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红龟粿

8月前
香甜不死甜的内馅,满满地被Q弹、有嚼劲且不油腻的外皮包裹,让吃过潘秀莲(70岁)亲手制作的娘惹糕的食客留下深刻印象,总想再尝一遍。 星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉,食客马慧如要介绍的是位于士姑来八哩半新村高登咖啡店的“莲姐传统手制糕点”档位。 虾米辣糯米糍人气最高 该档最初售卖的糕点有12种,如红龟粿、喜粄、九层糕、白糖糕等,如今已增加至20种,包括颇具人气的虾米辣、糯米糍等。 潘秀莲说,该档目前每天准备的糕点,每种介于20份至30份,价格介于一份1令吉20仙至2令吉,视糕点而定。 制红龟粿靠手感秤馅料面团 制作红龟粿已有40年经验的她,完全不需要秤、容器等辅助,全凭一双手就能做出重量、味道、口感一致的馅料和面团,只是最后一步需把包含馅料的面团放入模具定形。 她表示,制作120粒的红龟粿,需要3公斤的糯米粉、1公斤的白糖、1公斤半的绿豆。 她说:“先把绿豆泡水约3个小时,然后拿去蒸30分钟,并磨成粉和加入椰浆;糯米粉则搓成面团,然后加入油和斑兰叶水增加香味,最后把馅料包入面团。” “面团过后用模具定形,以形塑成龟壳的样子,然后贴上香蕉叶,蒸8分钟。” 有兴趣制糕点学得快 潘秀莲因为喜欢吃,所以对制作糕点特别有兴趣,也因此她在向友人请教,或付费上课学习制作糕点时总是特别上心,也学得很快。 她说,她最先是向一位在印尼学艺回来的友人学习制作红龟粿,学了一个月后便上手。 她表示,这让她信心大增,开始打听哪里有开办糕点制作班,只要是教导她有兴趣制作的糕点便马上报名。 她说:“因为有兴趣,所以很用心听课,并学得很快,只要上过一堂课就能掌握基础,然后在家多番制作和改进就熟能生巧。” “我也会买其他人的糕点,吃他们糕点的口感、味道,然后凭着记忆,改良和做出属于自己味道的糕点。” 最初在家里接订单 潘秀莲表示,她最初是在家里接订单,不过只限制定的日子,如农历初一和十五、婴儿满月、大年初九等;最多订单是大年初九,约1000粒。 她说:“吃过我糕点的朋友都赞不绝口,一再鼓励我出来开档,让更多人可以尝到我的手艺。” “我当时很没有信心,两位好友李可如和王秀花还陪我开档,帮我加油,没想到顾客对糕点的反应很好,我第三天便独自开档了。” 潘秀莲先是在家接订单,后于1999年在新山彩虹花园一家药材店外的五脚基摆档,并在摆档一段时间后休息,改成在家接订单,然后于2016年在目前的地方营业至今。 凌晨3时就动手制糕点 潘秀莲表示,她的娘惹糕多数是当天制作和售卖,像喜粄、虾米辣、红龟粿等,因此她和女儿、工人每天早上3时就动手制作糕点,务求让顾客吃到最新鲜的糕点。   她说:“但是,有些糕点需要放凉,像九层糕、沙谷糕等,否则很难切成小块状,所以需要前一晚制作。” 她表示,其档位卖得不错的糕点还包括虾米辣、糯米糍,而且这两种糕点的馅料都是自己炒、煮的;糯米糍的馅料分为花生和红豆。 她说:“若以制作60粒糯米糍来说,需要1公斤的糯米粉、500克木薯粉、各500克的红豆和花生。” “糯米粉和木薯粉先搓成面团,蒸后放冷,冷却后切成块状。红豆煮烂加入白糖慢慢形成膏状包入面团;花生则炒熟后磨成颗粒,加入白糖后包入面团。” 她表示,30条的虾米辣则需1公斤糯米,蒸熟后加入椰浆、碟豆花水、食盐和芫荽粉,然后把自己炒香的虾米、椰丝和参峇(sambal)包入糯米条。 她说:“最后把糯米条用香蕉叶包起来,放在炉上烤约1分钟,主要是让糯米条吸收蕉叶的香味;烤的时间不用太久,因为糯米和内馅都熟了的。”   马慧如:采天然色素可安心食用 马慧如说,她最爱的娘惹糕是红龟粿、九层糕、沙谷糕和虾米辣,因为内馅很丰富,尤其是红龟粿的绿豆内馅十分绵密。 她表示,与一些娘惹糕点比较起来,潘秀莲制作的糕点不会油腻,而且外皮都很Q弹,富有嚼劲,有甜味又不会死甜。 她说:“我发现莲姐的娘惹糕采用天然色素,像是椰糖、蝶豆花等,让我更安心食用。” 我是指路人: 指路食客:马慧如(49岁,美容中心业者) 推荐理由:糕点不会油腻,而且糕点外皮很Q弹、有嚼劲,内馅丰富 推荐美食:红龟粿、九层糕、沙谷米糕、虾米辣   食客打星:5颗星 美味指数:5颗星 环境卫生:5颗星 价格水平:4颗星 美食哪里找? 店家:莲姐传统手制糕点 地址:士姑来八哩半新村高登咖啡店(1 & 2, Jalan Kilang Nenas, Batu 8 1/2, Skudai 81300, Johor) 电话:019-751 8868 营业时间:星期五至星期三早上6时30分至11时(星期四休息)
10月前
(新加坡23日讯)仅此一家,绝无分店!狮城35年老字号“吉祥”红龟粿,近日刊登广告澄清,强调只有一间位于艾弗顿园老店,没有任何分店。老店掌舵人卓益明要与弟弟卓益隆的连锁店划清界限。 位于艾弗顿园的老字号“吉祥”红龟粿自1988年创立,创办人卓宝植和妻子杜梦瑶逐步打响口碑,吸引许多老饕慕名而来,如今这家老店是由大儿子卓益明(48岁)掌舵,父母则协助他打理。 两年前,二弟卓益隆(42岁)在武吉士设立老店之外的第一家分店,名为“吉祥红龟粿”,当时获各媒体报道。之后分店越开越多,目前共有8间店面。 但有顾客指出,坐落在艾弗顿园的“吉祥”红龟粿,近期的新宣传注明“只此一家,没有任何分店”,疑跟弟弟开的连锁店划清关系。 记者上网进一步查询发现,吉祥红龟粿竟出现两个搜索结果,老店在网站和脸书页面使用吉祥红龟粿(艾弗顿园),而卓益隆创立的吉祥红龟粿则把总店列为位于“武吉士”,以此区分。 老店掌舵人卓益明受访时澄清,两家公司确实没有关联,也并非总店和分店关系,为了避免公众被误导,才在上个月刊登广告明确告知公众。 他透露,两兄弟原本都在艾弗顿园老店工作,双方发生矛盾后,二弟在征得父母同意和支持下,与朋友合伙创业。而母亲在新店开设的前6到9个月,每天到新店教导员工,提供技术指导。他指,二弟把店面塑造成分店,最初他们念及亲情并未深究,但近期他们接获顾客反馈说外面卖的红龟粿质量下降,担心长久下来或会影响老字号的声誉及招牌。 此外,老店的业务也受到冲击,由于老店位置较偏远,不少公众误以为两者是同家公司而就近光顾,导致老店的营业额下降。若现在不厘清关系,日后也或会牵扯到法律问题。 “父母原本不想要管,毕竟手心手背都是肉,但还是正式说明比较好。” 父母曾找弟商讨 盼说明与老店无关联 当初发现连锁店品牌定位成“吉祥”分店,卓益明指父母曾找弟弟讨论,希望对方在网站上说清楚。 卓益明说,随着弟弟的连锁店生意做起来后,他们发现弟弟把连锁店品牌定位成“吉祥”红龟粿的分店,颇有将其历史移花接木的意味。 父母得知后,曾找二弟谈,并挑明说两间公司并没有生意来往和挂钩,希望二弟可以在网站清楚说明。 “但他说行销部分不归他管,是他的伙伴负责,他对此束手无策,也认为两兄弟一家亲,无需划分得那么清楚。” 二弟承认:与哥哥存有竞争关系 二弟卓益隆承认,与哥哥有竞争关系,若被询问与老店关系,会说自己是创办人的二儿子。 针对艾弗顿园的老店登广告注明“只此一家,没有任何分店”,卓益隆受访时承认,自己与哥哥存有竞争关系。 “哥哥希望可以区分两间店,所以我们的店铺名字是有区别的。如果有顾客问是否是分店,我会说我是创办人的二儿子。” 谈到连锁店卖的红龟粿被指有质量问题,卓益隆澄清,自己的红龟粿味道与质量都没问题。 “我们都是按照以前的食谱做的,从我们店里买的都没有问题。但是如果是向经销商买到的隔夜红龟粿,那么味道肯定不如当天做的。” 卓益隆也说,自立门户的原因是因为父母与哥哥不愿意将生意现代化。 “我之前在餐饮行业做了12年,知道现在要通过网络以及创新才能吸引顾客。但是家人不愿意改变,我就只能自己出来做。7年前我花了好几个月才说服家人创立网站和脸书专页。” 他也透露,自己一向独立,因此拒绝家人的金钱帮助。“我现在只想打响‘吉祥’的品牌,让更多人可以享用我们的红龟粿。
12月前
1年前
2年前
2年前