罗伊面新闻资料

简

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星云

吃软不吃硬／颜淑娴（芙蓉）

“你又把面煮到软绵绵了，这样好吃咩？正一无牙婆。” “面条吸饱了汤汁，每咬一口面都有汤汁浓郁的味道。我才不喜欢吃又硬又没有味道的面条。午餐时间，和外婆一起用餐。受行管令约束，迫不得已呆在家的期间，将每个人熬成了大厨。小女不才，至今仍无法炮制三菜一汤供家人享用，然而对于煮面颇有自己的心得。以上的对话，是我外婆对我独特口味的评价。我喜欢吃软烂的面条，如果按照快熟面3分钟熟成的标准，我的面条必须煮个10至15分钟才行。看着碗中的面条变粗了一倍，外婆常笑我的牙齿比她还脆弱，我却不太认同，因为排除面条这个食材，我喜欢啃一整颗富士苹果，最爱的蔬菜是菜胆炒金针菇。当别人啃苹果啃得牙齿流血，咀嚼菜胆直喊牙龈酸痛时，我却吃得津津有味。由此可见，我的牙齿并非如外婆所说般未老先衰。外婆是家里的厨娘，包办家里的一日两餐，每次她炒面或者炒米粉，我都要等其他家庭成员盛好后，再加水翻炒一轮。家人都喜欢吃有嚼劲的粉面，我常戏谑他们吃的是铁线。我试着追本溯源，同样是吃外婆的食物长大，何以我的口味与家人有着天壤之别？我想起自己总角年华时，外公在爸爸的摊子帮忙，待深夜打烊后，外公会打包面食回来给我们当宵夜，尤其是有着浓郁羹汤的罗伊面。吸饱了汤汁的罗伊面变得软糯，加上打包回来的食物基本上已经没有那么热，配上一点马来栈，三扒两口就能够消灭一大碗面。打了一声饱嗝后，带着满足感进入梦乡。待我稍长来到爸爸的餐馆帮忙，负责洗碗和捧餐。宵夜照样是罗伊面，却和打包时候的口感不一样，不只面条硬邦邦，吃下去还有一股油炸面粉味。同样是出自厨师爸爸的手，为什么味道和口感有着天壤之别？无法还原那种口感为了还原童年时的味道，我试着和父亲学做这道面食。罗伊面的做法简单，首先把锅子烧红，放少许食用油爆香蒜米，注入3大炒勺的水量，用少量味精、盐、酱油、鸡精粉、蚝油来调味，放入伊面和配料（大白菜，猪肉，鱼饼，虾），开大火煮熟后，加黑酱油调色，再转小火焖个5分钟。出锅前，往锅里浇半勺的薯粉水勾芡，煮到浓稠状便可熄火，再淋上一层蛋液捞匀，一碗有着鱼翅羹汤般的罗伊面便可上桌。食用前，可按照个人喜好佐以黑醋或马来栈，我偶尔会滴少许绍兴酒下去，这样更加有吃鱼翅的风味。只是不管我怎么磨练厨艺，都无法还原小时候那种味道和口感。直到行管令期间，我离开父亲的餐厅自行创业，小弟打包父亲的罗伊面回家时，我才恍然大悟。原来我并不是天生就喜欢吃软烂的面条，而是小时候外公从芙蓉三角地回到外婆家需要15分钟的车程，打包好的面食在路途中泡软了。长年累月下来，让我认定这本来就是面条该有的口感。加上小学时课业繁重，常赶功课至深夜，外公打包回来的宵夜，正是纾解压力的安慰剂。罗伊面的口感和味道找了回来，只是外公永远不会回来了。

3年前

星云