美味新闻资料

简

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星云

黄焖鸡米饭/黑九（双溪比力）

近日，终于回到上海了。抵达机场，已是深夜，原订的酒店因单人房客满被取消，却因祸得福得二人房。但房间的空旷，让初到异地的我更容易感到孤寂。第二日，安顿好一切，立即注册了“哈罗”共享单车，直奔“徐记黄焖鸡米饭”。经两年疫情，很多店面已不在，幸而它仍屹立路旁。当我看见其耀眼的黄色大招牌，心情异常激动，如同会晤一个久违的故人。那里的阿姨大叔应该都忘了我吧，但我还一厢情愿地记得他们。当冒着烟的“黄焖鸡米饭”抵达眼前，镜片模糊如梦幻泡影，仿佛从来没离开过。 2020年疫情一去不复返，所有的眷恋和告别就像一场“黄焖梦”，先前的“离去”就像去了一趟卫生间，继续把还没吃完的米饭吃完。这次回来，很多事物都在悄无声息地改变，警卫变森严了、猫咪变少了、中文系资料室格局变了、导师李振声、哲学王子王德峰和骆玉明都相继退休了。幸好“黄焖”还在，还残留着一丝旧有印记。吃“黄焖”一定要点“特辣”，辣味能让汤汁更浓郁。一口白饭，配一块肉，务必把鸡皮去掉，不然有鸡骚味，咀嚼一阵，当饭差不多碎掉之际，要赶快盛上一勺热汤细啜，让它在饭与肉之间荡漾。这时，你要忍着喉咙蠢蠢欲动吞入的欲望，试着让这滋味多徘徊一些，就像在守候一个恋人的离去。每次用餐，我都会把每根骨头里的肉“梳理”干净，将骨头和皮有序地安放一旁，再把汤汁匙喝光，算是对它是的一种敬意。吃完后已是大汗淋漓，心情欢跃，可以继续到“第六教学楼”自习。如果可以，我劝你一定要独自过来。曾有一次，与中国朋友相伴到此，大家显然都在忙着闲聊，无暇专注用餐。我则忙着调整马来西亚的口音，一边吃一边还得分神分享文化差异与哲学概念，味蕾还未晕开滋味，舌头就得吐露新语，幸好舌头没打结！吃黄焖鸡米饭，必须一心一意，就像谈恋爱似的，容不下任何食物，其它美味在这时候都是一种干扰。而且你还必须趁它还未冷却之际入口，最好的状态是掰开肉时还冒出一缕缕的烟。此刻，所有滚烫的姜汁和辣味都在争先恐后地刺激你的舌头，这时若四下无人，还可以偷偷闭上眼睛陶醉，发出一声长叹。就算你预先把米饭吃完，而瓦煲里仍有肉，也切勿再添饭了，要预留一份饿意，让自己保持一种意犹未尽的感觉。把错过的遗憾都吃入肚有时，看见一些工人来用餐，吃得豪爽，簌簌声此起彼落。这或许是一种生存的吃法，别具生命力，仿佛每一口都在宣泄什么的。有一次，前排一位女同学，黄焖鸡米饭上座了，可仍在滑手机，我特感着急，想过去催促她趁热吃，别耽误了食物的“使命”。每一天，我都在抵抗着吃黄焖鸡米饭的诱惑，能少吃一天，便少吃一天，这样我又多了一天失去它的新鲜感。这阵子，不断在寻找着可替代它的美食：葱油面、小笼包、冒菜麻辣汤、蟹黄饭、咖哩饭等，终究还是无功而返。来上海的两个月，恐怕有一半时日，都献给了黄焖鸡米饭，这是一种欲望的专情，还是另有原因？或许在潜意识里，我是否想透过黄焖鸡米饭，期盼能把那错过的遗憾都吃入肚里？抑或是在凭借一种味道的索引在寻觅过往那些已然失去的事物？那些旁听、自习、咖啡和雪；那些窥探、相拥、争执、眼泪与挽回都汇聚在这一份味觉密码里。我两眼润湿地看清那些岁月：初来复旦的傲慢；二三小猫因猫粮而欢腾地奔向我；在“中华”点燃的烟雾缭绕中旁听“马克思”；在相互争夺座位的课堂上旁听“世说新语”；还有那年差点失去彼此的G弦上的咏叹调之夜与第一场雪景，全都掺杂在这一小小的瓦煲中了。那年，我还看见了学术的尽头，那便是没有尽头。王德峰、李振声、张新颖、骆玉明与申小龙，每一位都如此深邃，看着他们就如同庄子般望洋兴叹，无论这辈子多努力，都无法抵达那学术的彼岸。也许，正当我想放弃的时候，就会想去吃一碗热腾腾的黄焖鸡米饭，还好世上还有这一份美味！

1年前

星云

星云

生活有滋有味/吴诗玉（古晋）

幼年时，逢年过节的餐桌上必有酿豆腐、酿春卷、酿鱼鳔等等让我甘心吃撑肚皮的佳肴。要准备酿菜就得从选肉开始。客家人喜欢用猪肉入“酿”，更讲究一点的，猪肉整块买来自己放上砧板慢慢剁，像母亲一直以来的坚持。老一辈的人认为绞肉机器会把肉的筋膜都切断，绞好的肉已是肉糜状，用来做酿菜只剩鲜美的滋味，但缺了爽口和弹性，没有嚼劲的口感是享受美食的一大遗憾；而自己手剁的肉保留比较大的颗粒，煮熟后肉馅保留的弹牙劲道更能满足挑剔的味蕾。那些年的清晨，我还在梦里流连，父亲已经把肉摊选购好的，几条肥瘦参半的五花肉带回来了。母亲把大块的五花肉切块，然后放在砧板上耐心地剁碎。虽然最后是剁成肉末，但买什么部位的肉也得讲究，若是瘦肉太多，酿菜口感会干巴巴的；若是相反的肥肉太多，焖煮酿菜时逼出的脂肪会浮现在汤面上，厚厚的油层让人望而却步，美味自然也大打折扣。酿菜最考究的是肉馅，只要尝一口，食客就能知道主厨是否用心准备食物。那些欠缺诚意的酿菜不是淀粉下得太多就是只有盐巴的咸味，实在糟蹋也辜负了酿菜本该有的美味。一般上，肉馅在剁碎后会加入新鲜的马鲛鱼肉，但我家的不加鱼肉，加的是父亲爱吃的虾肉，之后还会在肉馅里加入几条中国蒜和蛋液。母亲说那是提升肉馅美味的独门秘方呢！最后来到调味的步骤。我崇尚保留食物的原味，所以自制酿菜时，肉馅只加盐巴和一小撮薯粉。母亲的调味料则多加了鸡精粉和胡椒粉。一切就绪，母亲开始把春卷皮摊开，然后把肉馅均匀地放在春卷皮的一端，再小心地边紧压边卷起，卷至最后在春卷皮尾端抹上面糊就完成了。母亲的春卷先蒸熟再炸脆，满室的春卷肉香给幼时的我嗅觉上最丰盛的满足。一大盆的肉馅在完成春卷后就开始酿豆腐和鱼鳔。豆腐的处理不费神，只是清洗干净，接着对切或斜切一半，然后在豆腐中间小心地划一刀就可以把肉馅酿入。在酿好的豆腐表面抹上薄薄的一层面糊，待油七分热就可以缓缓地一个接一个以肉馅朝下的方式放入油锅。有些人觉得炸的太油腻，喜欢放入锅蒸熟，有的喜欢加酱油焖煮，无论何种方式，酿豆腐都有它独特的滋味。酿鱼鳔也很简单，先把鱼鳔倒入滚烫的热水里煮软，清洗后把肉馅酿入洞孔，然后放入锅里蒸熟。左盼右盼终于开饭了，迫不及待夹了一片春卷入口，酥脆的外皮还会蹦出“咔嚓”声响，外酥内软的口感中还带着肉质好嚼的弹性，鲜甜的猪肉和虾肉汁充满口腔，幸福感就因为一片春卷入口爆表。那炸熟后的酿豆腐肉汁鲜美，还带着豆腐独有的淡淡豆香气，吞了一个一定会再拿第二个。那软糯的鱼鳔裹着鲜甜的肉馅当然又是一绝。一顿饭下来，没把自己吃撑就是舍不得离开饭桌。三餐也离不开酿菜自己组织家庭后，我的三餐也离不开酿菜。只是餐饮店卖的在入口时总觉得遗憾，所以我喜欢像母亲一样自制酿菜，当然，我的手艺远不及母亲来得细腻，特别是剁肉馅那一环就已俯首称臣，多累人的活儿啊！我常买免治肉，少了处理的烦恼，只是吃着就是没有母亲端出来的那一碗的鲜美。除了鲜虾和蒜，我喜欢在肉馅里加浸软切碎的香菇，搅拌均匀后就把它们酿入已经焯水变软及切成段的白菜里，上锅蒸熟后淋上点蒜蓉油就可以吃了。酿白菜是两个孩子最喜欢的食物，只要热腾腾的一碟上桌，他们就能把白饭扒光。客家人喜欢酿菜，我吃过的除了酿苦瓜、豆腐、春卷、鱼鳔、白菜，还有酿茄子、酿青椒、酿黄瓜、酿秋葵等等，总之就是把“酿”的精髓发挥极致，能酿的都不放过。我是客家人，跟父母一样，我喜欢把客家菜酿入生活，把日子过得有滋有味。

1年前

星云

有情有味

陈静宜／饱足是一种渐层

我经历过刚好饱，肠胃又不感负担，那是最舒服的状态，近年来只有过一次而已，因为每个人的刚好饱都不同，对厨师来说，超标比达标来得容易。

2年前

有情有味

北马新闻

阿強簡煮12 | 不一样的口感与美味酸乳酪咖哩肉片香浓下饭

这次分享的酸乳酪咖哩肉片，选用了冬瓜作为配料，让冬瓜吸收了咖哩的香气，呈献出不一样的口感与美味

2年前

北马新闻

全国综合

友人误用拜神油煮食女子：“难怪东炎汤那么美味”

一名女子在网上分享视频，吐槽友人误用印裔室友的拜神油来烹煮晚餐给她吃，让她哭笑不得，还笑称“难怪东炎汤那么美味！”

3年前

全国综合