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【新年特稿】2厨师展现精湛手艺红薯南瓜雕出祥龙

配合甲辰龙年到来，新山两名大厨应星洲日报《大柔佛》社区报所托，以雕刻艺术让传说中的祥龙跃然于红薯和南瓜上，通过精湛手艺展现民族图腾。这两名大厨分别是中餐馆东主，同时是柔佛州厨业联谊会厨业厨艺培训主任的李志华（65岁）及一家饮食集团的行政主厨陈松俊（52岁）。 1983年入行的李志华，以红薯雕刻出一条腾飞的立体祥龙；入行已33年的陈松俊则以浮雕方式，在南瓜上刻出一条祥龙，龙的下方还有波浪和太极图。李志华：考眼力需专注龙雕刻最难在比例李志华表示，他用了约3个小时，以红薯雕出这条立体的祥龙，其中龙头就用了约一小时，因为龙头比较复杂，要雕出牙齿、眼睛、龙角、龙须等。他认为，龙雕刻最难的部分在于比例，龙头多大、龙身多长、龙脚位置等，因此除了依靠经验，也可以参考图片。需让“龙”活灵活现 “雕刻不只是把龙的形状雕刻出来，还要让雕出来的龙活灵活现、有腾飞的感觉，不能没有灵气，死板板。” “龙雕刻很考眼力，必须要很专注地雕每个部分，一有闪失就前功尽弃。” 李志华说，龙雕刻的材料一般选用红萝卜、芋头、红薯等根菜类，因为比较坚硬，容易下刀，而且耐放，不会很快变质，也取其自然颜色。 “另一个原因是雕刻出来的龙，因为随同其他菜肴一起放在餐盘作摆设，所以基于卫生，也必须是食物。” 李志华表示，用作菜肴摆盘的龙雕刻于80年代兴起，多用在婚席、公司聚餐、公司新张宴；用在婚席还得配上凤雕刻，取龙凤呈祥意头，用在公司宴席则有瑞龙呈祥的意思。 “不过，龙雕刻约10年前退流行，因为菜肴的摆盘趋向西式，有些菜肴又是位上（即1人1份），舍弃了龙雕刻，加上学习龙雕刻也耗时，让很多年轻厨师却步。” 李志华曾在1992年的亚洲食品节上，凭着精湛雕工，现场雕刻出龙和凤而拿下果菜雕刻比赛金牌；他也在1998年的广州世界比赛中夺得雕刻金牌。 2012年，柔佛苏丹依布拉欣陛下率王室成员，与时任首相拿督斯里纳吉等在新山金海湾齐捞生时，捞生桌上的祥龙摆设就是出自李志华之手。陈松俊：龙头复杂龙身费时南瓜雕龙6小时第一次雕刻龙的陈松俊，用了约6小时在南瓜上雕出一条完整的龙，龙的下方还有波浪和太极图，避免构图单调。无师自通、靠自己摸索雕刻技艺的他表示，由于没有雕刻过龙，所以他先上网找了一些有关龙的图片，再把各图中不同龙的部分组合起来，呈现在自己的作品。 “我先在脑海中构思作品的面貌，形塑具体的图案，然后下刀，也因此在每雕刻一个部分时，我就要构思下个部分的构图。” “好像我在刻龙头时，我就要想龙身的位置、前后脚要怎样摆、龙尾在哪里，这样前后才能衔接，避免整条龙呈现不协调的效果和比例怪怪。” 最难部分：构思因此，他认为构思是最难的部分，因为要把脑海中的图案具体地雕在南瓜上。 “龙头的构造比较复杂，有龙须、龙角、眼睛的，所以雕刻过程最耗时间，用了两三个小时；龙身上的麟片也用了不少时间，要一刀一刀刻出来。” 他表示，他是采用南瓜来雕刻，不过因为不是一口气完成作品，所以没有雕刻时需要盖上湿布为南瓜保湿，不然南瓜的颜色会开始变得暗沉，作品就不出色了。他说，选用南瓜是因为瓜身硬坚，而且耐放，若瓜身偏软如木瓜等，在雕刻过程中很容易烂，就自费心机了。 “虽然这是我第一次雕刻龙，却是不错的体验，而且下次有需要雕刻龙时，就不会没有方向了。”

9月前

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