美食文化新聞資料

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美食文化推廣企業獎 | 喊“檳城仔，馬來西亞能”口號陳長髮創JT33 推檳城華人美食

“只要你勤勞，天無絕人之路，可以再度站起來。”2007年，在發動“烈火莫熄”社會運動的公正黨主席安華，還未知道最後會登頂馬來西亞首相高位，主辦了一場逾1萬人參與其盛的開放門戶自助餐，掌廚者為那時已在美食界頗負盛名的廚師陳長髮（James Tan）。次年，安華的政治改革團隊奪下雪蘭莪州政權，陳長髮再次為安華在首都甘榜峇魯操場舉行的開放門戶自助餐掌廚，呈獻了26攤位美食。這次他要應付逾3萬名食客。一個廚師掌廚3萬名食客的自助餐，在馬來西亞來說是前所未有的，證明了陳長髮掌廚的過人能力。安華能夠連續兩年把數以萬計食客的開放門戶自助餐委以重任，顯示安華對陳長髮掌廚的高度信心。陳長髮在檳城日落洞長大，他把自己對於家鄉檳城的深厚感情融入飲食事業之中。10年前，他喊出了“檳城仔，馬來西亞能”（Penang Kia，Malaysia Boleh）口號，推廣檳城華人美食和檳城食材，以檳城美食作為馬來西亞的驕傲。檳城名種榴槤馳名國內外，他在這樣的抱負之下的其中一個創舉，是以檳城名種榴槤為食材，推出各種檳城榴槤美食，其中一個為人津津樂道並吃得津津有味的是榴槤燒烤（榴槤BBQ）。當然，美味的榴槤燒烤只有在檳城榴槤季節才嘗得到。他把整粒檳城名種榴槤放在火炭上烤，讓榴槤殼在熊熊大火之上自然爆裂，然後熱騰騰上桌，食者無不豎起拇指贊好。陳長髮受訪時說，這樣品嚐檳城名種榴槤，會享受到更黏稠，並且更濃郁香甜的榴槤肉。一般上，他是在食客要求之下才提供檳城名種榴槤美食。另一個他推出的創新榴槤美食是炸榴槤。他把整個榴槤投入油鍋裡炸，帶著油煙鍋氣的檳城名種榴槤，令人只聽到烹調法便食指大動。他的檳城榴槤食譜之中還有炒榴槤、榴槤水餃、榴槤雲吞、榴槤殼雞湯、榴槤炒飯、榴槤漢堡包等，給予食客多種選擇。確保榴槤品質實行一條龍運作為了確保榴槤美食的品質，他實行從榴槤園到餐桌的一條龍運作，以特定榴槤園精挑細選檳城名種榴槤作為食材，使美食有了一定的品質標準保證。創立JT33多元化發展陳長髮在飲食界摸爬打滾近40年，飲食業是具有挑戰性的行業，特別是對於自我創業者，往往不會一帆風順就能達致成功。他磕磕絆絆多年，到了2013年創立JT 33飲食業集團私人有限公司（JT33 F&B Group Sdn。Bhd。），業務才穩定並多元化的發展。 33是幸運號碼他的洋名是James，冠以陳姓的Tan，故取名JT，33為他的幸運號碼。目前JT 33飲食業集團私人有限公司的業務有（一）位於檳城國際會展中心（SPICE Convention Centre）的SPICECafe、（二）位於峇央峇魯The One商業中心的JT Steak House，和（三） JT Chicken & Paste、（四）位於峇都茅Diamond Valley的集團中央廚房、（五）位於印尼棉蘭的新鮮魚頭火鍋專賣店Seapot by JT、（六）外勤廚業為主的JT Catering、（七）位於日落洞的冷藏食品門市ACE Grocer等。 JT 33飲食業集團私人有限公司持有馬來西亞清真認證，使他能夠施展抱負大力向友族推介華人美食，特別是推介檳城華人美食和諸如檳城名種榴槤等檳城食材。進軍印尼市場他喊出了進軍友族市場和進軍印尼市場的集團口號。為此，他跨出國門，於去年12月在印尼棉蘭創立新鮮魚頭火鍋專賣店Seapot by JT。累積經驗自行創業像許多飲食業者那樣，陳長髮先打工磨練廚藝，累積豐富經驗之後才自行創業。他的廚藝生涯始於1985年在檳城伊甸集團外勤部門當學徒，逾兩年之後輾轉在檳城、沙巴和新加坡多家酒店飲食部門打工，先後在兩家新加坡著名酒店擔任部門主管廚師（CDP）和高級部門主管廚師（Senior CDP）。他在廚藝方面有很高的天份，檳城最早出現的石頭燒烤特許經營權便是出自他的創意。另外，他一度在檳城古蹟俱樂部開餐廳，許多食家至今想到這家餐廳的鹹鴨蛋雞扒、脆皮炒飯和炒荔枝還會流口水。冠病疫情肆虐時，他的集團生意陷入財務危機。堅強的他永不言敗，他與債主商議，給予寬容允許每月攤還債款。餐廳門市收入全無，他轉而賣榴槤、月餅和新年糕餅，賺錢還債，最後度過難關，得以東山再起。

10月前

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拉曼團結聯盟：肉骨茶入遺彰顯大馬多元精神

拉曼團結聯盟堅決支持，並認為將肉骨茶列為馬來西亞國家文化遺產是項具有歷史意義和文化價值的決定，不僅是對大馬豐富多彩的美食文化的肯定，更是對我國多元精神的彰顯。

1年前

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