筒饭的准备工序不复杂唯需人工处理。早上麻吉把提前浸泡4个小时的糯米装入已经放好香蕉叶的竹筒，注入掺好一些盐水的椰浆，顶部再盖上一片香蕉叶。置入竹筒的香蕉叶也讲究，太老太粗或太细嫩的叶子不能，老叶子容易折断烤坏，新嫩叶则烤熟后会黏糯米，所谓的“沾叶”，不太理想。问过麻吉怎样判断香蕉叶是老或年轻呢？麻吉笑说日子久了自然就会分辨啊。竹筒入米时不宜太饱满，烧烤第一遍后将竹筒拿下来，将竹筒底部往地上蹬两下让米饭扎实，再继续烧烤。烧烤竹筒时间中加两次木头续火不停翻动竹筒，约莫5个小时后则大功告成，烤熟的竹筒饭可以上桌贩卖。几年前我没经验傻傻以为竹筒是依山自己在附近芭地寻找砍伐来的，老师啊那样不够啦哪有这样多竹子呢。后来才得知原来小城竹筒价格昂贵，依山每年自北部丹州订购，虽路途遥远包括邮费等还是比小城的便宜整二三十巴仙。老师，虽然我们一年只卖两次——哈芝节与开斋节，但因数量大故本钱价差还是惊人的一笔账。麻吉亦售卖一盒盒的仁当（rendang）牛肉或鸡肉以及香料干煎肉丝（serunding）。仁当黄姜香料咖哩一般上得短时间内吃完，serunding肉丝则比较耐放，有者可以放3个月。Serunding准备耗时，牛肉碎配上刨好的椰丝加入香料不停翻炒至完全没有水分装盒，大功告成。桌上的竹筒一支支排列，售价由18令吉起跳，越大支粗壮的价格越高。人们可以依照喜欢的大小型号购买，员工用刀子劈开竹筒将糯米饭取出装盒给顾客带走。青翠竹节已烧至颜色稍深，空气中有竹子淡淡的清香及椰浆的芳香。竹筒食物历史悠久骑单车旅游10年，游走邻国印尼多次。某次到苏门答腊西边的巴东独骑，曾在菜市场与竹筒饭有美丽邂逅。巴东是苏门答腊西海岸最大的城市，也是西苏门答腊的省会。整个城市很蓬勃。游走国外，菜市场是我必定到访清单的第一项。一个不起眼的小档位，各种不一样馅料的竹筒饭让我大开眼界。甜味的红豆绿豆黑糯米玉蜀黍，咸味的辣椒椰丝小虾干等等，琳琅满目。贩卖竹筒饭的伊布ibu（印尼人对年纪大的妇人称呼）很热情，看我口操流利印尼语她乐开怀大笑，好奇问我是否来自日本以及在印尼住了多少年。糯米不易消化故不能买多，我请求伊布每个口味切一小截卖给我当行动粮。伊布递来装在袋子里沉甸甸的竹筒饭，来这些请你吃不用钱，妇人再往隔壁档口买一杯热茶递来，这杯请你喝。我万分推辞真的不好意思啊。离开前在马鞍袋挖一对骑行袖套送给伊布，这个送您天气大晒时候可以用。那趟行程结束回国后整理笔记，才得知实际上竹筒饭是印尼米南加保族的传统食品。巴东地区的主要居民就是米南加保人。还真的误打误撞得个宝贵的竹筒饭经验。某年骑行泰国北部山区一个月，在山里向路边的yai（泰国阿嫲的尊称）购买两支竹筒饭。泰北的竹筒饭比较纤细苗条远看像棍子，我将之插在马鞍袋的外袋，放照片在家里群组，老姐说妹妹你怎么带上打狗棒？还真传神的形容啊。啊哈这是吃的，不是打狗棒。泰北的竹筒饭是将竹筒整支递给你，商贩稍微劈开一点裂缝，吃时自己再掰开取出米饭。那一趟骑行，肚子装了十多支竹筒饭。糯米耐饱且提供热量大，是绝佳行动粮。曾读过记载，竹筒烹煮食物实际上历史悠久。北魏时期的贾思勰曾在著作《齐民要术》中记载，人们用“筒炙”，意思是用肉馅敷在竹筒上再用明火烘烤。清代作家陈鼎的史类书籍《滇游记》中记载“腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。”滇者，云南省。这本游记详尽记载了作者在云南大理等地的见闻。迄今云南少数民族用竹筒烹饪的习俗仍盛行。曾在老姐往云南旅游的照片里见到她去少数民族部落参观时的午饭，当中就有哈尼族的竹筒鸡。前些日子哈芝节，同道法伊莎送来她母亲烹煮的竹筒饭和仁当鸡肉。晚间老姐到访大伙一起享用。糯米饭香软可口口感柔韧，仁当鸡肉则用走地鸡，葱头蒜米花生米用料很够，鸡肉很有嚼劲。大伙直呼高手在民间。老姐分享她身边的真实故事。姐的家婆在马来甘榜经营杂货店，某次开斋节顾客送来竹筒饭。家婆咬一口后觉得味道怎么古怪有点腥，一看吓死了，原来糯米饭内有一只小青蛙，青蛙半截身体已经在家婆嘴里。大伙推测应该是装米欲烧烤之时人们兴许离开或不留神，那只小青蛙跳入竹筒内结果一命呜呼。简你知道吗那时我还帮那只青蛙念经文愿它一路好走。如今出坡回家，自黑水镇高速公路收费站转入往小城方向，路边几家竹筒饭档子。每回经过，脑海必定蹦出印尼巴东伊布的爽朗笑声和泰北的打狗棒。旅途记忆，永远是人生长河画册中最鲜明的那一页。

10月前

星云

社区学校

端洛百利华小庆开斋节传统方式烧烤竹筒饭

端洛百利华小昨天在校园欢庆开斋节，特别安排以传统方式烧烤竹筒饭，让学生们多了解各族传统的美食制作过程。

2年前

社区学校

特色专栏

黄云云｜竹筒饭之约

我对本地他族美食的涉猎是后知后觉的。

2年前

特色专栏

大霹雳焦点

黑糯米和玉米混合成霹雳竹筒饭引客来

（怡保27日讯）千式百样的竹筒饭如黑糯米竹筒饭、玉米竹筒饭及独特的“霹雳竹筒饭”（黑糯米和玉米混合）使得“佳邦绿景苑竹筒饭”成为开斋节美食爱好者的佳选。小贩阿末依布拉欣（26岁）昨晚在其位于怡保佳邦绿景苑（Klebang Putra）的摊位上，忙着烧制顾客订购的竹筒饭。说起霹雳竹筒饭，制作这个竹筒饭的想法源自他从各种现成的竹筒饭中，即黑糯米及玉米中取得多余的糯米。最终，该竹筒饭成为最畅销的竹筒饭款式之一。

2年前

大霹雳焦点

关注东海岸

哈芝节带旺销量小贩日售1500竹筒饭

哈芝节带旺马来竹筒饭销量，小贩一天平均卖出1500份竹筒饭，翻倍的营业额让小贩们乐开怀。

2年前

关注东海岸

我们

烧烤竹筒饭不简单华小生体验马来民族文化

谁说华校造成种族分裂？那只是极端政客为了捞取选票而发出的无谓言论罢了！

3年前

我们

东海岸

培英华小别开生面庆开斋节学生煮竹筒饭交流文化

甘孟培英华小欢庆学校级别开斋节，教导学生烹饪任当鸡和竹筒饭，以实体方式让学生进行文化交流。

3年前

东海岸