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食客指路

【食客指路】外皮Q弹内馅饱满不死甜 “莲姐糕点”让人一尝再尝

香甜不死甜的内馅，满满地被Q弹、有嚼劲且不油腻的外皮包裹，让吃过潘秀莲（70岁）亲手制作的娘惹糕的食客留下深刻印象，总想再尝一遍。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，食客马慧如要介绍的是位于士姑来八哩半新村高登咖啡店的“莲姐传统手制糕点”档位。虾米辣糯米糍人气最高该档最初售卖的糕点有12种，如红龟粿、喜粄、九层糕、白糖糕等，如今已增加至20种，包括颇具人气的虾米辣、糯米糍等。潘秀莲说，该档目前每天准备的糕点，每种介于20份至30份，价格介于一份1令吉20仙至2令吉，视糕点而定。制红龟粿靠手感秤馅料面团制作红龟粿已有40年经验的她，完全不需要秤、容器等辅助，全凭一双手就能做出重量、味道、口感一致的馅料和面团，只是最后一步需把包含馅料的面团放入模具定形。她表示，制作120粒的红龟粿，需要3公斤的糯米粉、1公斤的白糖、1公斤半的绿豆。她说：“先把绿豆泡水约3个小时，然后拿去蒸30分钟，并磨成粉和加入椰浆；糯米粉则搓成面团，然后加入油和斑兰叶水增加香味，最后把馅料包入面团。” “面团过后用模具定形，以形塑成龟壳的样子，然后贴上香蕉叶，蒸8分钟。” 有兴趣制糕点学得快潘秀莲因为喜欢吃，所以对制作糕点特别有兴趣，也因此她在向友人请教，或付费上课学习制作糕点时总是特别上心，也学得很快。她说，她最先是向一位在印尼学艺回来的友人学习制作红龟粿，学了一个月后便上手。她表示，这让她信心大增，开始打听哪里有开办糕点制作班，只要是教导她有兴趣制作的糕点便马上报名。她说：“因为有兴趣，所以很用心听课，并学得很快，只要上过一堂课就能掌握基础，然后在家多番制作和改进就熟能生巧。” “我也会买其他人的糕点，吃他们糕点的口感、味道，然后凭着记忆，改良和做出属于自己味道的糕点。” 最初在家里接订单潘秀莲表示，她最初是在家里接订单，不过只限制定的日子，如农历初一和十五、婴儿满月、大年初九等；最多订单是大年初九，约1000粒。她说：“吃过我糕点的朋友都赞不绝口，一再鼓励我出来开档，让更多人可以尝到我的手艺。” “我当时很没有信心，两位好友李可如和王秀花还陪我开档，帮我加油，没想到顾客对糕点的反应很好，我第三天便独自开档了。” 潘秀莲先是在家接订单，后于1999年在新山彩虹花园一家药材店外的五脚基摆档，并在摆档一段时间后休息，改成在家接订单，然后于2016年在目前的地方营业至今。凌晨3时就动手制糕点潘秀莲表示，她的娘惹糕多数是当天制作和售卖，像喜粄、虾米辣、红龟粿等，因此她和女儿、工人每天早上3时就动手制作糕点，务求让顾客吃到最新鲜的糕点。她说：“但是，有些糕点需要放凉，像九层糕、沙谷糕等，否则很难切成小块状，所以需要前一晚制作。” 她表示，其档位卖得不错的糕点还包括虾米辣、糯米糍，而且这两种糕点的馅料都是自己炒、煮的；糯米糍的馅料分为花生和红豆。她说：“若以制作60粒糯米糍来说，需要1公斤的糯米粉、500克木薯粉、各500克的红豆和花生。” “糯米粉和木薯粉先搓成面团，蒸后放冷，冷却后切成块状。红豆煮烂加入白糖慢慢形成膏状包入面团；花生则炒熟后磨成颗粒，加入白糖后包入面团。” 她表示，30条的虾米辣则需1公斤糯米，蒸熟后加入椰浆、碟豆花水、食盐和芫荽粉，然后把自己炒香的虾米、椰丝和参峇（sambal）包入糯米条。她说：“最后把糯米条用香蕉叶包起来，放在炉上烤约1分钟，主要是让糯米条吸收蕉叶的香味；烤的时间不用太久，因为糯米和内馅都熟了的。” 马慧如：采天然色素可安心食用马慧如说，她最爱的娘惹糕是红龟粿、九层糕、沙谷糕和虾米辣，因为内馅很丰富，尤其是红龟粿的绿豆内馅十分绵密。她表示，与一些娘惹糕点比较起来，潘秀莲制作的糕点不会油腻，而且外皮都很Q弹，富有嚼劲，有甜味又不会死甜。她说：“我发现莲姐的娘惹糕采用天然色素，像是椰糖、蝶豆花等，让我更安心食用。” 我是指路人：指路食客：马慧如（49岁，美容中心业者）推荐理由：糕点不会油腻，而且糕点外皮很Q弹、有嚼劲，内馅丰富推荐美食：红龟粿、九层糕、沙谷米糕、虾米辣食客打星：5颗星美味指数：5颗星环境卫生：5颗星价格水平：4颗星美食哪里找？店家：莲姐传统手制糕点地址：士姑来八哩半新村高登咖啡店（1 & 2, Jalan Kilang Nenas, Batu 8 1/2, Skudai 81300, Johor）电话：019-751 8868 营业时间：星期五至星期三早上6时30分至11时（星期四休息）

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