米其林新闻资料

简

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国际拼盘

视频／“痣姐”JayFai拟明年退休你吃过她的招牌菜吗？

泰国曼谷知名的米其林一星小吃店主厨“痣姐”Jay Fai计划退休，最早将在明年停止营业，结束她传奇性的街头小吃生意。此次官宣惊动泰国政府，认为这将给泰国旅游业带来巨大损失。

3星期前

国际拼盘

一人之境

彭健伟／温泉、清酒与米其林

千里迢迢来到松之山温泉街，从外观看起来，玉城屋温泉旅馆就像日本各地温泉街路旁林立的旧式旅馆一样平平无奇。踏进旅馆，置身于客房，切身感受那宽敞的空间和现代化设备，以及从登记入住、餐厅招待到客房服务全程无从挑剔的高品质体验……

1月前

一人之境

中港台

陈奕迅伤口恢复良好米其林星级主厨特制住院餐

陈奕迅（Eason）6月10日打网球是中暑休克晕倒受伤，无奈宣布演唱会需延期举行。其经纪人透露陈奕迅目前状态良好，近日太太徐濠萦就公开感激星级主厨，在陈奕迅住院期间为他准备流质食物。

4月前

中港台

星云

【就是有偏见】师傅真心话：本地“黑叉烧”实测/符颂勤

关于传奇“黑叉烧”，大家都知道广州“炳胜”，接下来就是咱们马来西亚的黑叉烧。曾经有供应商和我说过，在马来西亚只要你能烧出“黑叉烧”，生意一定不会差。这回“黑叉烧”实测，师傅从烧烤开始讲解，一直到生意这回事。从炉火对流原理，然后是叉烧排列，再到“阀门”开关控制（其实是指烤炉的盖子开关，作用有如炭炉的阀门），大抵原理如此，但要成就黑叉烧，还有一项最关键（师傅说这个不能写出来），终于明白黑叉烧（玻璃叉烧）是这样烧制而成的。以后在柜台看着吊挂的叉烧，至少知道这家是采用什么方式烧制了。这轮“黑叉烧”实测，有专业烧腊师傅陪同，边吃边解析各家叉烧的异同，有用本地猪和冷冻肉的，有用猪颈、五花、中咀的，师傅也“顺便”解说叉烧这门生意，在明白了定价背后的逻辑，几趟访问下来，收获满满，资料多到消化不良。原来叉烧和运动竞赛，原理相通。和我喜爱的足球一样，都是需要有Key person。足球是要有灵魂中场，串起前后场，保持攻守流畅；叉烧是那位砧板手，连接起接单和出单，同时，知名叉烧店每日接单多，今日赚多赚少，全在砧板手的分配功力！【本期随食】种种考虑，加上师傅意见，最后选给这个专栏的，是两家“黑叉烧”：一是阿培的叉烧，一是明记叉烧。 1. 阿培叉烧一看阿培的身形，就知道是Chef，没有贬义。林金城暗暗观察他两年，时机成熟了，才现身写他的叉烧。曾经访问他的，还包括阿贤。而行内津津乐道的，是他曾应台北三星米其林“颐宫”的邀请，把独门黑叉烧带到台北献艺！那段时间，米其林三星的作业工序，也让他大开眼界！ “Melt in your mouth”，从来都是美丽的误会，不知从什么时候开始，以为在口中轻易分崩离析的就是好叉烧。以讹传讹，弄得大家以为那是叉烧的唯一标准。叉烧没有肉味，又如何叫叉烧？阿培叉烧，选用五花，一口咬下，除了层次，还有那层所谓“黑叉烧”外皮。哪里找？以前大家认识他是因为陈明记和冠军叉烧，但接下来，你只要认着阿培。 2. 明记叉烧明记是叉烧老行尊，招牌旧旧，店面旧旧，但实力依然坚强！它的叉烧有两种。要吃，就建议选吃Premium级的本地猪（这里就不评普通叉烧了），不但保有猪肉甜味，纤维也都得以保留，咬起来还有嚼劲，而且应是“生糖”（指没有熬煮过）烧制。只是，没得单点，要和鸡肉或是烧肠配套。哪里找？键入“明记叉烧王”就可以了。

7月前

星云

星云

【就是有偏见】假如米其林只能选一家叉烧/符颂勤

这些日子进进出出医院，时常走在清晨、寂静无人的医院走廊。医院有些科太多病患，所以没有开放网上预约。看诊当天，需要亲自过去排队拿号码、缴费。为了可以早早看诊早早回家，不必在等候区苦候，通常我都是清晨就出门。早早出门还有好处，就是可以抢到停车场停车位（停车位有限，不然就要停到大老远的露天停车场），以我现在的体力，很难从露天停车场走过来。医生问我为什么这么早来？我只能苦笑。停车场只是第一关。抵达以后，还要快步走到诊所所在的Menara，等警卫6AM开锁开门，用水瓶在号码机前“排队”，等候7AM发放号码。总有几天是病患特别多人的时候，帮主人代排队的水瓶大军，就蔚为奇观。清晨那个时刻，是奇妙的安静，连医院员工都还没上班。一个人走在寂静无人的走廊，在这里，我不知和自己对话了多少遍…… 埋伏在新村的隐世高手说说米其林，其实我是有些微言的，我常以为，如果以米其林的“威望”，可以在各地发掘真正好吃、但原本又没有被注意的小摊小店，利用米其林的名气为其推广，那就真的是功德无量，那是真米其林。偏偏米其林总是从已经成名的小摊小店，从中“挑选”得奖者，颁个大奖，来个锦上添花，啧、啧、啧，可惜了啊。就像本期这家小店，米其林如果要精选叉烧，绝对不可忽视它！这是一家在新村隐世、制作叉烧如制作高级牛排那般的店家。鼎丰家乡菜（拖地叉烧），就好像隐世高手，埋伏在新村，处处低调，默默培养一身好手艺和新视野。我记得第一次拜访这里，虽然有Waze，我们还是在新村里迷路！熟悉它的食客，自然不必多介绍。其实来这里的老饕不少，国外如台北詹宏志、黎智英，也是鼎丰座上客，就为了那口“拖地叉烧”。原来新村轰轰烈烈出了这等叉烧名店。我想，不清楚它的烤制过程，你只会觉得这叉烧真是软嫩多汁的好吃；等清楚了它的工序，你就会惊讶，这还是经过“熟成”的叉烧。【本期随食】吃叉烧好像吃牛排，重点在“熟成”的叉烧拖地叉烧，选材也很重要，老板王先生自己形容：“是选很肥很肥的猪、肥得整个肚皮都拖在地上，所以叫‘拖地’。”这样的肉质烧烤出来的叉烧，才会软嫩。而拖地叉烧软嫩好吃，除了火候是绝对关键，还有就是它多了一道工序——熟成。鼎丰非常聪明的借用西餐手法，糅合中式传统烧烤，让你吃叉烧好像高级牛排馆那样，叉烧还要经过熟成，才可以拿去烧制。经湿式熟成的叉烧，肉香明显提升不少，湿式熟成利用肉质本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的效果。（据我所知，瘦肉部分一定有些微硬，如果瘦肉也入口即化，嘿嘿嘿，一定有所添加……。）米其林要选叉烧？完全不可忽视鼎丰以西式手法“熟成”的叉烧。哪里找鼎丰？搜寻“The Home Cooking Dishes鼎丰家乡菜（拖地叉烧）”就可以了。

11月前

星云

即时国际

入门仪式？屁股塞红萝卜霸凌新人米其林一星主厨全程旁观

在法国西南部比亚希兹著名的宫殿饭店负责米其林一星餐厅的主厨，旗下一名新进厨房助手传出遭裸体绑在椅子上数小时等羞辱手法霸凌，惊动检方展开调查。

11月前

即时国际

星云

【就是有偏见】最靠近米其林的虾饼烧肉/符颂勤

说到烧肉，每个人都有自己心目中的第一名。而每个人心中，也有自己想要保护的第一名。多年前离婚，我就决定，不会从我口中吐出任何一句话，让孩子为难。止谤莫若无辩。那时，小孩还小，面对突变，心里充满疑问、惊恐、无助……有些说得出口，有些表达不来，对我来说，所有事情，都没有比安抚他们来得重要。（有时我真的好奇，有些人好像就住在我家，把过程描绘得历历在目）说回餐饮。往往最让我不安的，是“古早味”、“祖传”、“怀旧”这类字眼泛滥。你看“网红”视频，很喜欢问“老板你在这里卖多久了？”有说二三十年，有说四五十年，还有说百年的，于是通通都说是古早味。很多所谓老店，接班人已经无心经营，只是因为大家都说他们是古早味，网红也挤着来拍摄，还可以打混摸鱼。其实他们的成品，很多不只退步，味道也跟不上时代，最主要的原因：没有老爸那代的亲力亲为了，为了省事省力，接班一代很多还和别人拿货。所以，说回烧肉，其实很多也是和别人拿货，不再是亲自烧烤了。敢敢开在米其林烧肉附近我觉得，烧肉最难的，首先是来货的品质要一致。米其林烧肉可贵之处，是在他成名以前，就坚持维持猪腩肉的品质，你来拍照，永远可以是一层一层的漂亮烧肉，不会过瘦，也不会过肥，就是有层次感。这是值得敬佩之处。而今天要写的这家，老板不但亲自烧烤，还曾因此入院。说他最靠近米其林，是因为他距离王美记烧肉，只有300码。他就是今天的主角“香港仔烧腊”。 “香港仔烧腊”的崛起，我想，原因之一是他敢敢开在离米其林烧肉300码的地方，而且所有餐点价格不到10令吉（比如烧肉，只有米其林烧肉价格的三分一）。这个是自信，也是实力，更是策略。据说，老板曾因太过劳累而入院，旁人劝他，向别人拿货、或是让别人代劳替你烧制吧，他只淡淡回了句：“老顾客吃得出是不是我烧的。”所以，至今还是坚持亲自主理。据观察，米其林烧肉自得奖后，多的渐渐是慕名前来排队的外地和远方客人；而香港仔，客人都是周围附近居民和上班族，而且一早就来电订餐10盒数十盒打包。【本期随食】除了烧肉，还有王牌！香港仔的招牌虾饼烧肉，烧烤火候精准，肉汁清甜，那层脆皮，脆香酥松有如虾饼，所以叫“虾饼烧肉”。除了招牌虾饼烧肉，店里还有另一王牌，就是招牌“拖地叉烧”。单看他店内的食客，有许多附近食肆酒楼的师傅，你就能明白，他的实力已经得到师傅圈的认可。好玩的是，中午12点，米其林烧肉刚刚开档要上烧肉，这边厢香港仔已经卖完打烊收档咯，好像说好这个时段交班。所以，想吃请趁早。哪里找“香港仔”？Shaw Parade后面的就是。

12月前

星云

即时国际

与法国米其林商标争议案上海米芝莲须赔偿655万

上海“米芝莲”与法国“米其林”的商标争议案近日结束二审，湖北省高级法院驳回被告上海米芝莲上诉，维持原判，上海米芝莲需立即停止侵犯米其林公司商标专用权的行为，并赔偿1000万元（人民币，下同，约655.6万令吉）

1年前

即时国际

大新闻笔

杨永年｜槟城米其林2024

相比今年的名单，明年的名单内有更多家获选，说不定名单会一年比一年长，目前没有入选的，也不必失望，可能再等一年就有了

1年前

大新闻笔

全国综合

隆槟5餐厅“摘星” Dewakan膺米其林二星

马来西亚首家米其林二星餐厅诞生，吉隆坡高级料理餐厅Dewakan不但连续2年成功“摘星”，更从去年的米其林一星跻身二星殿堂！

1年前

全国综合

即时国内

大马首家米其林二星餐厅诞生！隆槟有4家获一星

米其林指南（The MICHELIN Guide）宣布，吉隆坡和槟城有4家餐厅获得米其林一星评价，1家餐厅获得米其林二星评价。

1年前

即时国内

即时国内

2024年米其林必比登槟城8间吉隆坡5间

槟城今年共有8家美食餐厅及小贩，获得米其林必比登（Bib Gourmand）推荐，包括暹罗路炒粿条！

1年前

即时国内

星云

这里的早晨不一样/四月（怡保）

屋外脚步声哒哒把我吵醒，朦胧中我知道，啊，对了，是7点了吧。邻居每天7点都会经过我家前廊去上班，久而久之，我也渐渐接受了邻居的脚步声变成我的自动闹铃这回事。我迅速起床洗刷，换好运动衣，穿好跑步鞋出发！屋外还是一片昏暗，带着丝丝粉霞光。空气是清澈的，掺杂着不知道哪家的烤面包味，是我喜欢的味道，今天天气应该会很好吧！搬来新加坡一个星期了，每天维持着晨跑的习惯，我喜欢自己慢跑，像是在充电，像是在这个快节奏的城市沉淀自我。新加坡组屋设施完善，每几栋楼就会有小公园和小贩中心。来这里认识了几个当地的建筑师朋友，他们说，政府建设概念是避免所有居民常聚集涌往某一区，于是每个区都会建设很多食阁、菜市、公园，以此分散居民的聚集。戴上耳机，跑向我家附近公园。一群婆婆已经在那里跳着健身操了；另一边厢，一群长辈也在耍着太极，附近还有3个阿姨打开手机视频，放在地上跟着不知跳啥。随街充溢着勃勃向上、正面健康的生活氛围。每次慢跑，我都会想着待会吃些什么。今天打算去尝尝好久没吃的炒福建面大碌面。跑着跑着，看见前面一群婆婆伸出双手转圈圈跳舞，隔着耳机，隐约听到我熟悉的音乐。我摘下耳机，慢慢跑近去听，竟然是现在的韩国流行曲——Blackpink Jisoo的〈Flower〉。看着阿姨们脸上自信和欢快的微笑，我也莫名被感染，心灵回归恬静。这时，雨滴打在脸上，一滴两滴轻轻地点着，好吧，也差不多了，该去吃个早餐，我任雨滴在脸上流淌，快步挪到邻近的小贩中心。脚步渐近，空气中一阵阵香味迎面飘来，我不晓得那是哪档的。走了一圈，终于找到一档写着“米其林2022炒福建面”。好，就吃它吧！新加坡有一个特别的现象——很多小贩中心的传统摊子都获颁米其林的标志，我不确定那和我认知的“米其林”意思一样不。牌子写着“大 6.00；小 4.50”，我和摊子的伯伯下单了一份大的，以慰我那思念炒福建面的胃。随意在摊前找个位子坐下，旁边的位子早被人占了。啊！对了，这里占位子的方式很不一样，都是桌上放纸巾袋，放包包，放水壶，甚至我也见过放手机的，要是在治安不好的国家，恐怕一律瞬间被偷走了。掏出手机，好奇心推使我上网查找为什么这些摊位也获得米其林标志。我的印象里，都是高级餐厅、高级酒店才能拥有米其林标志。打开谷歌，刷了刷米其林网站，原来是米其林另外开辟的一个奖项类别，称为“必比登推介”——米其林评审员在世界各地穿梭高级餐馆寻找美味的同时，也在寻找地道的超值食物摊子。真是个有营养的早晨，又多懂了一个知识。华人和华人说的都是英语旁边桌子的伯伯和朋友在聊天，四周都是英文的环境，华人和华人说的都是新加坡式英语，这里文化不一样。这时，摊子伯伯向我招了招手，我放下一包纸巾占位便雀跃地去拿我的炒福建面。到了摊子，我看见一叠炒面，白白的，我告诉伯伯这不是我的，我叫的是炒福建面，那种大条、一条条的面，黑黑的。伯伯瞬间明白我说的是什么，告诉我，新加坡炒福建面即是炒虾面，和马来西亚的定义不一样啊。我恍然大悟，也带着些许失望，毕竟我是奔着“我的炒福建面”而来的。伯伯告诉我这是新加坡特色，让我不妨尝尝。好吧，既来之则安之。我拿着这碟“炒福建面”回到位子。看着它，黄面掺杂粗米粉，颜色带白；我所知道的炒面都是黑黑的，它配有一些汤汁一些虾，旁边有几粒猪油渣，还有一些叁巴酱。我拿筷子夹起一口面，蘸上酱，战战兢兢放入口中，浓郁汤汁让面焖炒得很入味，我觉得酱有点喧宾夺主，我比较喜欢没有sambal酱的口感。我以为新加坡和马来西亚只有肉骨茶的差别，新加坡肉骨茶是猪骨胡椒汤，马来西亚的是药材汤，各有各特点，却不知道炒福建面也不一样。我无奈地笑了笑…… 好吧，这也是个不错的体验。期待下一次真的可以吃上我心心念念的“炒福建面”。今天，真是个不一样的早晨！

1年前

星云

狮城二三事

必比登新加坡新名单 17小贩2餐馆初上榜

（新加坡16日讯）2023年新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名单昨天上午出炉，共有79家餐馆和小贩食摊入选，其中19家是首次入榜，包括2家餐馆和17个小贩摊位。《联合早报》报道，首次入榜者不乏苦干多年的老字号小贩，他们不仅赢得食客青睐，如今也获得米其林肯定，锦上添花。今年，芽笼峇鲁巴刹与熟食中心和亚当路熟食中心，各有3档小贩获米其林食探青睐。芽笼峇鲁巴刹与熟食中心建于1974年，有超过80个摊位，以价廉物美的传统美食见称，上榜的小贩美食分别是祝记、回味辣椒板面和鸳鸯苋菜汤。至于集合众多清真小贩摊位的亚当路熟食中心，除了著名的亚当路大虾面，具有50年历史的羊肉汤档Bahrakath Mutton Soup和马来摊档Selamat Datang Warong Pak Sapari，也榜上有名。创立于1991年的祝记售卖的是无骨卤鸭，摊位由摊主王荣福（62岁）和妻子徐情兰（61岁）联手经营。王荣福受访时说，自己爱吃卤鸭，因而在32年前创业时选择售卖卤鸭，并自行研发食谱。得知摊位入选米其林必比登名单，他认为这是对他的食物的肯定，而他也不担心上榜后引来人龙，毕竟往常光顾摊位的食客也得排队等上20分钟。首次入榜的回味辣椒板面创立于1996年，摊主何俊明（52岁）和妻子廖小燕（49岁）得知摊位上榜时笑说：“这么多年用心煮面值得了，不担心上榜后人龙太长，一般来说，平常午餐时段人龙不断。今天生意照旧，没有特别多人。” 爱吃板面的何俊明说，他原本卖的是汤板面，一次在吉隆坡吃了当地的辣椒板面，觉得好吃，回来后便开始钻研自己的配方，并于6年前开始售卖干的辣椒板面，深受食客欢迎。鸳鸯苋菜汤在新加坡有逾30家分店。位于芽笼峇鲁熟食中心的鸳鸯苋菜汤是其中一家分店。来自泰国、现是新加坡永久居民的摊主吉娜受访时说，她每天得以黄豆、江鱼仔、玉米和其他秘方配料，花两个多小时熬制苋菜汤。亚当路大虾面自1988年起就在亚当路熟食中心营业至今，已有35年历史。第二代摊主张华安（61岁）自幼开始帮父亲经营虾面摊生意，为保留传统味道，他多年来沿用父亲当年研究出来的食谱烹煮虾面。今年的米其林必比登名单中共有53家小贩摊位、21家餐馆，以及5家街头小吃。必比登推介名单旨在表扬价格中等又美味的餐馆或摊位。今年是米其林第7年推出新加坡必比登名单，所推介的餐馆或小贩摊位，每人一餐价格不能超过45新元。 19家首次上榜的米其林必比登平民美食： 1. 亚当路大虾面（亚当路熟食中心） 2. Bahrakath Mutton Soup（亚当路熟食中心） 3. Selamat Datang Warong Pak Sapari（亚当路熟食中心） 4. 美芝路鱼头米粉（大牌90号黄埔通道熟食中心） 5. 新加坡炒福建虾面（大牌90号黄埔通道熟食中心） 6. 祝记（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 7. 回味辣椒板面（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 8. 鸳鸯苋菜汤（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 9. 嘟嘟熟食（裕廊西第505座巴刹及熟食中心） 10. 兴记咖哩鸡米粉面（牛车水芳林熟食中心） 11. 记得来海南鸡饭（义顺忠邦熟食中心） 12. 国成菜馆（牛车水恭锡路2/4号） 13. 贵兴（纽顿熟食中心） 14. 南星福建炒虾面（旧机场路熟食中心） 15. No.18炒粿条面（锡安路河畔熟食中心） 16. 顺发（桥北巴刹与熟食中心） 17. 泰成鱼汤（达曼裕廊熟食中心） 18. 椰子俱乐部（美芝路269号） 19. 永春云吞面（红山景第115座巴刹与熟食中心）

1年前

狮城二三事

即时娱乐

广末凉子改口认出轨宣布无限期停工

42岁日本女神广末凉子出道29年，本月7日被爆与米其林名厨鸟羽周作同进出酒店，疑似出轨爆婚外情，双方第一时间皆否认。但风波延烧1周后，今日上午，广末凉子在IG上发文承认出轨：“我与鸟羽先生的关系，如同杂志报道所述”，并宣布无限期停工。而男主角鸟羽也透过推特道歉，指出“报道的内容大部分是正确的”。

1年前

即时娱乐

北马新闻

槟城美食之星汇集105业者 15摊闪耀米其林光环

今年槟城国际美食节，迎来一场顶着米其林光环的星级美食飨宴

1年前

北马新闻