糟菜新闻资料

简

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南北吃东西

【南北吃东西】砂拉越早餐（下）

古晋叻沙、哥罗麺、乾盘面、扁食等砂州美食，西马已经很普通，许多小贩中心都可以吃到。多是砂州人经营，不会有味道走样的问题，有者甚至比东马的好。当然也有不行的，总之，你身边东马朋友愿意去的，应该不会有问题。什么是西马比较难吃到的呢？答案是糟菜──典型福州特产，芥菜晒干加盐、再用红酒糟腌制。除了加酒糟，制法和原料几乎和梅菜一样。两者必有渊源，留待有识之士解答。我等不学无术之徒只管吃就是。和梅菜一样，这腌菜可以保存很久，可塑性亦强，蒸炒煮样样行。中砂区常吃的，要来煮汤麺，或正确一点：粉乾。这家煮海鲜汤和虾汤。等下想吃虾麺，就先来粉乾。糟菜下手大方，还加了番茄，像喝酸菜汤。汤是鸡汤底，不过鸡味已经被糟菜抢走。这菜一出场，永远是霸道主角。优点是汤够滚烫，吃个汗水猛滴，宿醉全消。最怕汤水不滚，有些店家为了省煤气，略微冒烟就快快熄火。遇到这种小家子气的，不会给第二次机会。熬这个汤水不易，要价9. 50，还算合理。食量不大，两份麺食，虽然只是吃个几口，已超出胃容量。但怎么样还是要吃了酒店附近的虾麺，才甘愿上机。不像西马的煮汤，这里湿炒，叫半煮炒。这家火候足，锅气冲天，是一再光顾的主要原因。麺用不下碱水的“阳痿麺”，有麺样但软绵无力，但大家都喜爱，像极某政党。以前一听到店家说没碱水就走开，现已随遇而安。更何况来这里是吃虾。用的是当地河虾，没西马生虾麺那么大，拇指和食指作个C般大吧。一碗五只，大小不一，壳厚但膏香，肉没多少，算是鲜甜。虾膏浓郁色鲜味薰，没上回那么惨黄恶心。也不多吃，这种浓香厚腻口味，浅尝最佳。

2月前

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