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简

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胡天胡地

胡须佬／私房菜

酒友开餐馆，店名XX轩私房菜。某餐馆老板拿督传来短讯：XX轩今起外卖，私房菜套餐大优惠。一拉一看：菜单十多页，还长过吾王华诞有功人士名单。特别注明消费超过800大元，奉送两罐私房罗汉果。绝倒。“轩”字风行久矣，最少十年八个月了吧。尤其点心店、餐馆、书店、茶坊和脚底按摩院。这个店名真常青，什么时候来个志明摩托轩、春娇电发轩、林甘兽医轩、兰吉星律师轩？早上跑步经社区店屋，又见一X记福建面私房菜。连福建面都是私房菜！眼前一黑，回神；深呼吸，要稳定，不要乱。继续上路。首闻“私房菜”，是多年前在北京。研讨会主办当局安排了“谭家菜”：话说清末谭家世代当官，后来家道中落，便由家厨和妻妾祭出拿手家宴谋生。谭家菜混合祖传粤菜和京菜，中华fusion自成一格。宴设家中，每晚最多3席，最少一周前订位，旺时要等一个月。另一厉家菜也是闻名天下，没吃过。请教前辈什么是私房菜。回答如下：私房菜必须具备几个条件： 1. 宴设私宅，须隐密，没有招牌，熟客自己来。 2.座位有限，10人起30止。当然须预订，临时上门睬你都傻。 3.只有一到两个厨师，通常就是老板。由采购，构思菜单到掌厨一条龙，包括招待客人。 4.最重要的，当然就是独家好菜，多是祖传。而且只此一家，外面什么米其林冰淇淋大餐馆都吃不到。由此可见，最有资格叫私房菜的，其实是你娘的菜。私房菜馆才是厨师真正的舞台，一如侠客之于乱世，诗人之于苦难。他日退隐江湖，闲来家中设宴，或初一十五，或屠妖重阳，有缘者闻风上门，自携美酒当菜钱，宾主尽欢，想想都兴奋。国内，在亚庇民居试过私房客家菜：蒸海虾、白灼三层肉、咸菜粉丝大海斑、树仔菜、酸菜番茄墨斗。不卖酒，可以自带，免开瓶费，冰块酒杯厨房自己来。就一桌，客人在大厅，主人自己和家人在饭厅吃，美味得来淳朴。吃完发现袜子不见一只，原来给主人家的狗咬去了。另一家昔日常去的在北马淡汶。住宅区，就是那种典型的花园民居单层排屋。屋内停车处摆了张大桌，桌上堆满各样菜色的大圆盘。是的，这是间杂菜饭店。客厅另摆几张圆桌。午饭时间，客人自助装饭取菜。都是附近打工一族，蓝白领都有，各不相识，大家围着圆桌吃饭，像家庭聚餐。吃罢各把饭钱放在一个大铁罐。记得每人收费4元左右，饭菜任吃，主客间，是一种温馨的信任。偏厅摆大圆桌，一定要预定。告诉主人有几人来，和个人预算。当年只要每人10块钱起跳，就有私房菜吃了。主人看当天有什么食材，自由发挥。拿手的是北马娘惹菜，记得常吃是鱿鱼炒、亚叁虾、亚札鱼、煎黑鲳、豆油肉、猪脚醋、咸菜鸭、猪肚汤、沙爹鸡等等。越写越饿，上网一查，此店还在，已迁往大山脚，也是在住家经营。就铁了心，先吃个泡面解馋，明天一早开车去。更多文章：胡须佬／新加坡炒粿条胡须佬／7招教你搞出难吃的炒粿条胡须佬／快乐旅行密技胡须佬／和你分享打卡的快乐

2年前

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