老字号新闻资料

简

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精彩系列

雪隆饮食评鉴500强 | 乌鲁音 · 住家手工包

做为住家手工包的第2代传人，王志钏还融合了马来西亚人的口味，独创了各种特色包子，如咖哩鸡包、猪脚焖花生大包等。

2月前

精彩系列

百格新闻

老字号零食批发店失火现场滚滚浓烟

火灾的原因及损失金额目前还在调查，暂时无法确认。

2月前

百格新闻

关注东海岸

瓜登老字号商铺失火 | 女佣带路八旬夫妇逃离火场

瓜登市食品零售及批发店老字号——丰发号发生火患，八旬华裔老夫妇险些命丧火场，优幸获得女佣带路，顺利逃离火海。

2月前

关注东海岸

VIP文

老字号联名合作肉干月饼传承中创新

两家老字号的新一代掌舵人不仅拥有创新思维，也保留着上一代人的坚持与传承华人传统文化的思想。报道：伍思薇<br/>摄影：陈世伟承载着丰富生活记忆的老字号，在推广华人传统文化之余，还联手开创新产品，满足老一辈和年轻一代的需求，让老字号也能吃出“新味道”。一个品牌的创建不易，要做到传承及创新更难。位于吉隆坡茨厂街的两家老字号“凤凰饼家”与“我来也”肉干行，多年来见证了茨厂街的历史变化，也保留传统制作的好手艺。两家老字号的新一代掌舵人不仅拥有创新思维，也保留着上一代人的坚持与传承华人传统文化的思想。陈汝顺：联手推广华人传统文化凤凰饼家第四代掌舵人陈汝顺接受本报记者专访时透露，两家公司都是在茨厂街创建的，而他与我来也执行董事丘祖锟更是从小一起长大的朋友。两人在闲谈间都认为，两家公司在茨厂街无论是发展或合作，都还能够更深入一些，并联手推广华人传统文化。他表示，尽管近年来经济不景气，在万物涨价的情况下，很多品牌的商品销量都会受到影响。不过，我国华人在主要的节日上，如农历新年、端午节、中秋节及冬至，依然会购买应节食品来过节，还有用作送礼，以维系亲友及顾客的感情。他说，凤凰饼家在制作中式糕饼之际，在一些重大节日也会推出相应的应节食品，如月饼。该饼家多年来都有制作月饼，且以古早味的口味为主，包括单黄莲蓉、伍仁、金翡翠、豆沙及白莲蓉等。他指出，许多消费者会提早购买月饼来品尝及送人，因此凤凰饼家一般都会提早把月饼推出市场售卖，今年也选择在7月开始售卖古早味月饼。外国客特意回国买月饼 “尤其凤凰饼家老字号的品质保证，让许多消费者会专程过来购买月饼，还有一些定居在国外的顾客，甚至会特意回国购买月饼。” “对于这些移民定居国外的顾客，凤凰饼家的产品就是他们的儿时回忆及故事。每当他们回国时，都会来到店里购买一些糕饼，带回去当做手信，向当地的朋友叙述这家百年老字号与他的故事。” 他表示，年轻人在传统节日时也会购买老式糕饼来送礼，还有一些人对老一辈喜爱吃的食物感兴趣，也会到饼家来品尝糕饼。 [vip_content_start] “混搭”成年轻化潮流一家老字号要持续焕发光彩，就离不开创新。老字号在保留老味道之余，又要增添新意，勇于赶潮，精细洞察市场需求，打造网红新品，开拓新消费场景，才能与时代同频共振。陈汝顺表示，如今很多糕饼的口味开始改变及年轻化，为了要与时俱进，该饼家决定与茨厂街家喻户晓的我来也肉干行携手合作。这不仅能够达到相互帮忙的效果，还能够为个别的消费者带来眼前一亮的独特口味产品。 “近年来，很多品牌都会相互联名合作，‘混搭’（Crossover）已经成为一种年轻化的潮流。我们和‘我来也’也决定一起联名合作，连续两年在凤凰饼家的月饼里加入我来也的肉干及肉丝，借此推广茨厂街的老字号美食。” 他说，对千禧年后出生的年轻人而言，他们都很愿意尝试新口味的食物，而两家公司联合推出的月饼，对老一辈的人来说，则是把他们印象中的两家老品牌的旧式食物混合一起。因此，无论男女老幼，都会愿意品尝他们推出的新品月饼。 “尤其是当市面上推出独特口味的食品时，很多消费者都会抱着错过这次节日就再没机会尝试的想法，买来一试。” 盒家欢月饼礼盒深受喜爱趁着采访，陈汝顺也为读者抢先曝光今年2家公司推出的限量款新品月饼。他表示，两家公司去年首次推出的盒家欢月饼礼盒含有两种口味，分别是咸蛋猪肉干及鸭肉干双烹，深受消费者的喜爱。当时消费者的反馈非常好，甚至至今仍有许多人不断询问是否还会再推出有关月饼。因此，他们决定今年继续携手合作，推出另两种口味的月饼，分别是潮州双烹鸡肉丝及金翡翠咸蛋肉干。他透露，这两款月饼中，外皮酥脆的“潮州双烹鸡肉丝”是由多层薄薄的面皮叠加而成，内馅有豆沙及鸡肉丝，带出咸甜的香气。而“金翡翠咸蛋肉干”则是传统烤皮月饼，内有斑兰口味的馅料，包裹着咸蛋口味的肉干。 “至于去年推出的月饼，则不会再生产，属于限量款的独特口味月饼。” 料8月中推联名限量款月饼他表示，两家公司的联名限量款月饼预计会在8月中旬推出，两款月饼的价格与去年的差异不大。他说，两家公司接下来还会继续有不同的合作，为消费者带来新鲜感及期待感。至于此次与我来也肉干行合作的产品，无论是产品的包装或月饼的口味，都是他提出的想法。他表示，他在烘焙这方面经过了无数次的食品研发，当中失败的次数也有上百次，这一切都化成最好的经验，让他能够做出最好的搭配。他说，每个食品的搭配都有其因素及精髓，就如“金翡翠咸蛋肉干”月饼里，肉干与内馅并未绞烂及混合一起，是为了增添月饼的口感，让品尝者能够更直观感受到肉干。

4月前

VIP文

会员文

张丽珠 | 消失的食光

现在的马拉妹最喜欢和退休老师傅们做朋友，用有限的力量去挽留一些无限的变幻。她和伙伴曾邀约老师傅还原一道猪脑炒蛋，那是传说中很考功夫的消逝老菜…… 书店办香港主题活动，其中一场分享会，邀请了本地美食博客“马拉妹出闸”的马拉妹（曾智霞）作客，开题“港你有味”。不长不短的谈说中，马拉妹浅谈香港多文化如何影响我们这一代人（也可以说是上一个世纪）。香港厨师怎么样影响了大马厨师，以及本地粤菜老师傅及发展等。最有趣的部分是，香港人或许也没察觉，早年多本来自香港的食谱书，在大马民间四方流传，成为好几代人的秘笈。当马拉妹示出本地大厨送她的一套原版《入厨三十年》，50年代在香港出版，由陈荣所写的传统粤菜经典老书，众人马上眼前一亮！这套一般相信于1956年出版，共计14本的套书，内容是香港地区的菜肴烹饪（包含粤菜、京沪菜和川菜），也包括食材、菜谱、回复读者来信等等。书中存有大量传统粤菜信息，尤其一些粤菜语境中的食材俗语旧称，如牛双玄（据说牛胃壁最厚的位置）、猪身上的“不见天”（猪腋下肉）；鸡睾丸既是“鸡子”等，特别吸引。留神一看，其中一辑的封面题字，是南海十三郎！怪不得马拉妹说，此宝典已成她的家传之宝。 [nonvip_content_start] 另外她收藏的老厨师笔记，里头是满满的四五十年代，或更早时期的本地华人宴席菜谱。清秀的钢笔字记录着，50年代宴会一桌豪宴，价格介于100大元左右，由8至10道菜组成，包含鱼翅、鸡、鸭、鱼，结尾有甜品固定搭配。这样的传统至今维持呢。当然，其中一部分菜式已失传。泛黄的书页里留下了食谱。老菜失传的原因不外乎费钱或费命，甚至是费钱又费命。老字号的结束，也意味着这些一大部分的技艺和文化也会随着熄灯结束。然而，这些老菜都传承自前人的技艺心得，属于文化记录。现在的马拉妹最喜欢和退休老师傅们做朋友，用有限的力量去挽留一些无限的变幻。她和伙伴曾邀约老师傅还原一道猪脑炒蛋，那是传说中很考功夫的消逝老菜。一位长辈在活动结束前，提出席间大家各自说出自己籍贯，以及小时候喜爱的，或者特别想念的食物，以抵挡现场听完一系列看得见吃不到的珍馐美馔之空虚。人人都说出自己的comfort food。一位客家籍大学生怀念家里算盘子一菜多吃的做法。他的姑姑做了算盘子，或蒸或炒或加入汤水里，成为滋味无穷的家常味。遗憾的是他家巧手姑姑已经不在。我最想念的儿时舒食，是妈妈每天早上准备的柴火炒糯米饭，那是梦里才能回味的早餐。

6月前

会员文

星云

【就是有偏见】两家老字号/符颂勤

老字号 01／70年代炒粿条传奇从前是父女二人，就是社区著名炒粿条档主，后来茶餐室被业主收回，父亲退休，女儿接他衣钵，转战巴生，再到后来女儿抱孙退休，父亲又再重出江湖……（当然故事曲曲折折，就不再赘述）我们又能吃到70年代炒粿条。从前报章版位珍贵，单看Mr Wong所占的报纸访问篇幅，就可以掂掂他的分量。这位77岁的炒粿条老手，依然健谈。自1972年开始，握铲五十多年了。他来自槟城，在吉隆坡，每个人都习惯叫他Mr Wong，“来去吃Mr Wong炒粿条”，连报章访问也称他Mr Wong。他的忠实食客，很多都是从小吃到大，很多都是等上30至45分钟也甘之如饴。炒粿条，他说食材很重要，难怪时常看他们在手剥虾壳。 Mr Wong的炒粿条，“不见焦边，只见滑溜”，但看他“火眼金睛”，专注观察镬中动静，不时调校火候，再来就是讲究手劲和灵巧度了。这些老一辈师傅的手艺，都是盘中不见油渣，面条粿条滑弹，爽净滋味十足。差点忘了，Mr Wong的炒粿条——没有猪油！因为从前在Damansara Heights社区经营生意，向来都不放猪油。他能在这行屹立五十多年，让食客怀念，必有过人手艺。怎样去？谷歌键入“Sen Kee White Coffee Restaurant 成记白咖啡茶室”就可以了。 Mr Wong 炒粿条营业时间：7AM-2PM（星期二休息）老字号 02／老酒家面线羹懂得到美联酒家的，应该都是老吉隆坡人。五十多年老字号，自婆婆那代传下来。到美联，大概都是点兴化炒米粉、兴化炒面线、鲳鱼粥、蟹枣、蚝煎…… 曾姓老板对自家出品有信心，例如，主要食材如米粉（口感幼细）、面线，都是进口；例如，蟹枣外层的腐皮，也是咸的，和别家甜的不同；连鲳鱼粥，不求浓稠，比较像“稀饭”口感。还有一样可能比较少人知晓，那就是面线羹。近似卤面，却比卤面浓稠。曾老板说，在莆田大街，其实都是一大锅一大锅在卖（就好像台湾的蚵仔面线），只是在这里，就是顾客下单后，才一碗碗制作。老板说，这道面线不见得符合每个人的口味，有人很喜欢，有人无法接受浓稠口感（我这碗是因为要拍照，刻意不那么浓稠）。面线羹口味清爽，有小虾、肉碎、豆腐、花生、青菜，最后以薯粉勾芡上桌。怎样去？谷歌键入“Restaurant Million”就可。美联酒家营业时间：星期一至四 11AM – 9PM 星期五至日 10AM – 10PM （休息日参考脸书公布）

6月前

星云

星云

小城·旧店/苏暐盈（居銮）

思及小城，总是诗情画意。小地方的人们，似乎永远热情松弛、生活步调轻松，让靖节先生甘愿放弃功名投身其中。说来或许是幸运，我生于小城、长于小城。踩着居銮的土，任岁月流逝，见证小城的坚韧存活，看它不被磨砺的淳朴。小城的店面，门前路窄，鲜有摩天大厦，只有饱经风霜的成排老店。许久未到这街，老字号退了台，新铺冉冉升起。多年前家里开二手车行，就租在这。店里面积不大，仅能停3辆车子，实在不够客户使用，便将隔壁店铺一并租下。每日早晨将车辆开至路旁泊车位展示，挂着黄牌写待售；傍晚将车辆移回店里，无人问津已属常态，拉下铁闸明日再战。生意实在萧条，于是减为只租一店。车子仅余几辆，待有客人询问车款再为其寻找，终是难以支撑，未待我升中学便收了店。店铺离家远，下班的堵车时段需开车半小时才归家，这对小城而言已是极为耗时且漫长的路程。早晨8时抵达店面，内里漆黑，仅几缕阳光照进。地面是耐脏的水泥，黑灰相杂，车油滴落也便于清洗。唯办公室亮着，依稀能透过黑色玻璃窥得几分里头温暖。母亲坐于办公桌前，挂老花眼镜处理会计账单，虽有电脑协助，但仍惯于手写，面前大簿层层叠放。账目不仅包含自家店面的，还有许多他厂的单，一并接来补持家计。粉色婴儿床置于室内，我虽已念小学，床却仍在。于是总钻入其中午睡，梦醒继续赖在被里，想像外头正有猛禽咆哮，这床正是末日的避险宝地。时而打开笨重的桌上型电脑，其系统老旧，无法连接网络，便玩玩里头绘图软件，用鼠标歪歪斜斜地点着。某次绘了全家福，虽是稚童手笔歪歪斜斜，但属一下午的结晶。欲存下画作，但父母忙着接待客人无人助我，研究着最后还是把画丢了。心有不甘重新执笔，却似乎无论如何都不及方才的漂亮。红了眼眶。某年来了只母犬，常年流浪，皮肤冒着红点，毛发稀疏，挺着大肚在附近讨食。店里员工属巫裔，见狗却毫无忌讳，常带家中剩骨投喂。后来母犬产子，幼崽或黑或白，眯着眼吸乳。未待狗崽学会站立，便不见了母犬，无人知晓其下落。一窝崽子被放进纸箱，勉强成为庇护之所，由附近人们喂食。巫裔员工去得很勤，蹲在纸箱旁换水注视，然风霜残酷，几只狗崽仍不敌艰苦，尚小就去了。余下的狗儿体质健壮，陆续被人领养，仅最后一只眼周带斑，遇不见有缘人。那日傍晚巫裔员工将其抱回家中，自此纸箱内再无生命，狗崽们的余生将寻获新的温暖，拥有它们的家。营店不易，吵架常有，母亲在堆积如山的文件中出口暴躁，父亲也非愿意哄着的性子，两人常不欢而散。母亲用力敲击键盘；父亲“碰”地关上门，归家冷静。归途车程长在此刻成了好事，父亲在路上念叨着，到家气也便散了。虽知只是双方偶有暴躁发泄，并无大碍，然每回夫妻对吵，我还是缩到婴儿床无助生怨，不知如何缓解剑拔弩张。关闭店铺及时止损店里收据囤积多年后无用，便收集起来，作为家家酒纸钞，分袋装好，成为每只玩偶的零钱。一人多角度过时光，持着计算机加加减减，父母收店便将钞袋放入婴儿床，次日再续。然非每回都有次日。店租上涨，深思后决定关闭店铺，及时止损。办公桌卖予家具商，橱柜桌椅零零碎碎换了几百令吉。能卖的出售，其余的便扔。婴儿床床板已不严实，棉布边角化成布屑，原想替它找个归宿，最终还是弃了。当年狗崽余下的纸箱还在角落放着，店面人去楼空，回归宁静。巫裔员工跨上摩托，挥手道别，如同每日的下班，笑容不变。后来店面被租去售卖汉堡，装潢时髦，不似快餐企业般昂贵，积累出回头客，生意维持至今。夕阳之中坐于汽车隔路观望。橘黄牌子摘下，昔日车行的影子也尽数消失。旧店的味道，消散在岁月的洗涤里，模糊于记忆长河中。小城的过往，淡漠而轻盈。

8月前

星云

发现砂拉越

许多人品尝古早味回忆．鼎边糊老字号将熄灯

每天清晨6时开始营业，邱昌蕊为一个个食客端上一碗接一碗的鼎边糊，直至下午2时左右关店。

8月前

发现砂拉越

狮城二三事

小贩成功抗癌重新开摊 3小时千支沙爹售罄

重出江湖！狮城著名沙爹档于2022年因摊主身体亮红灯而停业，让不少老饕倍感不舍，暌违两年摊主抗癌取得成果，本月12日迁至新地点，周一开档3个小时1000支沙爹就售罄。

8月前

狮城二三事

狮城二三事

长袖名表形象突出狮城著名虾面摊主陈贵金逝世

（新加坡15日讯）新加坡老字号金记炒福建虾面摊主陈贵金逝世，享寿78岁。陈贵金的儿子陈泳汉向《8视界新闻网》透露，父亲是在昨天（14日）下午，在家中突然心脏病发过世。他表示，事发突然，一家人都始料不及。除此，他并未透露更多详情。陈贵金穿着长袖衬衫、戴着劳力士名表炒面的形象，是他位于惹兰友诺士店面的活招牌。他自13岁开始跟着堂哥一起炒虾面，并在17岁时开店当老板。金记潮州卤鸭粿汁第二代继承人周志伟今天接获陈贵金逝世的消息时，感到十分震惊。他接受访问时说，他一个多月前才刚碰到陈贵金，那时他还很健康。 “那时他在帮忙卸货，还跟我打招呼，看起来很健康，没想到这么突然就走了。” 让世界认识新加坡福建面也是美食脸书群组创办人的周志伟说，陈贵金把福建面发扬光大，曾代表新加坡参与多个国际美食活动，让全世界认识了新加坡福建面。 “他是新加坡美食界的传奇人物，我对他的逝世感到十分惋惜。”

10月前

狮城二三事

狮城二三事

老店掌舵人要与弟连锁店划清界限 “吉祥”红龟粿仅一家无分店

（新加坡23日讯）仅此一家，绝无分店！狮城35年老字号“吉祥”红龟粿，近日刊登广告澄清，强调只有一间位于艾弗顿园老店，没有任何分店。老店掌舵人卓益明要与弟弟卓益隆的连锁店划清界限。位于艾弗顿园的老字号“吉祥”红龟粿自1988年创立，创办人卓宝植和妻子杜梦瑶逐步打响口碑，吸引许多老饕慕名而来，如今这家老店是由大儿子卓益明（48岁）掌舵，父母则协助他打理。两年前，二弟卓益隆（42岁）在武吉士设立老店之外的第一家分店，名为“吉祥红龟粿”，当时获各媒体报道。之后分店越开越多，目前共有8间店面。但有顾客指出，坐落在艾弗顿园的“吉祥”红龟粿，近期的新宣传注明“只此一家，没有任何分店”，疑跟弟弟开的连锁店划清关系。记者上网进一步查询发现，吉祥红龟粿竟出现两个搜索结果，老店在网站和脸书页面使用吉祥红龟粿（艾弗顿园），而卓益隆创立的吉祥红龟粿则把总店列为位于“武吉士”，以此区分。老店掌舵人卓益明受访时澄清，两家公司确实没有关联，也并非总店和分店关系，为了避免公众被误导，才在上个月刊登广告明确告知公众。他透露，两兄弟原本都在艾弗顿园老店工作，双方发生矛盾后，二弟在征得父母同意和支持下，与朋友合伙创业。而母亲在新店开设的前6到9个月，每天到新店教导员工，提供技术指导。他指，二弟把店面塑造成分店，最初他们念及亲情并未深究，但近期他们接获顾客反馈说外面卖的红龟粿质量下降，担心长久下来或会影响老字号的声誉及招牌。此外，老店的业务也受到冲击，由于老店位置较偏远，不少公众误以为两者是同家公司而就近光顾，导致老店的营业额下降。若现在不厘清关系，日后也或会牵扯到法律问题。 “父母原本不想要管，毕竟手心手背都是肉，但还是正式说明比较好。” 父母曾找弟商讨　盼说明与老店无关联当初发现连锁店品牌定位成“吉祥”分店，卓益明指父母曾找弟弟讨论，希望对方在网站上说清楚。卓益明说，随着弟弟的连锁店生意做起来后，他们发现弟弟把连锁店品牌定位成“吉祥”红龟粿的分店，颇有将其历史移花接木的意味。父母得知后，曾找二弟谈，并挑明说两间公司并没有生意来往和挂钩，希望二弟可以在网站清楚说明。 “但他说行销部分不归他管，是他的伙伴负责，他对此束手无策，也认为两兄弟一家亲，无需划分得那么清楚。” 二弟承认：与哥哥存有竞争关系二弟卓益隆承认，与哥哥有竞争关系，若被询问与老店关系，会说自己是创办人的二儿子。针对艾弗顿园的老店登广告注明“只此一家，没有任何分店”，卓益隆受访时承认，自己与哥哥存有竞争关系。 “哥哥希望可以区分两间店，所以我们的店铺名字是有区别的。如果有顾客问是否是分店，我会说我是创办人的二儿子。” 谈到连锁店卖的红龟粿被指有质量问题，卓益隆澄清，自己的红龟粿味道与质量都没问题。 “我们都是按照以前的食谱做的，从我们店里买的都没有问题。但是如果是向经销商买到的隔夜红龟粿，那么味道肯定不如当天做的。” 卓益隆也说，自立门户的原因是因为父母与哥哥不愿意将生意现代化。 “我之前在餐饮行业做了12年，知道现在要通过网络以及创新才能吸引顾客。但是家人不愿意改变，我就只能自己出来做。7年前我花了好几个月才说服家人创立网站和脸书专页。” 他也透露，自己一向独立，因此拒绝家人的金钱帮助。“我现在只想打响‘吉祥’的品牌，让更多人可以享用我们的红龟粿。

1年前

狮城二三事

狮城二三事

老字号豆沙饼涨价　顾客诉几乎年年涨

（新加坡12日讯）75年老字号豆沙饼下个月将涨价1角（新币，下同；约34仙），涨至1元3角（约4令吉50仙）。有顾客申诉4年前豆沙饼才卖9角，几乎年年涨价。老板喊冤：因材料起价，也不想裁员。龙发豆沙饼于11月7日在脸书专页贴文，称由于营运成本增加，除了卡仕达酥（custard puff），所有糕点都将从12月4日起调整价格。贴文也附上龙发最出名的豆沙饼照片，并指届时豆沙饼的售价是1元3角一个。贴文引来数十网民纷纷留言，其中一名网民指龙发的豆沙饼3年来涨价了好几次，自己都快要付不起，薪水3年来都没起那么多次。另一名网友则表示：“之前才9角，现在就起到1元3角，只好少买一点。” 《新明日报》记者前天走访老店，当时有6名顾客在排队买豆沙饼。现任“掌门人”李克炎（42岁）受访时说，他们的豆沙饼在2020年时卖9角，后来2021年到2022年5月卖1元，从2022年6月至今卖1元2角。 “我们的员工有超过10个，之前在疫情时期请了更多员工来应付人潮，现在人们能出国，我们的生意也减少，但是我不可能因此裁员，剩下的员工又会做得很辛苦。” 他指出，他们是传统手工老店，需要人手来手工制作豆沙饼，材料也在涨价。 “我们是一角一角起，现在很多店也是在起价。我们也有参考其他豆沙饼店家的价钱，觉得合理。在这个年代要维持一家传统手工老店很艰难，希望顾客能体谅我们的难处。” 业者：涨价都会通知顾客每次涨价都没有隐瞒，会公开通知顾客。李克炎表示，自己已经在店里做了超过15年，5年前才接手过来。 “我们每次涨价都会公开通知顾客，也没隐瞒价钱。” 他指知道可能会因此失去顾客，可是这也是难免的。有顾客觉得合理顾客苏先生（50岁）受访时表示，他觉得涨价很合理，毕竟很多地方也在涨价。 “我每次来到这里附近都会过来买，我觉得他们的馅料很独特，不像其他的豆沙饼店。” 另外一名顾客吴先生（50岁）受访时指，涨价也是没办法，毕竟样样都要钱。 “我觉得如果价钱不合理，可以不要买。如果觉得合理才来买。我刚才买了10个9元的豆沙饼，这些豆沙饼的饼皮有点变形，原本他们不要卖的，但我说是买给自己吃的。”

1年前

狮城二三事

精彩系列

老就是宝 | 儿时记忆故乡情怀文化传承刘家庄碰糕地道老滋味

一份老字号糕点，是儿时的记忆，是故乡的情怀，亦是文化的传承。在食品制造业自动化、量产化的时代，纯手工做出来的糕点越显珍贵，它倾注着劳动者的耐心、细心、用心。

1年前

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狮城二三事

大学生为百年祖业弃高薪转行当小贩

（新加坡26日讯）一脉相承！百年老字号友诺士肉脞面，目前由第5代传人掌舵，凭着一番拼搏，把一个档口发展成连锁摊位，并表示百年秘方由外高祖父传下至今，仍以原汁原味呈现，为的就是不要让先辈的古早味就此失传。友诺士肉脞面第五代传人吕珏葳（38岁）十多年前毕业于国大商学院金融学系后，便加入银行担任企业客户经理。7年前，他在档口帮忙时所看到的一个场景，改变了他的想法，让他选择接手百年家业。 “我当时看见这一幕：三代人同坐一桌吃我们的肉脞面，这种场景在如今特别少见，而且觉得老字号若失传会很可惜。” 吕珏葳说，接手的念头在心中萌生后越来越强烈，而他在担任客户经理时负责对接中小企业老板，其中也不乏餐饮业者，积累了一定的人脉。“他们在我接手时，分享了许多经验，包括如何以系统化模式来管理档口。” 尽管经营理念与时并进，但吕珏葳表示他仍旧遵循传统做法烹调肉脞面，保留原汁原味。他说：“外高祖父陈联福最初将福建式肉脞面，在1923年由诏安带来新加坡落脚甘榜菜市（Kampung Chai Chee），当初挑着扁担沿街叫卖。如今虽然无法重现这个场景，但我所希望的是系统化地将‘甘榜’味传承。虽然景物不在，但是味道依旧。” 母曾极力反对吕珏葳不讳言，当初要接手时曾遭母亲极力反对，因为母亲心疼孩子，不希望有学历的他步自己的后尘，从事工作时间长并辛苦的行业。他后来直接告诉母亲，自己已经“丢信”了，如果不回来帮忙就会失业。“妈妈这才教我煮面允许我回来帮忙。刚开始时老顾客也觉得我没有经验，或者是因我在外头没办法找到工作才回来帮忙，但最后我也用实力证明了自己，在东部和北部开了其他3家分店。” 吕珏葳忆述，当时他在幸运商业中心的食阁开档，主要是那里汇集了国际化客群，有来自越南、菲律宾、柬埔寨等不同国家的食客，可以了解他们的口味，为拓展生意做好准备。想将百年好味道发扬光大择你所爱，爱你所择。虽为小贩，但他认为每个人的贡献都应该被尊重。吕珏葳说，尽管社会愈发开放成熟，在新加坡若大学生步入蓝领职业，难免还是会被投以异样眼光。但他认为，每个人出生都带着自己的使命，每个人的贡献都值得被尊重。 “在母亲的时代当小贩是为了养家糊口，而现在年轻人受教育程度高选择也较多，就算不选择当小贩也可重返职场打工。当时选择转行也面对质疑的声音，但是我心中有个坚定的信念，那便是将百年好味道发扬光大。” 他也说，每个人生来都有自己的道路，且行行出状元。他目前只希望用心将品牌经营好，成为餐饮业中的佼佼者。立志让老字号走向数码化吕珏葳认为，一个品牌之所以能够长久不衰，其中一个重要的因素便是吸引年轻群体。 “我们未来将跟着社会步伐将老字号招牌年轻化，但前提是保证老字号的味道是相同的。” 吕珏葳表示，之前的经营模式犹如“自雇人士”，即“人在档口在，人走档口无”。自他接手后，便立志让百年老字号走向专业化与数码化，将祖业系统化地传承下去。 “年轻一代的小贩做事，倾向用科学原理和逻辑方法来解决问题。因此档口的可持续营业十分重要，我在接手后制定了一套专业化的标准作业程序，即便有一天我不在了，这道美食还是可以原汁原味地传承。”

1年前

狮城二三事

狮城二三事

老板不适无接班人狮城50年老菜馆停业

新加坡超过50年的老字号“裕兴菜馆”，因老板脊椎动刀、员工短缺和无接班人等问题，目前已停业。

1年前

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狮城二三事

老板穿长袖戴劳力士炒面老字号要卖招牌秘方

穿长袖戴劳力士炒面的老字号炒福建虾面创始人称后继无人，长子创业30多年却一事无成，不放心把生意交给他，欲卖自家招牌和秘方。

1年前

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